Tanur

Un clásico aperitivo persa compuesto por berenjenas fritas trituradas y mezcladas con kashk (suero de leche fermentado). Se condimenta con menta salteada, ajo y nueces. Tiene un sabor rico, cremoso y sabroso, perfecto para untar en pan.

Una especialidad del norte de Irán a base de berenjenas ahumadas a la parrilla, tomate, ajo y huevos (a menudo amalgamados). Tiene un sabor ahumado distintivo y una textura suave y rica.

Albóndigas crujientes a base de garbanzos especiados y fritos. Son doradas por fuera y tiernas por dentro, con un sabor herbáceo y terroso. Servidas sobre hummus cremoso.

Una salsa aterciopelada a base de garbanzos cocidos, tahini (pasta de sésamo), limón y ajo. Tiene un sabor delicado y a nuez, ideal como acompañamiento para el pan.

Hojas de parra enrolladas y rellenas de una mezcla de arroz, hierbas aromáticas y especias. Tienen un sabor fresco y ligeramente ácido, con una textura tierna.

Una gran albóndiga persa preparada con carne picada, arroz y una mezcla de hierbas aromáticas, a menudo con un corazón sorpresa como una ciruela seca. Cocida en una sabrosa salsa, es tierna y jugosa.

Una especie de tortilla gruesa o pastel salado vegetariano a base de calabacín, zanahoria y huevos, enriquecido con especias. Es esponjoso y sabroso, servido típicamente en rodajas.

El kebab más popular en Irán, hecho con carne picada de ternera sazonada con cebolla y especias, prensada en brochetas planas y a la parrilla. Es increíblemente jugoso y sabroso.

Trozos de pollo marinados en una mezcla de azafrán, limón y cebolla, luego a la parrilla. El pollo resulta tierno, aromático y de un brillante color amarillo dorado.

Un kebab selecto hecho con filete de ternera batido fino y marinado, luego a la parrilla. La carne es muy tierna y tiene un sabor delicado pero jugoso.

Una combinación mixta que ofrece tanto filete de ternera como filete de pollo con azafrán. Ideal para quienes desean probar dos tipos de carne tierna y sabrosa.

Un plato mixto que incluye una brocheta de pollo marinado con azafrán y una brocheta de carne picada (Kubideh). Ofrece un contraste de texturas y sabores.

Una brocheta única que alterna trozos de pollo y trozos de ternera (o cordero), marinados y a la parrilla juntos. Ofrece una variedad de sabores en cada bocado.

El 'Kebab del Sultán', un plato rico que combina una brocheta de filete (Bargh) y una de carne picada (Kubideh). Es el plato ideal para los amantes de la carne roja.

Un bol rico servido con bocados mixtos de kebab (pollo, carne picada y filete) acompañados de arroz basmati y sésamo. Una forma completa de saborear diferentes variedades de parrilla.

Un plato para compartir que incluye tres brochetas diferentes: pollo, filete de ternera y carne picada. Perfecto para que dos personas prueben lo mejor de la parrilla persa.

Un pastel de arroz al horno crujiente y dorado, preparado mezclando arroz, yogur, azafrán y huevos. Tiene una corteza crujiente (tahdig) y un interior tierno y aromático.

Un estofado vegetariano a base de berenjenas fritas y lentejas partidas (lappe) cocidas en una salsa de tomate y lima seca. Servido con arroz basmati.

Un estofado de pollo tierno aromatizado al curry, acompañado de calabacín. Se sirve con arroz basmati al vapor para absorber la sabrosa salsa.

Un célebre estofado agridulce preparado con nueces finamente trituradas y melaza de granada, en el que se cocina el pollo. Tiene un color oscuro y un sabor único, rico y complejo.

Jarret de cordero cocido a fuego lento hasta quedar muy tierno, servido con un arroz basmati especial mezclado con eneldo y otras hierbas. Un plato festivo muy apreciado.

Un pastel de arroz con azafrán con una corteza dorada y crujiente. La masa de arroz, yogur y huevos lo hace rico y compacto. A menudo decorado con agracez (bayas ácidas).

Estofado de gombo (okra) y tiernos trozos de ternera cocidos en una salsa de tomate especiada. La okra tiene una textura única que combina bien con la salsa espesa y el arroz.

Versión vegetariana del estofado de gombo (okra) en salsa de tomate. Sabroso y ligero, servido con arroz basmati blanco.

El plato nacional iraní: un estofado de hierbas aromáticas mixtas (perejil, cilantro, cebollino) con judías rojas, carne de ternera y lima seca. Tiene un sabor profundo, herbáceo y ligeramente ácido.

Estofado clásico con carne de ternera, lentejas amarillas partidas y berenjenas fritas en salsa de tomate. Enriquecido con el sabor de la lima seca y servido con arroz.

Pan fino y tierno tradicional, perfecto para acompañar los aperitivos y envolver los kebabs.

Una salsa para mojar a base de yogur espeso mezclado con berenjenas a la parrilla. Fresca y ahumada al mismo tiempo.

Yogur cremoso enriquecido con espinacas cocidas y ajo. Una guarnición saludable y refrescante.

Yogur blanco espeso y simple, ideal para equilibrar los sabores especiados de los platos principales.

El clásico tzatziki persa: yogur mezclado con pepino en cubitos y menta seca. Muy fresco y ligero.

Yogur blanco aromatizado con zumaque, una especia roja de sabor acidulado y limoneso.

Yogur mezclado con chalota silvestre persa (musir). Tiene un sabor a ajo más delicado y refinado que el ajo común.

Ensalada tradicional de pepino, tomate y cebolla cortados en daditos pequeños, aderezada con zumo de limón y menta seca. Muy refrescante.

Una ensalada rica y colorida con verduras frescas, sabroso queso feta, aceitunas y crujientes nueces.

Aceitunas marinadas en una deliciosa pasta de nueces, melaza de granada, ajo y hierbas. Una especialidad del norte de Irán, dulce, ácida y sabrosa.

Arroz basmati blanco cocido al vapor según el método persa para obtener granos largos, separados y esponjosos.

Palitos de patata fritos, crujientes y dorados.

Helado tradicional persa de azafrán y agua de rosas, enriquecido con trozos de pistacho y a veces escamas de nata congelada. Aromático y dulce.

Postre en capas de crujiente masa filo relleno de frutos secos picados y bañado en almíbar dulce o miel.

Una selección de repostería persa tradicional, que incluye dulces a base de turrón (gaz), caramelo (sohan) y harina de garbanzos (nokhodchi).

Un postre fresco y cremoso de cuchara con el intenso sabor y el color verde de los pistachos persas.

Una copa de vino tinto seleccionado de la casa.

Una copa de vino tinto con cuerpo y estructura más complejos.

Jarra de medio litro de vino de la casa.

Vino tinto umbro, típicamente equilibrado y afrutado.

Vino tinto pugliese intenso, con notas de fruta madura y especias.

Primitivo de calidad superior de Basilicata, estructurado y persistente.

Vino tinto del Lacio a base de Syrah, especiado y envolvente.

Vino tinto ecológico del Lacio, fresco y fácil de beber.

Vino tinto con cuerpo y tánico a base de uva Aglianico.

Vino tinto clásico del centro de Italia, versátil y afrutado.

Vino tinto abruzzés con carácter, con notas de guinda y especias.

Vino tinto umbro elegante, mezcla de uvas locales, incluido el Sagrantino.

Vino tinto sardo cálido y envolvente, con toques de monte bajo mediterráneo.

Vino tinto toscano a base de Sangiovese, seco y sabroso.

Vino tinto elegante del norte de Italia, con aromas de frutos del bosque.

Vino tinto veneciano de media estructura, con aromas de cereza y violeta.

Vino tinto siciliano predominantemente Nero d'Avola, afrutado y agradable.

Vino tinto veneciano prestigioso, potente y rico, elaborado con uvas pasificadas.