Il Matriciano

季節の様々な野菜を小さく切って調理した温かいスープ。軽くて健康的で心温まる一皿で、体を温めるのに最適です。

トマトソース、カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ、そして少しの唐辛子で和えた太いパスタ。ローマ料理の柱で、風味豊かでリッチです。ブカティーニはソースを完璧に絡め取ります。

卵クリーム、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒、カリカリのグアンチャーレで和えた短いリガトーニパスタ。濃厚でクリーミーで塩味のある一皿で、生クリームは加えていません。ローマの必食クラシックです。

カルボナーラの原型とされる、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒のみで和えたパスタ。濃厚で塩味のある味わいで、白いパスタですが風味豊かです。

ペコリーノ・ロマーノとたっぷりの黒胡椒で作ったクリーミーなソースで和えた平たい卵パスタ。シンプルながら完璧に仕上げるのは難しい、ピリ辛でクリーミーな味わいです。

薄い卵パスタに、最高級の白トリュフのスライスを添えて。トリュフの香りは濃厚で土っぽく、パスタの温かさで引き立てられます。贅沢で洗練された一皿です。

シンプルなトマトソースとフレッシュバジルで和えた平たい卵パスタ。自家製パスタの品質を際立たせる、クラシックで軽くて香りの良い一皿です。

ポルチーニ茸をソテーして和えた平たい卵パスタ。秋の料理らしい、森のような香りの良い風味です。クリーミーで風味豊かです。

柔らかいポテトニョッキをトマトとバジルのソースで和えたもの。ジャガイモの甘さとトマトの酸味が調和した、シンプルで心温まる一皿です。

自家製リコッタとほうれん草のラビオリ、トマトソース添え。日曜日の定番で、繊細で美味しい、柔らかくクリーミーな詰め物です。

甘いミニトマトと風味豊かなプロシュートで和えた平たい卵パスタ。甘さと塩味のバランスが取れた、フレッシュで香りの良い最初のコースです。

本場のジェノベーゼペストで和えた平たいロングパスタ。バジルの香りは濃厚で、松の実とチーズで豊かになっています。フレッシュで緑豊かで非常に香りの良い一皿です。

ケッパーとオリーブで和えたスパゲッティ。地中海風のしっかりとした、塩味と香りの良い、南イタリア料理の定番です。

新鮮なアサリ、ニンニク、オイル、唐辛子で和えたスパゲッティ。シーフード料理の定番で、風味豊かで海の香りのする美味しいソースです。

子羊（アバッキオ）をポテトと共にオーブンで黄金色になるまで焼いたもの。肉は柔らかく風味豊かで、ローズマリーとニンニクで風味付けされています。ローマの祝日の伝統的なメインディッシュです。

衣をつけて揚げた（スコッタディート）またはローストした子羊のチョップ、カリカリのズッキーニを添えて。ジューシーな肉を手で食べるのに最適で、美味しい付け合わせと共に提供されます。

子羊の脳みそを衣につけて揚げ、ズッキーニを添えたもの。中はクリーミーで繊細な食感で、外はカリカリです。伝統的なローマ料理の愛好家のための料理です。

トマトソース、ミント、ペコリーノ・ロマーノでじっくり煮込んだトリッパ。風味豊かで柔らかく香りの良い、素朴ながらも味わい深い一皿です。パンと一緒に楽しむのがおすすめです。

トマト、セロリ、スパイス（時にはココア）で長時間煮込んだ牛の尾の煮込み。肉は非常に柔らかくなり骨から離れ、ソースは濃厚でリッチです。ローマ料理の傑作です。

薄切り子牛をプロシュートとセージで素早く調理し、白ワインでフランベしたもの。その美味しさと柔らかさから文字通り「口の中で跳ねる」ような一品です。素早く風味豊かなメインディッシュです。

骨付き子牛のオッソブーコをクリーミーにし、エンドウ豆を添えたもの。肉は柔らかくゼラチン質で、骨髄は珍味です。リッチでジューシーな一皿です。

茹でた子牛の薄切りを、ツナ、ケッパー、アンチョビで作ったクリーミーなソースで覆ったもの。繊細で風味豊かな、クラシックな冷たい前菜またはメインディッシュです。

イギリス風ローストビーフ、薄切りで提供。通常は中心部がロゼ色。赤身で風味豊かな肉で、冷たいまたはぬるい状態で提供されます。

くり抜いたズッキーニに肉または野菜の詰め物をし、オーブンで焼いたもの。軽くて風味豊かな一皿で、ズッキーニの甘さが美味しい詰め物を包み込みます。

衣をつけて揚げた子牛肉のコトレッタに、ルッコラとミニトマトのフレッシュサラダをかけたもの。温かいカリカリの肉と冷たい野菜のコントラストが美味しいです。

風味豊かな詰め物をした薄切り牛肉を、エンドウ豆と一緒に煮込んだもの。肉はソースで柔らかくなり、家庭的で美味しい一皿です。

薄切り牛肉をフライパンで素早く炒めたもの。ルッコラやバルサミコ酢と共に提供されることもあります。柔らかく風味豊かな肉で、素早く軽い一皿です。

高品質の生牛フィレ肉をナイフで叩き、オイル、レモン、スパイス、時には卵で味付けしたもの。肉好きのための、フレッシュで口の中でとろけるような食感の一皿です。

色とりどりのピーマンと煮込んだ鶏肉。ローマの伝統的な料理で、鶏肉がピーマンの甘い風味を吸収し、彩り豊かで非常に美味しい一皿を作り出します。

オレンジジュースで調理されたチキンブレストが、甘酸っぱく香りの良いソースを作り出します。洗練された香りの良いチキンの楽しみ方で、軽くて風味豊かです。

最高級のカット（リブアイ）をグリルしたもの。マーブリングがあり、調理中に柔らかく風味豊かになります。通常はレアまたはミディアムレアで提供されます。

牛の最も柔らかく赤身のカットをグリルしたもの。口の中でとろけ、繊細な味わいです。絶対的な柔らかさを求める方に最適です。

クラシックなグリルビーフステーキ。シンプルで本物の赤身肉好きには、風味豊かでジューシーなこの一品が最適です。

グリルしてスライスしたビーフステーキ（タリアータ）、バルサミコ酢で味付け。肉はジューシーで、バルサミコ酢の甘酸っぱさが風味を引き立てます。

高温でグリルした子羊のチョップ（「スコッタディート」 - 熱々で手で食べるため）。濃厚な風味と骨の周りの柔らかい肉。

ハーブでマリネし、グリルしたホロホロ鳥（丸ごとまたはカット）。皮はカリカリになり、肉はジューシーで香りが良いです。

グリルで調理したチキンブレスト。シンプルで低脂肪、健康的な一皿で、しばしばレモンやサラダと共に提供されます。

グリルまたはレモンの葉で包んで軽く調理したモッツァレラチーズ。外側はわずかにカリカリまたはスモーキーになり、内側は溶けます。

茹でた甲殻類のサラダ、生野菜（玉ねぎ、トマト）添え。現在品切れ中です。

オイル、ニンニク、パセリでフライパンで調理し、口が開くまで蒸したアサリ。美味しいソースと共に提供され、しばしばパンのクルトンが添えられます。

子牛のフィレ肉を軽くソテーし、プロシュートとセージで調理し、白ワインでフランベしたもの。その美味しさと柔らかさから文字通り「口の中で跳ねる」ような一品です。素早く風味豊かなメインディッシュです。

小麦粉をまぶしてバターで調理し、レモン汁とパセリを加えた舌平目。魚は黄金色で風味豊かで、バターソースはリッチで柑橘系の風味です。

ポテトとミニトマト添えの新鮮な鯛のオーブン焼き。白身魚でしっかりしていて風味豊かで、海の幸の定番で満足感のある一皿です。

イカとエビを衣につけて黄金色になるまで揚げたもの。カリカリで美味しい、レモンスライスを添えて提供されます。定番のミックスシーフードフライです。

塩抜きしたタラの切り身をオーブンで焼いたもの。しばしばポテトとハーブと共に。白身魚で、しっかりしていて風味豊かです。金曜日の伝統的な料理です。

ローマ風衣揚げタラ。外はカリカリで黄金色、中は柔らかい。ローマの代表的なストリートフードまたは前菜です。

茹でたアスパラガスにオリーブオイルとレモンを添えたシンプルなもの。軽くてデトックス効果のある付け合わせです。

インゲン豆、ジャガイモ、トマト、バジルが入ったフレッシュでボリュームのあるサラダ。イタリア風の付け合わせまたは軽い夏の料理です。

茹でた季節の野菜にオイルとレモンを添えたもの。シンプルで健康的です。

葉物野菜（チコリやほうれん草など）を茹でてから、ニンニク、オイル、唐辛子でフライパンで炒めたもの。非常に風味豊かです。

レタス、トマト、その他の季節の生野菜を使ったフレッシュサラダ。爽やかな付け合わせです。

フライドポテトスティック。カリカリで黄金色。最もクラシックで人気のある付け合わせです。

イタリアの代表的なチーズのセレクション。しばしば蜂蜜やジャムと共に提供されます。様々な種類と熟成度を試すのに最適です。

大きなボトル入りミネラルウォーター、ナチュラルまたはスパークリング。

小さなボトル入りミネラルウォーター。

コーラ、オレンジソーダ、サイダーなどのノンアルコール炭酸飲料。

ビール、おそらくボトルまたはタップの小/中サイズ。

食前酒として、スプリッツやクラシックカクテルなどのアルコール飲料で食欲を刺激します。

イタリアの短い濃いコーヒー、カップで提供。濃厚で香りが良いです。

温かいハーブティーまたは紅茶のインフュージョン。消化促進またはリラックス効果があります。