寒舍食譜 (台北寒舍艾美酒店)

高級広東風焼売。丸ごとアワビを添え、餡はジューシーで、海鮮の甘みと豚肉の香りが融合した贅沢な食感。

新鮮なロブスターの身を使った蒸し餃子。上にキャビアを添えて。皮は透き通っており、口に入れると新鮮な旨味と弾力。予約必須の洗練された点心。

手作りの牛肉団子に、香りの高いアミガサタケを加えたもの。牛肉は柔らかくジューシーで、独特のキノコの香り。

滑らかで柔らかい広東風腸粉に、脂の乗った日本和牛を包んだもの。肉質は繊細で、特製ソースと合わせると口の中でとろける。

看板エビ餃子。皮は薄くてもちもち。中には丸ごと一尾のエビが入っており、シャキシャキとした食感と新鮮な甘み。定番の香港点心。

腸粉の中にサクサクの油条を巻き込み、油条の中にはさらに新鮮なエビのすり身（百花）を詰めたもの。食感の層が豊かで、外は滑らか、中はサクサク。

北海道産ホタテで作られた焼売。旨味が濃厚で、豚肉の餡と合わせ、しっかりとした食感と新鮮な香り。

黒米で作られた皮または餡。独特の米の香りと柔らかくもちもちした食感で、潮州風味の蒸し点心。

半透明の餃子の皮に、ピーナッツ、ニラ、ひき肉などの塩味の餡が入っており、柔らかくもちもちした食感で、伝統的な潮州風味。

蒸して味付けした牛の胃袋を、麻辣ソースで。柔らかく弾力があり、辛くて食欲をそそる。

定番香港風鶏の足。オイスターソースで柔らかく煮込み、コラーゲン豊富で、ピリ辛で塩味。

新鮮なスペアリブを豆豉とニンニクで蒸したもの。肉は滑らかでジューシー、豆豉の香りが濃厚。

柔らかくてもちもちしたもち米団子。タロイモの香りと生姜のほのかな風味が融合した、ベジタリアンフレンドリーな蒸し点心。

古漬け大根と宜蘭産三星ネギを組み合わせた塩味の点心。皮はサクサク、餡は塩味が濃厚で、昔ながらの味わい。

層になった破酥包。甘い蜜汁叉焼餡が入っており、柔らかく繊細な食感で、甘じょっぱさがちょうど良い。

外側はハニカム構造のようにサクサクに揚げられ、中には新鮮なホタテ（帶子）が入っており、外はサクサク、中は柔らかく、旨味たっぷり。

湯葉でエビの餡を包んで揚げたもの。皮は黄金色でサクサク、中はエビの身が新鮮で弾力があり、通常は酢醤油で食べる。

伝統的な香港風大根餅。中華風ソーセージと干しエビで風味付けし、表面がきつね色になるまで焼き上げ、中はクリーミー。

もち米の皮を黄金色で弾力が出るまで揚げたもの。中には塩味のひき肉と具材が入っており、外はサクサク、中は柔らかく、元宝のような形。

ゴマをまぶしたもち米団子。中には黄金色の流砂餡（塩漬け卵黄とカスタード餡）が入っており、割ると餡が流れ出し、甘く濃厚。

タロイモのペースト（荔茸）でカニ爪を包んで揚げたもの。外はサクサク、タロイモはクリーミー、カニの身は新鮮で甘い、洗練された手作り料理。

高級日本の網アワビ。サイズが大きく、柔らかくトロトロの食感で、風味が濃厚。大人数でシェアするのに最適な贅沢な逸品。

厳選された日本の網アワビ。肉厚で、長時間煮込まれ、繊細な味わいと極上の食感。

日本吉品アワビ。元宝のような形をしており、食感は比較的シャキシャキとして弾力があり、アワビの香りが濃厚。

中程度の大きさの日本の網アワビ。繊細な肉質で、高級干しアワビを初めて試すお客様におすすめ。

一人前の吉品干しアワビ。複雑な工程を経て戻し調理されたもの。ソースは濃厚で、アワビは新鮮な香り。

新鮮な南アフリカ産アワビをガーリック風味でソテーし、活アワビの新鮮な甘みと弾力を保ち、香りが溢れる。

関東産ナマコとフカヒレの二つの貴重な食材を組み合わせた、コラーゲン豊富で、もちもち滑らかな食感、スープは繊細な味わい。

上質な燕の巣を鶏粥で煮込んだもの。燕の巣は細かく、鶏粥は滑らかで、滋養があり、温かい味わい。

燕の巣と鶏のすり身を煮込んだ濃厚なスープに、トリュフで風味付けしたもの。東西の融合で、トリュフの香りが燕の巣の繊細な旨味を引き立てる。

定番香港風土鍋ご飯。ご飯が中華風ソーセージとスペアリブの脂の旨味を吸い込み、鍋底には香ばしいおこげがあり、本格的な味わい。

シェフ特製チャーハン。一粒一粒がはっきりしており、鍋の香りが強く、微辛で食欲をそそる香り。

広東風生麺を両面がきつね色になるまで焼き上げ、たっぷりの海鮮あんかけをかけたもの。麺はあんを吸って半ばサクサク、半ば柔らかく、食感が豊か。

伊麺が干し貝柱（金瑤）とカニの旨味を吸い込み、乾焼（甘辛く炒める）の調理法でソースが完全に染み込み、滑らかで弾力のある食感。

シンガポール風焼きそば。カレー粉で味付けされ、黄金色で、海鮮の具材が入り、ピリ辛で塩味。

上質な醤油で強火で炒めた麺と新鮮なイカ。醤油の香りが濃厚で、イカはシャキシャキ、鍋の香りが強い。

広東の名菜。河粉と牛肉のスライス、もやし、ニラを強火で炒めたもの。牛肉は柔らかく、河粉はもちもち、香ばしい鍋の香り。

チャーハンにサクサクの桜エビと肉鬆（豚肉のふりかけ）を加えた、食感の層が豊かで、ご飯はパラパラ、独特の香り。

伝統的な醤油と中華風ソーセージ（腸詰、肝詰）で炒めたご飯。甘じょっぱさが絶妙で、風味豊か。

厳選された石虎米で炊いた白ご飯。米粒はふっくらとして弾力があり、自然な米の香り。