Des Terres

数種類の厳選されたシャルキュトリー（ソーセージ、生ハム、テリーヌなど）の盛り合わせ。塩味とコクのある風味、柔らかい食感。パンと共に前菜としてシェアするのに最適。

厳選され、熟成されたチーズの盛り合わせ。柔らかいものから硬いものまで、様々な食感と風味をお楽しみいただけます。通常はパンやワインと共に。

シャルキュトリーと熟成チーズを組み合わせた大皿。塩味と乳製品のバラエティ豊かな味わいを楽しめます。賑やかなアペリティフに最適。

生のホタテの薄切りをマリネ。甘い人参と柑橘類（みかん、フィンガーライム）を添えて爽やかな酸味をプラス。とろけるような食感と新鮮な海の香り。

灰油で味付けした柔らかい牛フィレ肉。骨髄で風味豊かに仕上げた小粒ジャガイモと共に。燻製ウナギとトリュフを添え、土のような深みと燻製の香りをプラス。

干し草で燻製したビーツのタルタル。西洋わさびのピリッとした辛味、ケッパーの酸味、ごまの香ばしさがアクセント。個性豊かな野菜の前菜。

ローストしたケールに、低温調理したクリーミーな卵黄と澄んだ鶏コンソメを添えて。タラゴンとカイエンペッパーのスパイシーな香りをプラス。温かく食感のある一皿。

厳選された鶏肉を2種類の調理法で：皮目を焼いた胸肉と、詰め物をしたもも肉。フェンネルのアニス風味ピューレとオレンジ風味の肉汁を添えて。複雑な風味と柔らかい肉質。

市場直送の新鮮な魚に、濃厚な甲殻類とサフランのソースを添えて。ジロール茸、甘いとうもろこし、海藻を添えて。海の風味豊かな洗練された一皿。

ローストしたバターナッツかぼちゃとクリーミーなピューレ。塩漬けオリーブ、オレガノ、松の実ソースとのコントラスト。甘く、ナッツのような、ハーブのような風味。

マルサラ酒風味の軽やかなムース状デザート。甘くコンポートにした洋梨とサクサクのクランブルを添えて。フルーティーな甘さとアルコール風味のバランス。

ヘーゼルナッツプラリネクリームとフレッシュいちじくを詰めたシュー生地。パリ・ブレストのフルーティーなアレンジ。サクサクとした食感とクリーミーさ。

バターでローストしたとろけるようなカリンを詰めたタルトレット。ホワイトチョコレートの軽いムース、栗の風味、柚子の爽やかさを添えて。秋らしい贅沢なデザート。