Astrance Paris

Un assortiment raffiné de fruits de mer, alternant préparations crues et cuites. La saveur iodée des coquillages est soulignée par un consommé délicat et des herbes marines. À déguster en entrée pour éveiller le palais avec fraîcheur.

Un caviar d'exception accompagné de légumes racines d'hiver et d'un jus herbacé. Les grains fermes éclatent en bouche, libérant des notes de noisette et une salinité subtile. Une entrée luxueuse qui marie la terre et la mer.

Une tranche de légume cuisinée avec précision, nappée d'un jus d'oignon rôti riche en umami et de miso de seigle. La texture est fondante et les saveurs sont profondes et savoureuses. Un plat végétarien sophistiqué à savourer lentement.

Une pâte fine et croustillante garnie de légumes de saison soigneusement sélectionnés. Le tout est lié par un sabayon aérien parfumé au romarin. Une entrée légère et aromatique mettant à l'honneur les produits du marché.

Un riz japonais de qualité supérieure, cuisiné ici avec du lait de coco et parfumé à la feuille de combava. Les grains sont collants et tendres, offrant une saveur douce et exotique. Un plat réconfortant aux notes asiatiques subtiles.

Le poisson frais du jour, cuit délicatement à la vapeur pour préserver sa texture. Accompagné d'un achard d'oignon rouge qui apporte une touche acidulée et croquante. Un plat léger mettant en valeur la qualité du produit.

Noix de Saint-Jacques associées à de la moelle et une huître tiède, liées par un beurre d'algue kombu. Un mélange audacieux de textures fondantes et de saveurs marines intenses. Se déguste chaud pour apprécier la richesse du beurre.

Des langoustines pochées servies dans un bouillon léger et parfumé. Agrémentées d'herbes fraîches et de fleurs comestibles pour une touche végétale. La chair est douce et délicate, parfaite pour les amateurs de crustacés.

Viande d'agneau très tendre provenant de Lozère, grillée à la braise. Elle est accompagnée de dattes sucrées et de gingembre pour un contraste sucré-épicé. La saveur fumée de la viande se marie parfaitement aux condiments.

Un poisson à chair grasse et fondante, caramélisé pour une touche sucrée-salée. Servi avec un beurre blanc onctueux relevé par de la sauce soja. Un plat riche en saveurs umami, à la texture soyeuse.

Filet de turbot mariné au koji (ferment de riz) pour attendrir la chair et enrichir le goût. Relevé par des notes d'orange amère pour la fraîcheur. Un poisson noble préparé avec une technique d'influence japonaise.

Le ris de veau, abat délicat, est poêlé jusqu'à être doré et croustillant à l'extérieur. Assaisonné avec une huile de cèpe parfumée pour un goût de sous-bois. Une texture fondante à l'intérieur, très appréciée des gourmets.

Pigeon rôti à la perfection, servi avec son jus de cuisson riche et une touche de curry noir. La chair est rouge et goûteuse, relevée par les épices. Un plat de caractère pour les amateurs de gibier à plumes.

Une belle côte de veau de lait, tendre et juteuse, originaire de Corrèze. Accompagnée de câpres et de piquillos pour une note méditerranéenne acidulée. Une viande blanche délicate saisie pour exhaler ses saveurs.

Un assortiment coloré de légumes de saison cuits à la braise. La cuisson au feu apporte une légère saveur fumée tout en préservant le croquant. Un accompagnement sain et savoureux.

Le cœur tendre des poireaux, préparé avec du citron confit pour l'acidité et des haricots noirs pour la texture. Un plat végétal simple mais raffiné, jouant sur des contrastes de saveurs douces et corsées.

Une semoule de maïs cuite lentement pour obtenir une texture onctueuse et riche. Agrémentée d'une fondue de parmesan fondant. Un plat réconfortant et gourmand, idéal en accompagnement ou seul.

Riz japonais de haute qualité servi simplement avec un beurre blanc et une touche de sauce soja. Les grains sont fermes et brillants. Une petite portion idéale pour accompagner d'autres plats.

Lentilles mijotées avec de petits dés de carottes et de la soubressade, une charcuterie épicée. Un plat rustique revisité, offrant des saveurs terreuses et légèrement piquantes. Parfait comme accompagnement riche.

Une petite tarte au chocolat servie tiède, au cœur fondant. Parsemez d'orge grillée pour le croquant et de fleur de sel pour rehausser le goût du cacao. Un dessert classique et gourmand.

Un dessert très frais à base d'agrumes givrés et de sorbet au yaourt. Parfumé à la mandarine Kampei et au citron vert de Tahiti. Idéal pour terminer le repas sur une note légère et acidulée.

Un biscuit fin et croustillant en forme de tulipe, garni de cacahuètes locales. L'oseille et les herbes folles apportent une touche herbacée surprenante. Un dessert original jouant sur les textures et les saveurs végétales.