大师兄东北铁锅炖

トマトと卵を主原料とした家庭的なスープ。口当たりは美味しく、トマトの酸味があり、さっぱりとしており、食前または食後に最適。

新鮮で柔らかい羊肉のスライスをあっさりスープで素早く火を通し、通常は香菜を添える。肉は柔らかく、スープは美味しく、強い羊の匂いはない。

豚モツと鶏肉を一緒に煮込んだ滋養スープ。スープの色は乳白色。濃厚で、胡椒のピリッとした香りが特徴で、胃に優しい。

白菜と豆腐で作ったあっさりスープ。風味は淡白で自然、豆腐は柔らかく、白菜は甘みがある。油っこい料理の箸休めに最適。

豆腐、キクラゲ、タケノコなどが入ったとろみのあるスープ。酸味と辛味が食欲をそそり、胡椒の風味が濃厚で、口当たりは滑らか。

わかめを主原料としたあっさりスープ。時々卵を溶き入れる。口当たりはさっぱりとしており、海鮮の旨味がある。

豚バラ肉を醤油や砂糖と共に弱火でじっくり煮込んだもの。色は赤く艶やかで、脂っこくなく、口当たりは柔らかく甘い。定番の中華肉料理。

豚の大腸を炒めたもの。食感はQ弾（モチモチ）で噛み応えがあり、きれいに処理されている。濃厚な醤油風味で、通常は微辛。

東北地方の伝統的な名菜。ジャガイモ、ナス、ピーマンを炒めたもの。食感は柔らかく塩味と旨味があり、油っぽくなく食べやすい。野菜の旨味がよく融合している。

鶏肉を茹でて細かく裂き、香辛料で和えたもの。肉は柔らかく、麻辣（マーラー）の風味豊か。食欲をそそる冷菜または温菜として最適。

豚モツを細切りにし、大量のにんにくと一緒に煮込んだもの。モツは柔らかく噛み応えがあり、にんにくの風味が濃厚で、独特の味わい。

家庭的な煮込み料理。鶏肉とジャガイモを一緒に煮込んだもの。ジャガイモは柔らかく味が染み込み、鶏肉は美味しく、スープはとろみがある。

揚げてカリカリにした鶏肉を、大量の乾燥唐辛子と花椒と共に炒めたもの。外はカリカリ、中はジューシーで、麻辣（マーラー）の香りが強く、お酒のおつまみに最適。

魚の切り身を特製の辛い油スープの底で煮込んだもの。底には通常、もやしなどの野菜が敷かれている。魚は滑らかで、麻辣（マーラー）の油っぽさと香りが食欲をそそる。

重慶の江湖料理の代表格。鴨の血を主原料とし、センマイやランチョンミートなどを添える。スープは赤く艶やかで、麻辣（マーラー）の風味豊かで食材も豊富。

豚肉の細切りをキクラゲやニンジンなどと共に、魚香（酸味、甘味、辛味）の味付けで炒めたもの。口当たりは滑らかで、甘酸っぱく微辛で、ご飯が進む。

通常、豚レバー、豚ハツ、豚肉（または他の内臓の組み合わせ）を炒めたもの。食感が豊かで、柔らかく滑らか。塩味と旨味が美味しく、火加減が重要。

柔らかい豆腐をひき肉と豆板醤で煮込んだもの。口当たりは滑らかで、麻（しびれ）、辣（辛味）、烫（熱さ）、香（香り）、酥（サクサク）、嫩（柔らかさ）、鮮（新鮮さ）、活（活気）を一体にした料理。

新鮮な空心菜をにんにくのみじん切りと共に強火で炒めたもの。食感はシャキシャキとしており、にんにくの風味が濃厚。定番の緑黄色野菜料理。

キャベツを手でちぎって薄切りにし、通常は乾燥唐辛子と共に強火で炒めたもの。食感はシャキシャキとしており、塩味と微辛で、鍋の香ばしさがある。

豚の肘肉を長時間煮込むか蒸したもの。色は赤く艶やかで、皮はとろとろ、肉はほろほろ。脂っこくなく、コラーゲンが豊富で、ソースも濃厚。