あぶり清水 目黒店

脂肪が少なく、柔らかくあっさりとした味わいの馬肉の部位です。馬肉本来の旨味を感じられます。

細かく叩いた馬肉をネギと卵黄で和えた料理です。濃厚な味わいと滑らかな食感が特徴です。

表面を軽く炙った馬肉です。香ばしさと中のレアな食感の対比が楽しめます。

あばら部分の近くにある希少部位で、脂身と赤身が層になっています。コリコリとした独特の歯ごたえと脂の甘みが特徴です。

豚の舌の根本に近い、脂がのって柔らかい上質な部分の串焼きです。

レバーを網脂で巻いて焼いた串です。網脂のジューシーさがレバーのパサつきを抑え、濃厚な旨味を引き立てます。

ハツ（心臓）を網脂で巻いた串焼きです。ハツの食感と網脂の脂の甘みが絶妙にマッチします。

チレ（脾臓）を網脂で巻いた串焼きです。チレ特有のムースのような食感と脂の旨味が楽しめます。

新鮮なレバーを表面だけ香ばしく焼き上げた串です。中はレアでとろけるような食感です。

豚肉の中で最もきめ細かく柔らかい部位の串焼きです。脂身が少なくあっさりしています。

挽肉を団子状にして焼いた串です。ふっくらとした食感とタレの香ばしさが楽しめます。

タンの下側の部位で、脂がよくのっており、濃厚な味わいと程よい歯ごたえがあります。

豚の乳房の部位です。脂肪分が多く、ミルキーで独特な柔らかい食感が特徴です。

豚の唇の部位です。ゼラチン質が豊富で、プルプルとした食感が楽しめます。

心臓につながる大動脈の部位です。コリコリとした強い歯ごたえがあり、脂ものっています。

牛のアバラ骨の間の肉（中落ちカルビ）の串焼きです。濃厚な脂の旨味としっかりとした肉の味が楽しめます。

薄くスライスした玉ねぎのサラダです。さっぱりとしていて箸休めに最適です。

茹でたジャガイモを潰してマヨネーズなどで和えた定番のサラダです。

野菜を米ぬか床で漬け込んだ日本の伝統的な漬物です。程よい酸味と旨味があります。

タラの内臓を唐辛子などで塩辛にした韓国風の珍味です。コリコリとした食感と辛味が特徴です。

カツオの内臓の塩辛（酒盗）とクリームチーズを合わせたおつまみです。塩気とクリーミーさが絶妙に合い、お酒が進みます。