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パイ生地で包んで焼いたパテ。このシグネチャーバージョンには、ピスタチオとエシャロットのヴィネグレットソースが添えられています。パイのサクサク感と肉の柔らかさが組み合わさった、濃厚で風味豊かな冷たい前菜。

新鮮な魚とブルーシュリンプをナイフで刻んだ海の幸のタルタル。フライドシュリンプを添えて食感のコントラストを。磯の香りととろけるような食感が楽しめるフレッシュな一品。

低温（64℃）で調理した卵。白身はプルプル、黄身はクリーミーな食感です。セロリのクリームと新鮮なグリーンピースを添えて。まろやかでクリーミー、野菜中心の前菜。

新鮮なシャコの身を剥いたもの。アーティチョークのクリーミーなソースと柑橘系の酸味で味付けしました。カニの甘みとフルーツの酸味を組み合わせた繊細な前菜。

季節の野菜を強火のウォックで素早く炒め、シャキシャキ感を残しました。軽いレモンの泡ソースをかけました。軽やかでフレッシュ、ビタミン豊富な一品。

外側を軽く炙り、中は生のままの薄切りマグロ。醤油とごまのソースで味付けし、ナスを添えて。日本の影響を受けた、柔らかく香りの良い前菜。

タコの足を調理してからグリルし、柔らかい食感とスモーキーな風味に仕上げました。彩り豊かなカリフラワーのピクルスを添えて、酸味と食感をプラス。風味豊かな地中海料理。

軽く塩味をつけたタラの切り身を、低温で蒸しました。貝類の煮汁（ムール貝、アサリ）で提供します。ほぐれる身と繊細な味わいの白身魚。

サフランで炊いたクリーミーなイタリアンリゾットに、ポワレしたホタテを添えて。大地と海の恵みの味わいを組み合わせた、濃厚でクリーミーな一品。

上質な鶏むね肉を柔らかく調理しました。小さなパスタ（フレゴラ）と野菜を添えて。心温まるバランスの取れた一品。

伝統的な内臓料理で、仔牛の頭、舌、脳を使用。ラビゴットソース（ハーブ、ケッパー、玉ねぎのヴィネグレット）をかけました。ゼラチン状の食感と濃厚な味わいは愛好家向け。

仔牛の胸腺肉（高級内臓肉）をローストし、外はカリカリ、中はとろとろに仕上げました。アーティチョークとスパイシーで胡椒の効いたディアブルソースを添えて。高く評価されている美食。

濃厚なグアナハチョコレートを使用した、熱々で非常に軽いスフレ。チョコレートの濃厚さを和らげるために、無糖のホイップクリームを添えて提供します。しぼむ前にすぐにお召し上がりください。

サクサクのパイ生地の層とバニラ風味のクリームを交互に重ねた伝統的な菓子。キャラメリゼしたヘーゼルナッツの破片をトッピング。食感が豊かで、カリカリとクリーミーなデザート。

カリカリのメレンゲ、アイスクリームまたはソルベ、エキゾチックフルーツで構成されたデザート。フレッシュで甘酸っぱい。食事の締めくくりにぴったり。

レモンパイのデコンストラクト、生地なし。クリーミーなレモンクリームの上に、または乾燥メレンゲの断片と共に提供されます。フルーツの酸味とメレンゲの甘さの完璧なバランス。