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ポロネギを主役にした一品。おそらくコンフィまたはローストされ、ヘーゼルナッツバターソースを添えています。豊かなナッツのような香ばしさととろけるような食感を提供します。

牛肉を、アーティチョークに似た風味の根菜であるトピナンブールと、干し草のインフュージョンまたは燻製で提供します。土のような素朴な風味が特徴の組み合わせです。

クモガニ（甲殻類）の繊細な身に、ニンジンの甘みとトンカ豆の温かくバニラのような香りを合わせました。

繊細な白身魚であるカンパチに、レモンバームの柑橘系の爽やかさとキンカンのフルーティーな酸味を添えました。

ホタテ貝柱。ロマネスコと菜の花（チーマ・ディ・ラーパ）を添えて。海の甘みと野菜のほのかな苦味のバランス。

オー・ド・フランス地方産の鹿肉（ジビエ）に、根パセリ（甘みのある根菜）と、日本のピリ辛で柑橘系の調味料であるユズコショウを添えました。

リンゴを中心としたデザート。レモンタイムで風味付けされ、食後に爽やかなハーブの香りを添えます。

ランチコース。正確な内容は通常、シェフの選択または本日の料理によって異なります。

テイスティングメニューのお料理に合わせて特別に選ばれたグラスワインのセレクション。

店内でろ過した水。お好みに合わせて、プレーンまたはスパークリングで提供されます。