滇味廚房

雲南省の定番冷菜。豚の顔肉または顎肉を極薄にスライスしたもの。食感はシャキシャキとして弾力があり、脂っこくありません。通常、酸辛いソース、ゴマ、香菜と一緒に食べられ、食欲をそそります。

骨なし鶏もも肉を揚げて皮を黄金色にカリッとさせ、中はジューシーに仕上げたもの。花椒、唐辛子、酢、砂糖を混ぜた特製ソースをかけます。酸味、甘味、ピリ辛さ、花椒の麻（しびれ）の風味が層になり、豊かな味わいです。

新鮮なトマトのスライスに、特製の雲南風ソースをかけたもの。酸味と甘味の爽やかな味わいで、ほんのりピリ辛な刺激があり、夏にぴったりの前菜です。

季節の新鮮な野菜を強火でさっと炒め、野菜のシャキシャキとした食感と甘みを引き出します。通常ニンニクで香りをつけ、あっさりヘルシーな味わいです。

雲南省特有の陶器製汽鍋で蒸し煮にし、蒸気で鶏肉を蒸してスープを凝縮させたもの。椎茸を加えて旨味を増し、スープは澄んでいながらも濃厚で、鶏肉は柔らかく、食材本来の味を完全に保っています。

雲南省特産の酸っぱいパパイヤの乾燥品と鶏肉を汽鍋で一緒に蒸し煮にしたもの。酸っぱいパパイヤ特有の酸味が鶏スープの油っぽさを和らげ、酸味と香りが食欲をそそる独特のスープになります。

田七、人参、枸杞などの漢方薬と鶏肉を一緒に蒸し煮にした滋養スープ。ほのかな薬膳の香りと甘みが口の中に広がり、まろやかで飲みやすく、体を滋養したい方におすすめです。

爽やかなキャベツの千切りを特製ソースで和えたもの。シャキシャキとした食感で、酸味と甘味のバランスが良く、前菜として最適です。

砕いたきゅうりをニンニク、酢、唐辛子で和えたもの。シャキシャキとした食感でジューシー、ニンニクの香りとピリ辛さが特徴の、定番の台湾/中華風冷菜です。

柔らかい豆腐の上にカットしたピータンを乗せ、濃厚な醤油ダレまたはゴマダレをかけたもの。ピータンの独特の風味と豆腐のあっさりとした滑らかな食感が対照的で、クリーミーな味わいです。

しっかりとした食感の大渓豆腐干をスライスし、タレと和えたもの。豆腐干がタレを吸い込み、塩味と旨味が染み込み、噛み応えがあります。

大豆もやしを滷汁（煮込みダレ）で煮込んだもの。大豆もやしはシャキシャキ感を保ちつつ、滷汁の塩味と旨味が染み込み、シンプルながら美味しい一品です。

タマリンド（酸角）で作られた飲み物。酸味と甘味があり、独特のフルーティーな香りで、食後の口直しにぴったりです。

甘くてまろやかなアイスミルクティー。お茶の香りとミルクの香りのバランスが良く、滑らかな口当たりで、辛い料理との相性も抜群です。

冷たいココナッツウォーターにココナッツの果肉が入っています。甘くて喉の渇きを癒し、柔らかい果肉も楽しめます。

濃厚なマンゴージュース。トロピカルフルーツの甘い香りが豊かで、濃厚で滑らかな口当たりです。

紫米を柔らかく煮込み、濃厚なココナッツミルクを加えたデザートドリンク。豊かな味わいで、甘さも控えめ、ドリンクとしてもデザートとしても楽しめます。

台湾の定番ラガービール。爽やかな口当たりで、ほのかな麦の香りがし、炭酸が効いています。炒め物や揚げ物によく合います。

世界的に有名なオランダのビール。コクがあり、独特のほろ苦さとフルーティーな香りが特徴で、爽やかな口当たりです。

雲南省で最も有名な麺料理。テーブルに運ばれてくるのは、鶏油がかけられた熱々のスープと、別々に盛られた米線、肉片、野菜です。食べる際に食材を熱々のスープでさっと湯通しすると、スープは美味しく、米線は滑らかになります。

酸辛いスープをベースにした米線に、エビやアサリなどの海鮮が入っています。スープは酸っぱくて辛く、食欲をそそり、海鮮の甘みと旨味が凝縮された濃厚で力強い味わいです。

小さな銅鍋で一つ一つ煮込まれる麺料理。スープには肉片、豚レバー、野菜が煮込まれ、風味豊かで濃厚な味わいです。滑らかな米線または平たい粑粑絲をお選びいただけます。

特製鶏肉トマト肉味噌（紹子）をかけた麺料理。肉味噌は酸味、甘味、塩味、旨味があり、食欲をそそります。スープ麺または汁なし麺をお選びいただけます。

豚肉トマト肉味噌ソースをかけた麺料理。肉味噌は濃厚で、トマトの自然な甘酸っぱさがあります。温かいスープ麺か、濃厚なソースが絡む汁なし麺をお選びいただけます。

回族風のあっさり煮込み牛肉麺。牛バラ肉を柔らかく煮込み、スープは澄んでいながらも牛肉の香りが豊かで、米線または粑粑絲との相性も良く、食感も豊かです。

平たい米線（粑粑絲）を肉の細切り、トマト、卵、野菜と一緒に強火で炒めたもの。モチモチとした食感で、中華鍋の香ばしい香りがし、塩味にトマトの酸味が加わっています。

夏にぴったりの冷たい麺。米線を甘酸っぱいソースで和え、たっぷりのピーナッツパウダーと野菜の千切りをトッピング。爽やかで食欲をそそり、ピーナッツパウダーが濃厚なナッツの香りを加えます。

噛み応えのある卵麺に、細切りにしたチャーシューを乗せたもの。シンプルなタレで和えて食べると、麺の香りとチャーシューの甘じょっぱい風味が楽しめます。