Assinie

キャプテンフィッシュは、西アフリカで非常に人気のある、白くてしっかりした身の魚です。ここでは、その柔らかさを保つためにゆっくりと煮込み、スモークの香りを染み込ませています。伝統的には指で、アチェケやアロコを添えて食べられます。

薪火で調理した丸ごとの舌平目。繊細なスモークの風味が楽しめます。レモンで味付けした生の野菜の盛り合わせを添えて提供され、新鮮さと酸味を加えます。舌平目の身は繊細で上品です。

キャッサバ粉のセモリナ（アチェケ）と揚げたマグロで作られた、コートジボワールで人気の料理。粒状の食感で、魚と油の風味が際立ちます。ボリュームがあり本格的な食事で、しばしば新鮮な唐辛子で味付けされます。

強火のグリルで焼いたキャプテンフィッシュ。皮はパリパリになり、身は柔らかく仕上がります。魚の新鮮さと品質を際立たせるシンプルな調理法です。

パセリと香味野菜でマリネし、薪火で調理した丸ごとのタイ。ハーブと薪の煙のブレンドが、白くて柔らかい身に繊細な香りをつけます。

香りの良いソースでゆっくりと煮込んだ大きなエビ。煮込み調理により、エビはジューシーさを保ちながらソースの風味を吸収します。殻をむいて、しっかりとした甘みのある身を味わってください。