ヒャク マハーセート

ドライエイジングで旨味を凝縮させた牛タンのグリル。独特の食感で、柔らかさと噛み応えがあります。酸味と辛味のあるビネガードレッシングとフレッシュハーブを添えて。

サイ・ウア（タイ北部風ハーブ入り豚ソーセージ）を使ったホットドッグ。レモングラスとスパイスが効いた濃厚な味わいです。スパイシーなグリーンチリジャム（ナムプリック・ヌム）をトッピング。風味豊かでスパイシー、そしてアロマティックな一品です。

グリルしたバベット（フラットスカートステーキ）とシブツル（地元の塩味野菜）を濃厚なココナッツクリームで調理しました。肉の旨味、クリーミーな甘み、野菜のほのかな塩味の組み合わせです。

天日干しした牛肉をグリルし、叩いて繊維状にして柔らかくしました。香りの良いガランガルとチリで味付け。噛み応えがあり風味豊かなスナックで、もち米との相性も抜群です。

豚の腸を多段階の工程で調理し、余分な油を使わずにクリスピーに仕上げました。外はカリカリ、中は少し噛み応えがあります。甘辛いソースを添えて。

揚げた豚バラ肉の角切り。濃厚で脂が乗っています。特筆すべきは、マングダー（タイの水生昆虫）を使った伝統的なディップで、独特の花のようなフェロモンの香りと発酵魚醤（プララ）が特徴です。

タイのイサーン地方風生牛肉料理。刺身やカルパッチョに似ています。現地の食文化で珍重される胆汁入りのディップソースを添えて。柔らかい食感と新鮮な肉の風味。

マクワエン（タイ北部風の花椒）で味付けしたフライドチキン。四川風の山椒に似たスパイスで、独特の柑橘系の香りとマイルドな痺れが特徴です。

甘いパイナップルと塩味の効いたアカザエビを組み合わせた鮮やかなサラダ。風味豊かで濃厚な発酵魚醤（プララ）で和えています。甘み、塩味、辛味のミックスです。

ビルマ料理の影響を受けたパパイヤサラダ。ガーリックオイルとひよこ豆粉でナッツのようなコクを出し、カリカリの豚耳をトッピングしています。

グリルした豚のハツを使ったスパイシーなハーブサラダ。コリアンダー、ノコギリコリアンダー、ディルなどの香りの良いハーブと、爽やかなライムとチリのドレッシングで和えています。噛み応えがあり、アロマティックです。

ローストしたナスを唐辛子、発酵魚醤（プララ）、サバの身で叩いたディップ。カリカリに揚げた豚バラ肉を添えて。スパイシーで風味豊か、柔らかい食感です。

ルアンパバーン風パパイヤサラダ。幅広のパパイヤスライスを使用。濃厚でパンチの効いた発酵魚醤とカニ味噌のドレッシング。非常に風味豊かでスパイシーです。

高品質な和牛レバーを串焼きにしました。濃厚でクリーミー、独特の鉄のような風味。スパイシーな乾燥唐辛子ディップソース「ジャウー」を添えて。

魚醤で塩漬けにした鴨のハツのグリル。ハーブたっぷりのタイ風チミチュリソースを添えて。しっかりとした噛み応えと肉の旨味。

クラシックなタイ風グリルポーク（ムー・ピン）。マリネした肩ロース肉を串に刺し、香ばしく柔らかくなるまでグリルしました。甘みと塩味のバランスが良いです。

骨抜き手羽先に、イサーン風ソーセージ（もち米と豚肉/ニンニクの発酵）に似た詰め物をしました。皮はパリッと、詰め物は酸味と塩味の効いたグリル。

マリネしてグリルした牛サーロインの串焼き。ジューシーで風味豊かな肉に、スパイシーで酸味のあるタマリンドディップソース（ジャウー）を添えて。