Vivant 2

Tostadas crujientes cubiertas con una preparación de champiñones, acompañadas de judías negras para la textura y acedera para un toque ácido. Un aperitivo terroso y vegetal.

Cerebro de cordero con textura tierna y delicada, servido con salsa palak (espinacas con especias suaves). Un plato rico en sabores inspirado en la cocina india.

Espárragos verdes frescos de temporada, aderezados con pistachos para el crujiente y ajo de oso para un sabor a ajo y hierbas. Una entrada ligera y primaveral.

Chicharro preparado crudo o marinado, servido con guisantes crudos para una textura crujiente y dulce. Sazonado con una vinagreta perfumada con fenogreco.

Morcilla de estilo español, servida con nata cruda untuosa y realzada con un toque de pimiento. Un plato rico y sabroso que combina la grasa y el picante.

Apionabo confitado lentamente hasta que esté tierno, glaseado con shoyu (salsa de soja) y perfumado con azahar. Un plato vegetariano que juega con notas dulces-saladas y florales.

Pescado plano de carne fina (rodaballo), acompañado de patatas templadas. Servido con una salsa pilpil (emulsión de aceite de oliva) aromatizada con estragón.

Moldejas de ternera con textura cremosa y crujiente, servidas con judías borlotti tiernas. Sazonadas con ras el-hanout, una mezcla de especias del norte de África cálida.

Pieza noble de cordero asado, acompañada de una ensalada fresca de hinojo y panceta. Servido con un rico estofado ligado con parmesano. Un plato de carne copioso y refinado.

Un postre original que presenta el queso Manigodine asociado a champiñones shiitake confitados dulces. Un final de comida sorprendente entre queso y postre.

Merengue crujiente y corazón tierno relleno de fresas frescas, perfumado con meliloto (vainilla herbácea) y acedera. Un postre afrutado, ligero y aromático.

Sorbete helado de dátiles dulces, servido con una cremosa crema de mascarpone y un toque de licor de amaretto. Sabores dulces de almendra y frutas confitadas.

Champagne con denominación de origen elaborado principalmente con Pinot Meunier. Un vino espumoso vivo y complejo del Valle de la Marne.

Vino espumoso natural (Pétillant Naturel) producido en Serbia. Burbujas finas y una expresión única del terruño de Europa del Este.

Vino blanco natural de Cataluña. Fresco, ligero y mineral, típico de los vinos naturales españoles.

Vino blanco del Jura elaborado por Philippe Chatillon. Un vino complejo con una bella acidez y notas características del terruño jurásico.

Vino blanco del Languedoc, rico y soleado. Producido con una filosofía respetuosa con el tiempo y la naturaleza.

Vino blanco seco de Jurançon, añada madura. Ofrece una bella complejidad aromática y una textura rica típica del Suroeste.

Vino naranja (maceración de uva blanca) de Alsacia. Aromático con una ligera estructura tánica y notas de especias o cítricos.

Vino de maceración italiano del Piamonte. Un hermoso color ámbar y sabores complejos procedentes del contacto con las pieles de la uva.

Vino blanco de maceración austriaco (Estiria). Producido en biodinámica, ofrece una mineralidad intensa y una estructura única.

Vino tinto del Loira (Anjou). Ligero, afrutado y fácil de beber, típico de los vinos naturales de esta región.

Vino tinto de Beaujolais, añada envejecida. Ofrece notas evolucionadas y una complejidad superior a los Beaujolais jóvenes clásicos.

Vino tinto austriaco a base de la cepa Zweigelt. Producido por la famosa bodega Muster, un vino natural profundo y estructurado.

Vino tinto potente de Bandol en Provenza. Rico, especiado y con cuerpo, típico de los vinos del sur bañados por el sol.

Vino tinto español de Alicante, producido por Erik Rosdahl. Un vino de autor raro, intenso y con carácter.

Vino de Jerez seco y pálido. Marcado por notas salinas, de almendra fresca y una gran vivacidad.

Vino blanco oxidativo del Loira. Notas a nuez y curry, que recuerdan a algunos vinos del Jura, ideal con quesos.

Vino del Jura con un marcado carácter oxidativo. Potente, con aromas a nuez, especias y una larga persistencia.

El famoso Vin Jaune del Jura, envejecido bajo velo. Aromas intensos a nuez, curry y manzana verde. Un gran vino de gastronomía.

Vino blanco dulce de Alsacia procedente de uvas recolectadas tardíamente. Rico en azúcares residuales, con aromas a frutas exóticas y especias.

Vino del Jura particular, que ofrece dulzura y complejidad aromática. Un vino raro y precioso para el final de la comida.

Vino dulce natural tinto del Rosellón. Afrutado (frutos negros) y dulce, ideal para acompañar postres de chocolate.

Cerveza tipo Wild Ale (fermentación espontánea o mixta). Acidulada, compleja y refrescante, con notas salvajes.

Cerveza rubia artesanal elaborada en París, infusionada con pimiento. Maltosa con un final ligeramente picante y cálido.

Cerveza ácida (Sour) aromatizada con flor de saúco (Holunder). Muy refrescante, floral y acidulada.

Cóctel Gin Tonic elaborado con la ginebra japonesa Ki No Bi Sei (potente y seca) y un tónico Fever Tree de calidad.

Agua mineral natural sin gas.

Agua mineral natural con gas italiana.

Zumo de frutas ecológico de la marca Marcel Bio.

Refresco de jengibre (Ginger Ale) de alta gama, poco dulce y delicadamente especiado.

Bebida fermentada espumosa perfumada con hoja de clementina. Ligeramente acidulada y con muy poco alcohol.

Té negro con notas ahumadas pronunciadas.