Glass Hostaria
グラス・ホスタリア
グラス・ホスタリア
Glass Hostaria
※商品は急速冷凍処理を施しております。 ※商品はサプライヤーから冷凍で納品されます。
Vicolo del Cinque, 58, 00153 Roma RM, Italy
テイスティングメニュー
グラスメニュー
Menu Glass
キャビアとスパークリング エビ、スイカ、ラルド（豚の背脂）、セロリと生姜のエキス B、H、I バーベキュー風味の子牛の舌、リンゴの2種とンドゥイヤ（唐辛子入り豚肉ソーセージ） 生ハム*のトルテッリーニ、冷たい燻製マグロのブロスとゴマ A、D、G、M ラム肉、スマック、ニンジン、ザクロのメープルシロップ D、G ラビオリ*・デル・プリン（アマトリアーナ風）、カリカリのグアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け） A、C、G グラス風チーズケーキ A、C、G プティフール A、G、H
魚介や肉の前菜から、詰め物パスタのプリモピアット、セコンド、デザートまで、レストランの代表的な料理を網羅した充実したテイスティングコース。シェフの料理哲学を試したい方に最適です。
€135
≈ $156.00ベジタリアンメニュー
Menù Vegetariano
アペリティフ パニール（カッテージチーズ）の液体球、アルマニャック漬けチェリー、ベリーパウダー添えイタリアン・パラク サルシファイ、ビーツ、黒ニンニク 世界各国のチーズとコショウ、レモン、砂糖漬けオレンジのオルゾット パルミジャーノ・レッジャーノ・マランドローネ60ヶ月熟成の液体ラビオリ*、白トリュフ ローストカリフラワー、パプリカ、レモン、ケフィア ヘーゼルナッツ、ダークチョコレート、ポルチーニ プティフール 白トリュフオプション：5g単位で追加可能
野菜、チーズ、スパイスを現代的な技法で洗練されたペアリングで引き立てる、創造的な料理を提供する、ベジタリアン料理に特化したテイスティングメニューです。
アラカルト
（一人様2皿 - 2 courses per person）
牛ひき肉のタルタル、ケッパー、チェリー、アンチョビ、和牛のブレザオラ C、D、I
Tartare di manzo, capperi, ciliegie, alici e bresaola di Wagyu C, D, I
生の牛肉のタルタルに、ケッパー、チェリー、アンチョビを加え、甘味と塩味のコントラストをつけました。最高級和牛のブレザオラでさらに風味豊かに。
€34
≈ $39.00ヒラマサ*の刺身、ビーツ味噌、レチェ・デ・ティグレ、ワサビ風味のトビコ D、F
Sashimi di ricciola*, miso alla rapa rossa, leche de tigre, tobiko al wasabi D, F
赤味噌とライムベースのマリネ液「レチェ・デ・ティグレ」で味付けした、薄切りにした生の魚。ワサビ風味のトビコ（とびうおの卵）を添えて。
€40
≈ $46.00パルミジャーノ・レッジャーノ・マランドローネ60ヶ月熟成の液体ラビオリ*、フラテッリ・ブラッツァーレバター、季節のトリュフ A、C、G
Ravioli* liquidi di Parmigiano Reggiano Malandrone 60 mesi, burro Fratelli Brazzale e tartufo di stagione A, C, G
60ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノの液体を詰めた詰め物パスタ。高品質なバターと季節のフレッシュトリュフで和えています。
€38
≈ $44.00ラビオリ*・デル・プリン（アマトリアーナ風）、カリカリのグアンチャーレ A、C、G
Ravioli* del Plin all’amatriciana e guanciale croccante A, C, G
アマトリアーナソースを詰めた、ピエモンテ地方の小さな伝統的なラビオリ。カリカリのグアンチャーレを添えて、塩味と食感をプラス。
€38
≈ $44.00燻製ニシン、カボチャ、温かいスパイシーなブロス*のトルテッリ A、C、D、F
Tortelli* di aringa affumicata, zucca e brodo tiepido speziato A, C, D, F
燻製ニシンをしっかり効かせた詰め物パスタに、カボチャの甘みをバランス良く加えました。温かい香りの良いブロスで提供されます。
€35
≈ $41.00豚の頭肉と生姜のパテ・アン・クルート、ニンジンとプンタレッラ（チコリの一種） A、C、G、H
Pate en croute di coppa di testa e zenzero, carote e puntarelle A, C, G, H
パイ生地のクルトンで包んだテリーヌ。豚の頭肉を使用し、生姜で風味付けされています。新鮮でシャキシャキした野菜を添えて。
€38
≈ $44.00豚の首肉**、タマリンドのデミグラスソース、ポテトテリーヌ、ウニバター G、D、P
Collo di maiale**, demiglace al tamarindo, terrina di patate, burro ai ricci di mare G, D, P
ジューシーな豚肉のカットに、甘酸っぱいタマリンドソースを添えて。ポテトと濃厚なウニバターを添えて。
€38
≈ $44.00鴨の胸肉、梅干し風味のデミグラスソース、BBQレタス、レバー詰めトスタ・セルモネタ―ナ L
Petto di anatra, demiglace all’umeboshi, lattuga al bbq Tosta Sermonetana ripiena di fegato L
ロゼに火を通した鴨の胸肉に、塩漬け梅のジャパニーズソースを添えて。グリルしたレタスとレバーを詰めたトスタを添えて。
€40
≈ $46.00和牛（調理済み、生、ブレザオラ）、ポテト、ヘーゼルナッツ、コーヒーデミグラスソース A、F、H
Wagyu, cotta, cruda e bresaola, patata, nocciole, demiglace al caffè A, F, H
最高級和牛を調理済み、生、ブレザオラ（乾燥牛肉）の異なる食感で提供。ポテト、ヘーゼルナッツ、コーヒーソースを添えて。
€150
≈ $174.00トウモロコシ、パッションフルーツ、ドゥルセ・デ・レチェ C、G
Mais, frutto della passione e dulce de leche C, G
トウモロコシとドゥルセ・デ・レチェの甘さとパッションフルーツの酸味を組み合わせたデザート。甘くバランスの取れた締めくくりです。
€18
≈ $21.00ブルーベリー、チョコレート、ヤギミルク C、G
Mirtillo, cioccolato e latte di capra C, G
ブルーベリー、濃厚なチョコレート、ヤギミルクを使ったデザート。力強く包み込むような味わいのデザートです。
€18
≈ $21.00チーズの盛り合わせ G、L
Degustazione di formaggi G, L
テイスティング用に提供される自家製チーズセレクション。食後の締めくくりや、デザート前の塩味のコースに最適です。
€28
≈ $32.00グラスワイン
フランチャコルタ アッセンブラージュ 1 ベッラヴィスタ
Franciacorta Assemblage 1 Bellavista
イタリアのクラシックメソッドスパークリングワイン、エレガントで洗練されています。白い果実やパンのクラストのニュアンス、きめ細かい泡。
€13
≈ $15.00シャンパーニュ エクストラ・ブリュ グラン・クリュ ピエール・アルヌール
Champagne Extra Brut Grand Cru Pierre Arnould
高品質なシャンパーニュ、辛口でミネラル感があります。アペリティフにもフルコースにも最適です。
€25
≈ $29.00ペアリング
テイスティングメニューに合わせたワインペアリング
Wine Pairing in abbinamento al menù degustazione
テイスティングメニューの料理を引き立てるために考案されたワインのテイスティングコース。2つの価格帯と複雑さのバリエーションがあります。
€70~
テイスティングメニューに合わせたモクテルペアリング
Mocktail Pairing in abbinamento al menù degustazione
テイスティングメニューの各皿に合わせて特別に作られたノンアルコールカクテルのペアリング。
€50
≈ $58.00カクテル
マティーニ・カクテル
Martini Cocktail
ジンとドライベルモットをベースにしたクラシックカクテル。ドライでアロマティック、パワフルです。
€20
≈ $23.00アメリカーノ
Americano
ビターズ、ロッソベルモット、ソーダをベースにしたイタリアンアペリティフ。わずかに苦く、爽やかです。
€20
≈ $23.00ネグローニ
Negroni
ジン、ビターズ、ロッソベルモットをベースにしたイタリアの象徴的なカクテル。甘味と苦味のバランスが取れたしっかりとした味わいです。
€20
≈ $23.00マンハッタン
Manhattan
ウイスキー、スイートベルモット、ビターズをベースにしたクラシックカクテル。リッチで滑らか、アロマティックです。
€20
≈ $23.00オールド・ファッションド
Old Fashioned
ウイスキー、砂糖、ビターズをベースにした伝統的なカクテル。力強く、蒸留酒の風味を引き立てるように作られています。
€20
≈ $23.00モクテル
“A”パーフェクト・マティーニ
“A” Perfect Martini
（ジン 0%、ベルモット）
マティーニのノンアルコールバージョン。ジンの代替品とベルモットを使用して、クラシックな味わいを維持しています。
€15
≈ $17.00ジン・サンライズ
Gin Sunrise
（ジン 0%、オレンジジュース、パイナップルシュラブ、グレナデン）
ノンアルコールのフルーティーで爽やかなカクテル。ノンアルコールジンをベースに、オレンジジュースとフルーツシロップを使用。
€15
≈ $17.00ジンジャー・マティーニ
Ginger Martini
（レッドマルティーニ 0%、ジンジャービア）
スパイシーで炭酸の効いたモクテル。ノンアルコール・ロッソ・マルティーニのハーブの香りとジンジャービールのピリッとした刺激を組み合わせました。
€15
≈ $17.00ウォッカ・フィズ
Vodka Fizz
（ウォッカ、コンブチャ、コーディアル、ソーダ）
発酵させた炭酸飲料。コンブチャとコーディアルによる酸味と甘味の爽やかなミックス。
€15
≈ $17.00ドリンク
水 0.75L
Acqua 0,75L
ボトル入りミネラルウォーター 0.75リットル。
€5
≈ $6.00エスプレッソ
Caffè Espresso
伝統的なイタリアのエスプレッソコーヒー、濃厚でクリーミー。
€4
≈ $5.00ベトナムコーヒー
Caffè Vietnamita
ベトナム風に淹れられたコーヒー。通常は濃厚で甘く、コンデンスミルクと共に提供されます。
€8
≈ $9.00お店情報
乳製品を含む
ピーナッツアレルギー
魚を含む
甲殻類を含む
グルテンフリー
ヴィーガン対応
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