Basashi-to Kakisakaba Yotsuba Futakotamagawa

新鮮な馬肉の様々な部位を盛り合わせた一皿です。部位ごとの食感や味の違いを楽しめます。生姜やニンニクなどの薬味を添えて、甘口の醤油で食べるのが一般的です。

細切りにした生の馬肉に特製のタレと卵黄を絡めて食べる料理です。濃厚な卵黄と馬肉の甘みがよく合います。

脂身が少なく、肉の旨味がしっかりと感じられる部位の刺身です。さっぱりとしていて食べやすいのが特徴です。

馬の舌の刺身です。コリコリとした独特の歯ごたえが楽しめます。

馬の首部分の皮下脂肪の刺身です。真っ白で、口の中でとろけるような甘みとクリーミーな食感があります。

背中側の肉で、柔らかく適度な脂を含んだ部位の刺身です。バランスの良い味わいです。

脂が網目状に入った馬肉の刺身です。口どけが良く、脂の甘みが口いっぱいに広がります。

最も柔らかい赤身の部位の刺身です。上品な味わいと非常に柔らかな食感が特徴です。

新鮮な馬の肝臓の刺身です。牛レバーに近い濃厚な味わいですが、臭みが少なくコリコリとした食感があります。ごま油と塩で食べるのがおすすめです。

表面を軽く炙った馬肉をスライスしたものです。香ばしさと中のレアな食感の両方を楽しめます。

その日おすすめの新鮮な生牡蠣の盛り合わせです。レモンやポン酢でさっぱりといただき、磯の香りを楽しめます。

牡蠣をニンニク風味のオリーブオイルで煮込んだ料理です。牡蠣の旨味がオイルに溶け出し、バゲットと一緒に食べると美味しいです。

牡蠣にパン粉をつけて揚げた日本の人気料理です。外はサクサク、中はジューシーで、タルタルソースやレモンをかけて食べます。

市場から直送された新鮮な生牡蠣です。クリーミーで濃厚な海のミルクの味わいをシンプルに楽しめます。

きゅうりを塩や調味液に短時間漬け込んだ漬物です。さっぱりとしていて箸休めに最適です。

水にさらさず、ざるに上げて水気を切った豆腐です。大豆の味が濃厚で、塩や醤油でシンプルに味わいます。

乾燥パスタを素揚げして塩などで味付けしたスナック感覚のおつまみです。カリカリとした食感が特徴です。

茹でた枝豆を山椒の風味が効いた出汁に漬け込んだものです。ピリッとした刺激がお酒によく合います。

小さなイカ（ホタルイカ）を醤油ベースのタレに漬け込んだ保存食です。濃厚な旨味と塩気が日本酒によく合います。

柔らかく煮込んだ馬のすじ肉を、酸味のあるポン酢で和えた料理です。コラーゲンたっぷりでさっぱりと食べられます。

希少部位である脊髄をポン酢で味付けした珍味です。白子のようなクリーミーで独特な食感が楽しめます。

クリームチーズに甘辛い味噌だれをかけた一品です。洋風のチーズと和風の味噌の発酵食品同士の相性が抜群です。

秋田名物の燻製たくあん（いぶりがっこ）とチーズを合わせたおつまみです。燻製の香りとチーズのコク、たくあんの食感が楽しめます。

馬肉を燻製にした保存食で、ジャーキーやベーコンに似ています。噛むほどに旨味が溢れ出るお酒のアテに最適な一品です。

新鮮な馬の生レバーにたっぷりの刻みネギを乗せた料理です。ネギの風味とレバーの食感を一緒に楽しみます。

一般的な豚肉の代わりに馬肉のベーコンを使用したシーザーサラダです。馬肉の旨味が野菜とドレッシングを引き立てます。

馬肉を使用したソーセージの盛り合わせです。通常のソーセージよりも低脂肪であっさりとしていますが、肉の旨味はしっかり感じられます。

馬肉のミンチで作った大きなつくね（肉団子）の串焼きです。卵黄を絡めて食べるスタイルで、ジューシーで食べ応えがあります。

干したエイのヒレを軽く炙った定番のおつまみです。甘じょっぱい味付けと独特の弾力があり、マヨネーズと一味唐辛子をつけて食べます。

馬肉の中でも特に柔らかいヒレ肉を使ったステーキです。脂が少なくヘルシーで、肉本来の赤身の旨味を堪能できます。

魚のすり身を油で揚げた練り物です。弾力のある食感と魚の旨味が特徴で、生姜醤油などで食べます。

ジャガイモをスティック状に切って油で揚げた定番のフライドポテトです。

皮を剥いたニンニクを丸ごと油で揚げた料理です。加熱することでホクホクとした食感になり、辛味が消えて甘みが増します。

素揚げしたナスと餅を、優しい味の出汁に浸した料理です。出汁を吸った具材がジューシーで温まる一品です。

心臓に近い血管部分（ハツモト）の唐揚げです。コリコリとした独特の食感がクセになるおつまみです。

希少な脊髄をフライにしたものです。外はサクサク、中はとろりとした濃厚な食感が楽しめます。

鶏肉の代わりに馬肉を使用した唐揚げです。馬肉は脂が少なく味が濃いため、しっかりとした肉の旨味を感じられます。

馬のレバー（肝臓）に衣をつけて揚げたカツレツです。ソースをかけて食べると、レバーのコクとサクサクの衣がよく合います。

馬肉のミンチを使った大きなメンチカツです。ジューシーな肉汁と玉ねぎの甘みが詰まったボリューム満点の一品です。

馬肉のひき肉をたっぷり使った焼きうどんです。醤油ベースの香ばしい味付けで、ボリュームがあります。

ご飯の上に馬肉のユッケ（タルタル）を乗せた丼です。特製タレと卵黄を混ぜてご飯と一緒に食べます。

牡蠣と馬肉ベーコンを使ったオイルベースのパスタです。ニンニクと唐辛子の風味が食欲をそそり、具材の旨味が麺に絡みます。

新鮮な馬肉をネタにした握り寿司です。魚の寿司とは違った肉の甘みと食感を楽しめます。

口どけの良い生チョコレート風のアイスクリームです。濃厚なカカオの風味が楽しめます。

抹茶のほろ苦さとチョコレートの甘さが調和した和風アイスクリームです。

マンゴーの果汁を使ったシャーベット状のアイスです。フルーティーでさっぱりとした味わいです。

チョコレートソース、アイス、クリームなどを層にしたデザートです。食後の締めに人気があります。