Fine Fleur

マリネした卵（おそらく半熟またはゆで卵）に、スパイシーなシラチャーマヨネーズとフレッシュなチャイブを添えて。うま味のある風味にピリッとしたアクセントとクリーミーな食感が特徴です。前菜として冷たいままでも温かくても楽しめます。

柔らかいポロネギをヴィネグレットソース、カリカリのクルトン、ロメスコソース（パプリカ、アーモンド、スモークパプリカベース）で提供。スモーキーでクリスピーなノートを加えた、ビストロの定番料理の再解釈です。

とろけるチェダーチーズのグリルサンドイッチに、甘いオニオンコンポートを添えて。濃厚で風味豊かでサクサク。ランチにぴったりのコンフォートフードです。

味噌（発酵大豆ペースト）ソースで調理したナス。ご飯と一緒に提供されます。甘じょっぱい（うま味）風味ととろけるような食感が特徴です。和風インスパイアの料理です。

フレッシュでエアリーなデザート。フロマージュブランとホイップクリームをベースに、マスカットのコンフィを添えています。ムースのような軽い食感に、甘いフルーツの香りがアクセント。

スペルト小麦とそば粉で作られた素朴なビスケットに、チョコレートとほんの少しのフルール・ド・セルをトッピング。そば粉特有のカリカリとした食感とナッツのような風味が楽しめます。