シンイェタイサイ シンギシンテンチア9テン

エリンギを使った三杯料理。ごま油、醤油、米酒で強火で炒め、バジルを加えて香りをつけます。食感はモチモチしてジューシーで、甘じょっぱさがちょうど良く、香りが濃厚です。

新鮮なイカを輪切りにし、定番の台湾風三杯（ごま油、醤油、米酒）で調理します。イカはシャキシャキとした食感で、バジルとニンニクの香りがして、ご飯が進みます。

台湾で最も代表的な料理の一つ。新鮮で柔らかい鶏肉を選び、ごま油1カップ、醤油1カップ、米酒1カップで煮込み、最後にバジルを混ぜます。鶏肉は風味豊かで塩辛く、わずかに甘く、定番のお酒やご飯のお供です。

黒ごま油と古い生姜を炒めてから、鶏の腰（鶏の卵巣）を加えて調理します。豆腐のような柔らかい食感で、ごま油スープは温かく滋養があり、生姜と酒の香りが濃厚です。

鶏の腰と腰肉（豚の腎臓）を組み合わせた滋養食。たっぷりの黒ごま油と古い生姜で炒め、腰肉はシャキシャキ、鶏の腰は柔らかく、スープは濃厚で、冬に最適です。

新鮮な豚の腰肉を花切りにし、黒ごま油と古い生姜で強火で素早く炒めます。腰肉はシャキシャキとした食感で、全く臭みがなく、ごま油の香りを吸い込み、伝統的な台湾風の滋養食です。

柔らかいフィレ肉のスライスと、シャキシャキしたカイラン菜を一緒に炒めます。牛肉は滑らかで、カイラン菜はほのかな苦味と甘みがあり、両者の食感の対比が鮮やかで、風味がさっぱりしています。

羊肉のスライスと酸っぱ辛い韓国キムチを一緒に炒めます。キムチの酸っぱ辛さが羊肉の臭みを消し、食欲をそそりご飯が進み、食感が豊かです。

定番の中華炒め。フィレ肉を漬け込んでから、たっぷりのネギと一緒に強火で炒めます。牛肉は柔らかくジューシーで、ネギの香りが漂い、鍋の香りが満ちています。

台湾風沙茶ソースでフィレ肉を炒めます。沙茶ソースは干し魚とピーナッツの濃厚な香りがし、柔らかい牛肉を包み込み、塩辛く濃厚な味わいです。

フィレ肉のステーキを一口大にカットして香ばしく焼き、カリカリに揚げたニンニクのスライスを添えます。牛肉は肉汁を保ち、ニンニクのスライスと一緒に食べると、カリカリした食感と濃厚なニンニクの香りが増します。

鶏肉の宮保炒め風にフィレ肉を調理します。干し唐辛子、花椒、ピーナッツを加えて炒めます。牛肉は滑らかで、麻辣の風味が濃厚で、ピーナッツはカリカリです。

レストランの看板料理。脂身と赤身のバランスが良い豚バラ肉を選び、醤油と独自のタレでじっくり煮込みます。肉は柔らかく風味豊かで、脂身は口の中でとろけ、赤身はパサつかず、塩辛さと甘みが後を引きます。

豚足とピーナッツを一緒に煮込みます。豚足はコラーゲンが豊富で、モチモチした食感です。ピーナッツは煮汁を吸い込み、柔らかくクリーミーです。味は甘じょっぱさがちょうど良いです。

伝統的な台湾の家庭料理。味付けしたひき肉を底にし、塩漬け卵黄を乗せて一緒に蒸します。肉団子は柔らかくジューシーで、塩漬け卵黄のホロホロした食感と塩辛さが組み合わさっています。

新鮮な豚レバーをスライスして素早く香ばしく焼きます。外側は少し焦げて甘みがあり、内側はピンク色で柔らかくモチモチしています。全く臭みがなく、食感が非常に良く、必食の台湾風職人技料理です。

大腸は洗浄と長時間煮込みを経て、柔らかく風味豊かです。通常ザーサイと一緒に食べられ、ザーサイのシャキシャキ感が脂っこさを解消し、大腸の風味を高めます。

台湾特有の甘いソーセージ。揚げると皮がカリカリになり、中はジューシーです。通常、生のニンニクのスライスと一緒に食べられ、辛いニンニクの風味がソーセージの甘さを引き立てます。

スペアリブを揚げてから、黒棗で煮込んだソースを絡めます。スペアリブは外はカリカリ、中は柔らかく、ソースは甘酸っぱく濃厚で、黒棗のフルーティーな香りがして、食欲をそそります。

新鮮なイカと生姜のスライス、ネギを強火で炒めます。シンプルな味付けがシーフードの甘みを保ち、食感はプリプリしており、ネギと生姜の香りがします。

ナマコを戻して醤油でじっくり煮込みます。ナマコは柔らかくモチモチした食感で、コラーゲンが豊富で、ソースは濃厚で美味しいです。

アワビをスライスし、オイスターソースで煮込みます。アワビは弾力があり美味しく、オイスターソースの甘じょっぱさがシーフードの風味を高め、高級な宴会料理です。

丸ごとアワビをオイスターソースでじっくり煮込みます。アワビの形と食感を保ち、身は厚く弾力があり、風味が美味しいです。

新鮮なカニを一口大にカットし、たっぷりのニンニクで揚げたり炒めたりします。カニの身は甘く、ニンニクの香りが濃厚で香ばしく、濃厚なシーフードがお好きな方に最適です。

手作りのシーフード団子で、外側にホタテの細切り（瑤柱）をまぶします。蒸すと形が繡球のようになり、食感は旨味たっぷり、ホタテの細切りが独特の旨味と食感を加えています。

ホタテと他の食材を混ぜて揚げます。外皮は黄金色でカリカリ、中はホタテの旨味を保っており、食感が豊かな前菜またはおつまみです。

新鮮なカニと春雨または麺線を一緒に煮込みます。春雨や麺線がカニから出た美味しいスープを吸い込み、一口ごとに海の味がします。

定番の台湾風宴会料理。もち米に干し椎茸、干しエビ、豚肉細切りを混ぜて蒸し、上にたっぷりのカニ味噌を乗せた紅蟳。米糕はモチモチしており、カニの風味が濃厚で、風味が絶妙です。

アワビ、スペアリブ、タロイモ、ナマコなど、数種類の高級食材を甕に入れ、長時間じっくり煮込みます。スープは濃厚でまろやか、コラーゲンが豊富で、食材は柔らかく風味豊かで、福建省の名菜です。

ロブスターを蒸して冷ましてからスライスし、マヨネーズと野菜や果物で飾ります。ロブスターの身はしっかりとして甘く、冷たい食べ方はさっぱりとして食欲をそそります。

白菜をベースに、干し貝柱（瑤柱）とコラーゲン豊富な魚の皮を加えて煮込みます。スープはあっさりとして美味しく、白菜は柔らかく煮込まれており、胃に優しいです。

獲れたての活魚（通常はハタやスズキ）で、身は繊細で柔らかいです。ネギ油蒸しがおすすめで、魚本来の甘みを最大限に味わえます。価格は時価です。

新鮮な活きロブスターを注文を受けてから捌き、身はふっくらとして弾力があります。調理法は様々選べますが、通常はガーリック蒸しやネギ油蒸しが最も人気です。

鶏スープをベースに、椎茸のスライスと滑らかな鶏肉のスライスを加えたクリアスープ。スープはさっぱりとして美味しく、椎茸の香りが濃厚で、胃に優しい家庭的なスープです。

新鮮なアサリを生姜と一緒に煮込んだクリアスープ。アサリは甘く、生姜は臭みを消し胃を温めます。スープは澄んでおり、食材本来の味をシンプルに引き出しています。

豚の胃袋とザーサイ（酸菜）を煮込んだスープ。豚の胃袋はきれいに処理されており臭みがなく、柔らかくモチモチした食感です。ザーサイがスープに甘酸っぱさを加え、さっぱりとして脂っこさを解消します。

シラス（小魚）と野菜で煮込んだとろみのあるスープ。食感は滑らかで、魚介の旨味と野菜の甘みがあり、栄養豊富です。

台湾風の酸辣湯に、数種類のシーフードを加えます。酸味と辛味は控えめで、とろみがあり、具材が豊富で、食欲をそそり体を温めます。

新鮮なイカのすり身を手作りしたイカ団子と、タケノコの細切りで煮込んだスープ。イカ団子はしっかりとした弾力があり、スープはあっさりとして甘いです。

定番のコーンポタージュに、鶏肉の細切りと卵を加えました。甘くて濃厚な味わいで、大人から子供まで人気です。

熟成した大根の漬物（干し大根）で炒めたご飯。米粒ははっきりしており、大根の漬物は塩辛く香ばしく、独特の古風な香りがします。

台湾特産のボラの卵巣の細切りを加えた炒めご飯。ボラの卵巣は塩辛く濃厚で、炒めご飯の豪華さと旨味を高め、食感が豊かです。

定番の台湾風主食。ビーフン、麺、ご飯から選べ、豚肉細切りと野菜を加えて強火で炒めます。シンプルながらも香りが高く、鍋の香りが満ちています。

新鮮なエビを加えた炒め麺または炒めご飯。エビは新鮮でプリプリしており、香ばしく炒められた主食と合わさり、旨味がたっぷりです。

牛肉のスライスを漬け込んで柔らかくした後、麺またはご飯と炒めます。牛肉の肉汁と油が主食を包み込み、濃厚で満足感のある味わいです。

甘いカボチャ（金瓜）の細切りでビーフンを炒めます。カボチャの自然な甘みがビーフンに溶け込み、鮮やかな黄金色で、しっとり甘い食感で、人気の伝統的な米食です。

スープビーフン料理。柔らかいタロイモと豚肉細切りを加えて煮込みます。スープは濃厚でタロイモの香りがし、ビーフンがスープを吸い込み、暖かく満腹感があります。

大根餅をカットして揚げ、ピリ辛で風味豊かなXO醤で炒めます。大根餅は外はカリカリ、中は柔らかく、シーフードソースの香りがします。

台湾人の主食の選択肢。香ばしい白米、またはサツマイモを加えたあっさりしたお粥。サツマイモのお粥は自然な甘みがあり、おかずと一緒に食べるのに最適です。

台湾の伝統的な軽食。薄い生地で、炒めた野菜の細切り（キャベツ、もやしなど）とピーナッツパウダーを包みます。層状の食感で、さっぱりとして油っぽくありません。

「台湾風ハンバーガー」と呼ばれています。蒸して柔らかくなった白い生地に、煮込んだ豚バラ肉、ザーサイ、パクチー、ピーナッツパウダーを挟みます。脂っこくなく、甘じょっぱさが組み合わさり、懐かしい風味です。

シンプルながらも時代を超えたスープ麺。豚骨スープをベースに、茹でた油麺またはビーフン、もやし、肉そぼろを添えます。スープはあっさりとして甘く、伝統的な古風な味わいです。

台湾の国民食。ご飯に丁寧に煮込んだルーロー（豚ひき肉の煮込み）をかけます。ソースは塩辛く香ばしく、脂身は口の中でとろけ、一口ごとにご飯が濃厚なソースの香りに包まれます。