Cuore Azzurro

種を抜いたオリーブの中に挽肉を詰め、衣をつけて揚げたイタリアの伝統的なおつまみです。サクッとした食感とオリーブの塩気がワインによく合います。

玉葱の中をくり抜き、詰め物をして岩塩でじっくりとローストした料理です。玉葱の甘みが引き出され、とろりとした食感が楽しめます。

花ズッキーニの中にモッツァレラチーズと生ハムを詰め、フリットにした料理です。とろけるチーズと生ハムの塩気が、サクサクの衣とよく合います。

ホワイトアスパラガスを使ったふわふわのスフレに、濃厚なチーズソースをかけた温かい前菜です。繊細なアスパラガスの香りが楽しめます。

鮎を低温の油でじっくり煮て骨まで柔らかくし、香草パン粉をまぶして焼いた料理です。頭から尻尾まで丸ごと食べられ、香草の香りが鮎の風味を引き立てます。

甘みのあるトウモロコシと、ンドゥイヤ（唐辛子入りのペースト状サラミ）を合わせたグラタンです。甘みと辛みのバランスが絶妙な一品です。

ジューシーなミートボールをトマトソースで煮込み、クリーミーな出来立てのポレンタ（トウモロコシ粉の粥）を添えた料理です。濃厚なソースとポレンタの相性が抜群です。

旬のトウモロコシと白海老を衣で揚げた料理です。トウモロコシの甘さと白海老の香ばしさが口いっぱいに広がります。

白身魚にカダイフ（細麺状の生地）を巻いて揚げ、ピリ辛のトマトソースとカラスミを合わせた料理です。パリパリとした衣の食感が特徴的です。

ほろ苦いラディッキオ、甘酸っぱい林檎、香ばしいくるみ、濃厚なゴルゴンゾーラチーズを合わせたサラダです。味と食感のコントラストが楽しめます。

ムール貝にひき肉などの詰め物をしてトマトソースで煮込んだ、イタリアの郷土料理です。貝の旨味とお肉のコクがトマトソースに溶け込んでいます。

新鮮なヤリイカにセモリナ粉をまぶしてカラッと揚げた料理です。シンプルながらもイカの甘みと食感が楽しめる、定番のイタリアンおつまみです。

穴子をパートフィロ（薄い生地）で包んで焼き上げ、山椒の効いた甘い玉ねぎジャムを添えた料理です。パリパリの食感と和の風味が融合した一品です。

塩気のある生ハム、甘いマンゴー、濃厚なゴルゴンゾーラムースを組み合わせた前菜です。甘じょっぱい味わいがワインを進ませます。

丁寧に下処理したトリッパ（牛の胃袋）とマッシュルームを、ゴルゴンゾーラチーズソースでグラタンにした濃厚な温菜です。

じゃがいもとタレッジョチーズを混ぜて焼いた「フリッコ」に、生ハムを添えた北イタリアの郷土料理です。外はカリッと、中はもちもちとした食感です。

新鮮な生の馬肉を細かく刻み、調味料と和えた料理です。馬肉特有の旨味と甘みがダイレクトに味わえます。

クリーミーなブラータチーズと甘いフルーツトマトを合わせ、旨味の強いアンチョビを添えた贅沢なサラダです。

マッシュルームをたっぷり使い、香り高いサマートリュフを削りかけた料理です。キノコの濃厚な旨味と香りを存分に楽しめます。

その日仕入れた新鮮な魚介をカルパッチョ風のサラダにし、カラスミを散らした一皿です。

炭火で表面を軽く炙った鮮魚に、クリーミーなブラータチーズとサマートリュフを添えた香り高い料理です。

イカ墨を練り込んだ黒い細麺パスタに、穴子とカラスミを合わせ、洋わさびでアクセントを加えた一皿です。磯の香りが広がります。

唐辛子を練り込んだピリ辛の平打ち麺を、白海老とブロッコリーの入ったまろやかなトマトクリームソースで仕上げています。

断面が四角い太麺パスタ「トンナレッリ」を使用した、トウモロコシの甘みが特徴的なカルボナーラです。

円形のコインのようなパスタ「コルツェッティ」に、タコを煮込んだ辛味のあるトマトソースを合わせた料理です。

ミントを練り込んだ爽やかな短めのパスタに、リコッタチーズのクリームソースとレモンの風味を合わせた、さっぱりとした一皿です。

耳たぶのような形のパスタ「オレキエッテ」に、柔らかく煮崩れるまで調理したブロッコリーとイタリアンソーセージのソースを絡めています。

サルデーニャ島の小さな貝殻のようなパスタです。サルシッチャとフレッシュトマトのソースにサフランの香りを効かせています。

じゃがいもを練り込んだ幅広のパスタに、濃厚な猪肉のミートソースを合わせた力強い味わいの料理です。

ハーブの香りがする幅広パスタに、北海道産の鹿肉をじっくり煮込んだソースを合わせています。ジビエの旨味が楽しめます。

菱形のパスタ「クレシュタイアータ」に、鶏肉や豚肉など白いお肉の煮込みソースを合わせ、サマートリュフを添えた贅沢なパスタです。

筒状のショートパスタ「ガルガネッリ」に、黒毛和牛を使った贅沢なミートソースを絡め、リコッタチーズを添えてまろやかに仕上げています。

トスカーナ地方のうどんのような極太パスタ「ピチ」を、特製のトマトソースでいただきます。モチモチとした強いコシが特徴です。

ウサギ肉の詰め物をした詰め物パスタを、香り高いセージとバターのソースでシンプルに仕上げた北イタリアの伝統的な味です。

イカ墨のコクと旨味をお米に吸わせた真っ黒なリゾットに、柔らかい白イカを合わせた料理です。