동신참치 양재직영점

魚を捕獲したそのままの円形状態です。頭、内臓、尾、ヒレがすべて付いた、下処理されていない丸ごとの魚です。

エラ（Gilled）と内臓（Gutted）を除去した一次下処理状態です。頭と尾はそのまま残っており、鮮度を保ったまま流通します。

内臓とエラを取り除き、ヒレなど不要な部分を一部さらに整えた半下処理状態です。

頭と内臓を完全に除去し、胴体のみを残した形状です。すぐに調理に使用できるよう、きれいに下処理されています。

魚の骨を外し、身だけを切り身にした形状です。骨がないため、すぐに焼いたり刺身にしたりするのに適しています。

魚の背肉や胴体中心部の純粋な身の塊です。骨がなく身だけで構成されているため、ステーキや高級料理に適しています。

魚の身を大きめの塊状に切り出したものです。串焼きや煮込みなどに使用しやすい厚みのある身の塊です。

魚を骨ごと、または身を断面が見えるように丸く、または広く切った形状です。焼いたり調理したりしても形が維持され、焼き物に適しています。