フーリームン・ロイヤル・ハーバー（メイフー店）

さっぱりとした前菜。きゅうりを叩いて味を染み込みやすくし、食感の良いクラゲと合わせます。ニンニクと酢で味付けし、酸っぱ辛さがちょうど良く、食感が豊かです。

漬け込んだ大根を角切りにし、非常にシャキシャキした食感で、甘酸っぱく食欲をそそります。定番の広東風食前のおつまみです。

広東式飲茶の定番点心。鶏の爪は一度揚げてから煮込むため、オイスターソースとタレの旨味が染み込んでいます。口当たりは柔らかく骨離れが良く、コラーゲンが豊富です。

豚の胃袋をきれいに処理し、湯葉と銀杏と一緒に煮込みます。スープは濃厚で、豚の胃袋は柔らかく歯ごたえがあり、湯葉は肉汁の旨味を吸っています。

白雲鳳爪のバリエーション。鶏の爪をピクルス液に漬け込みます。鶏の爪は白くシャキシャキしており、ピクルス特有の酸っぱ辛い味が食欲をそそります。

四川の名菜。鶏肉を茹でてから氷水に浸し、肉質を柔らかく保ちます。たっぷりのラー油、花椒、唐辛子を使ったソースをかけ、麻（しびれ）、辣（辛味）、鮮（旨味）、香（香り）の全てを兼ね備えています。

特製潮州滷水でゆっくりとガチョウの足と翼を煮込みます。滷水の香りが濃厚で、骨まで染み込み、肉は味があり歯ごたえがあります。

イカの足を薄く衣につけて黄金色に揚げ、塩胡椒、ガーリック、唐辛子と炒めます。外はカリッと中は柔らかく、塩辛くて少し辛く、最高のおつまみです。

豆腐を角切りにして外はカリッと、中は柔らかく揚げます。七味粉と淮塩で味付けし、独特の香りがします。

ピーマンを焼いて皮に虎の模様をつけ、豆豉とガーリックで炒めます。唐辛子のピリ辛さと豆豉の塩味が完璧に組み合わさり、ご飯が進みます。

腸粉をカットし、XO醤（干し貝柱、干し海老を使った高級な辛味調味料）で強火で炒めます。腸粉は香ばしく柔らかく、海鮮の旨味とピリ辛がたっぷりです。

高標高で育ったキクラゲを使用。一般的なキクラゲよりも厚くシャキシャキしています。冷製和え物で、さっぱりとして脂っこさを和らげます。（英語の説明は誤っている可能性があり、この料理は通常冷製キクラゲです）。

広東湛江の名菜。豚足は皮がパリパリで肉が滑らかになるまで煮込み、冷ましてからスライスし、特製のサジンジャンソースをかけます。サジンジャンの独特の香りは、臭み消しだけでなく旨味を引き立てます。

定番冷菜盛り合わせ。燻製豚足は骨を取り除いて縛ってから燻製にしてスライスしたもので、口当たりが滑らかで燻製の香りがします。食感の良いクラゲと合わせ、層のある豊かな食感です。

広東で最も一般的な野菜の調理法。新鮮な菜心をさっと茹で、上質なオイスターソースをかけます。野菜の甘みとシャキシャキした食感を保っています。

青梗菜（ガラスレタス）をさっと茹で、黄金色に揚げたガーリック（金蒜）と醤油をかけます。レタスはシャキシャキ、ガーリックの香りが濃厚です。

柔らかい野菜と新鮮な湯葉を上湯で煮込みます。スープは甘く、野菜は柔らかく、湯葉は豆の風味が濃厚で、あっさりヘルシーな一品です。

新鮮なトマトでスープのベースを作り、季節の野菜を煮込みます。野菜はトマトの甘酸っぱい味を吸い込み、食欲をそそり、ヘルシーです。

広東の定番ロースト料理。乳鴿は滷水に漬け込んで味を染み込ませ、皮がパリパリで肉が柔らかくなるまで揚げます。肉汁が豊富で、骨まで香りが移っています。特別価格でのプロモーションで、通常はお一人様あたりの購入制限があります。

宴会レベルの一品。新鮮なオーストラリア産ロブスターをカットし、上湯で煮込んだロブスター麺。ロブスターは新鮮で甘く弾力があり、ロブスター麺は濃厚な海鮮スープを吸い込み、絶妙な風味です。

肉質が柔らかいサバハタを使い、蒸して、蒸し魚醤油とネギの細切りをかけます。魚の鮮味を最も引き出す調理法です。

広東風ローストの代表格。ローストガチョウの皮はパリパリで肉厚、皮下の脂肪は甘い脂に変わります。梅ソースと一緒に食べると、脂っこさがなくなり、風味が引き立ちます。

3品からなるセット：甘酸っぱい柚子蜜海老、フルーティーなパイナップルと牛肉の炒め物、そして柔らかい蒸しハタ。ご家族でのシェアに最適です。

豪華4名様セット。高級アワビとガチョウの足の煮込み、特製風味海老、看板ローストガチョウ、滋養スープが含まれます。料理が豊富で、コストパフォーマンスが高いです。

一魚二味。魚頭と腹身は蒸して柔らかく、魚の身はスライスして炒め物に。一度に二つの味を楽しめます。

グルクンの翅または尾の部分を使用。コラーゲンが豊富です。生炆（煮込み）調理法で、ソースは濃厚で味が染み込み、口当たりは滑らかで柔らかいです。

新鮮で甘い茹で海老と看板クリスピーローストチキンのセット。茹で海老は海鮮本来の味を保ち、ローストチキンは皮がパリパリで肉が柔らかく、海と陸の二重の新鮮さです。

蒸しハタと各種ロースト（チャーシュー、ローストポークなど）の盛り合わせ。伝統的な広東料理の味がお好きな方におすすめです。

豪華盛り合わせ。丸ごと一羽のクリスピーローストチキンと上湯ロブスター麺が含まれます。ボリューム満点で、大人数での集まりに適しています。

ガーリック風味の蒸しシャコ皇と伝統的な北京ダック。ダックの皮はパリパリで脂が乗っており、餅皮とネギの細切りと一緒に食べます。

シャキシャキしたガチョウの腸を豉油皇で炒め、強火で炒めます。陳皮の香りがする蒸しアワビと合わせ、独特で高級な風味です。

オーストラリア産ロブスターの肉はしっかりとして甘く、上湯で調理することで旨味が引き立ちます。底のロブスター麺はスープを吸い込み、料理の精髄です。

巨大な南オーストラリア産ロブスター。身が詰まって厚いです。チーズ焼き、上湯焼き、刺身など、様々な調理法をお選びいただけます。

カナダ産ロブスターの肉は柔らかく新鮮です。伝統的な上湯調理か、濃厚な西洋風チーズ焼きをお選びいただけます。底にはロブスター麺が添えられています。

脂の乗った大粒牡蠣を使い、生姜とネギで炒めます。生姜とネギの香りが臭みを消し、牡蠣の甘みを引き立て、口当たりは滑らかです。

新鮮なアワビを洗って蒸し、熱した油と醤油をかけます。肉質は弾力があり、旨味がたっぷりです。

南アフリカ産クジャクアワビ。大きめ（8頭規格）です。蒸し調理法で、甘みと独特の歯ごたえを最大限に引き出します。

ハタはハタの中でも高級品で、皮は赤く身は白いです。肉質は柔らかく白く、魚の風味が濃厚で、蒸し調理が最適です。

グルクンの魚の皮は厚くコラーゲンが豊富で、肉はしっかりしています。蒸し調理後は魚の皮が滑らかで、魚の身は美味しいです。

青い斑点のあるハタは、柔らかく甘い肉質です。大きなハタは、大人数での食事に適しています。

オーストラリア産ロブスター終日割引価格。あっさりとした上湯または濃厚なチーズソースで煮込んだロブスター麺をお選びいただけます。

重量課金制の南オーストラリア産大ロブスター。身は一般的なロブスターよりも厚く弾力があり、シーフード好きにはたまらない一品です。

カナダ産ロブスター終日割引。コストパフォーマンスが高く、ロブスターを味わいたいが、あまりお金をかけたくないお客様におすすめです。

大連産の新鮮アワビ。均一な大きさです。シンプルな蒸し調理法で、アワビ本来の味を保っています。

特大のハタ。色が鮮やかで、肉質は雪のように白いです。お客様をもてなすのにふさわしい一品です。

深海天然グルクン。魚の皮が非常に厚く、コラーゲンが豊富です。蒸し調理後は、口当たりが柔らかく唇にまとわりつきます。

シャコガイはそのシャキシャキとした甘い食感で知られています。薄切りにして刺身として食べるか、さっと茹でてシャキシャキした食感を保つのが一般的です。

巨大なアラスカ産タラバガニ。身が詰まっていてほぐれやすいです。茹でる（水煮）ことで、カニの甘い肉汁を閉じ込めます。

台山産のアワビは特に肉厚です。生姜とネギで炒めて風味を引き立てるか、衣をつけて揚げて外はカリッと中はジューシーに仕上げるかお選びいただけます。

新鮮なシャコを唐辛子と豆豉で炒めます。強火で炒めることで香ばしく、ピリ辛で食欲をそそり、シャコの甘みを引き立てます。

シャコの身はシャキシャキしており、たっぷりのニンニクと春雨を乗せて蒸します。春雨はシャコから出た甘いスープを吸い込み、絶妙な風味です。

巨大なホタテ（元貝）。身柱が大きく甘いです。ガーリックと春雨で蒸し調理。シーフードレストランの必食メニューです。

ホタテの身は柔らかく、唐辛子と豆豉で蒸し調理。旨味の中に少しピリ辛の刺激があります。

地元産毛ガニ。カニ味噌が濃厚で香ばしいです。蒸し調理法で、カニ味噌の濃厚な本来の味を最も楽しめます。

ひき肉や野菜の角切りを炒め、シャキシャキしたレタスで包んで食べます。さっぱりとした食感で、塩味がちょうど良いです。

ロブスターを半分にカットし、たっぷりのガーリックを乗せて蒸します。ガーリックの風味がロブスターの身に染み込み、肉はしっかりとして甘いです。

シェフの腕が試される一品。卵を金木犀のように細かく黄金色に炒め、ほぐした蟹肉と干し貝柱の細切りを混ぜ合わせます。乾燥していて香ばしく、旨味が濃厚です。

板蘭菜（ケールまたはカイラン菜のような野菜）はシャキシャキした食感です。ガーリック炒めまたは上湯煮込みをお選びいただけます。

石牡蠣は小さいですが風味が濃厚です。ガーリックと春雨で蒸し調理。一口サイズで、ジューシーで美味しいです。

ハタの二種調理法：魚頭と腹身は蒸して柔らかく甘く、魚の身はスライスして炒め物に。通常は野菜（翡翠）と一緒に炒めます。

巨大なカナダ産キングクラブ。身が多く味が濃厚です。あっさりとした上湯で煮込んだ野菜と合わせ、豪華な海鮮野菜の盛り合わせです。

カナダ産キングクラブのアラカルト。身が詰まっており、蒸しや生姜ネギ炒めに適しています。