Sakurashinmachi Gankai

Una selección del chef de 3 tipos de pescado crudo fresco (sashimi). Servido con salsa de soja y wasabi para realzar los sabores naturales. Se disfruta mejor con sake.

Una selección del chef de 5 tipos de pescado crudo fresco. Ofrece una mayor variedad de texturas y sabores. Sírvelo con salsa de soja y disfruta.

Cangrejo de las nieves de Hokkaido. La carne es dulce, tierna y jugosa. Un manjar de marisco de lujo.

Carne de ballena ligeramente chamuscada. Similar al roast beef poco hecho pero con un sabor único a caza. Servida con condimentos para equilibrar el sabor.

Carapau de Chiba chamuscado. El chamuscado realza la dulzura de la grasa mientras el interior permanece crudo y tierno.

Bonito chamuscado. Un plato clásico japonés con un sabor sabroso y rico en hierro. Se suele comer con ajo, jengibre o cebolletas.

Caballa marinada en vinagre de Shizuoka. El vinagre cura el pescado, dándole una textura firme y un sabor ácido que corta los aceites naturales del pescado.

Atún rojo joven de la isla de Sado. Más delicado y menos graso que el atún adulto, ofrece un sabor limpio y fresco.

Caracola de Hokkaido. Conocida por su textura crujiente y su sabor dulce y oceánico. Servida cruda como sashimi.

Barracuda de Oita chamuscada. El chamuscado de la piel libera aceites sabrosos, complementando la suave carne blanca.

Gallineta nórdica curada en alga kombu. El proceso de curado con alga infunde umami al pescado blanco y reafirma la textura.

Rodaballo de Miyagi. Un pescado blanco con un sabor limpio y sutil y una textura firme. 'Ikejime' se refiere a un método de sacrificio humano que preserva la frescura.

Perca Japonesa (Suzuki) de Chiba. Un pescado blanco de sabor delicado, que se disfruta a menudo en verano.

Besugo salvaje de Awaji. Considerado el rey de los pescados blancos en Japón, tiene un sabor sabroso y elegante y una textura firme.

Pulpo vivo de Hokkaido. Servido crudo, tiene una textura única masticable pero tierna y un sabor dulce. A menudo se sirve con aceite de sésamo y sal.

Camarón rojo marinado en salsa coreana picante (yangnyeom). Camarones crudos y dulces se encuentran con el sabor picante del chile. Similar al Gejang coreano.

Perejil japonés (Seri) aderezado con salsa de sésamo. Un plato de verduras fragante y saludable con sabor a nuez.

Ostra fresca de Iwate. Cremosa, salobre y rica en sabor a mar. Servida en su concha.

Ostras estofadas con sansho de Arima (pimienta japonesa). Un plato sabroso donde el picante adormecedor contrarresta la riqueza de la ostra.

Caracolas mezcladas con 'Ume Suisho' (cartílago de tiburón y ciruela ácida). Textura crujiente con un sabor ácido y refrescante a ciruela. Ideal con alcohol.

Una mezcla de kumquat y queso ahumado aderezada con tofu machacado. Un entrante cremoso, dulce y sabroso con un toque ahumado.

Ensalada con cilantro y fideos finos. Refrescante y aromática, probablemente con un aderezo estilo asiático.

Flores de wasabi encurtidas en salsa de soja. Crujientes y picantes con el característico hormigueo en la nariz del wasabi.

Sepia de luciérnaga y apio aderezada con miso de brotes de colza. Un plato de primavera estacional con sabores amargos y sabrosos.

Solomillo de ciervo asado de Oita. Servido rosado y tierno con salsa de pimienta japonesa. Carne de caza magra con sabor profundo.

Chuleta de carne de ciervo picada y frita. Jugosa y sabrosa, similar a una croqueta de carne picada.

Besugo a la parrilla en costra de sal o en olla. La sal retiene la humedad, cocinando el pescado al vapor en sus propios jugos para un resultado tierno.

Tofu frito grueso de Tochio asado con miso de brotes de colza relleno. Crujiente por fuera, esponjoso por dentro, con un relleno amargo y sabroso.

Habas tiernas a la parrilla en su vaina. Pelar la vaina para comer la haba tibia y de sabor a nuez.

Brotes de bambú frescos a la parrilla para realzar su dulzura y aroma ahumado. Un manjar primaveral clásico con textura crujiente.

Collera de atún a la parrilla con sal. Un corte graso y jugoso cerca de las branquias, conocido por su rico sabor y carne tierna.

Champiñón shiitake relleno de pasta de gambas picada y frito. Sabroso y rico en umami.

Tempura variada de verduras silvestres (sansai). Rebozado crujiente con verduras ligeramente amargas y terrosas.

Rape frito marinado en salsa de soja (tatsuta-age). La carne es blanca, esponjosa y suave.

Ventosas de pulpo fritas. Textura masticable y sabor sabroso, perfecto como aperitivo con cerveza.

Tempura de pez greeneyes. Un pez blanco pequeño y tierno de sabor delicado.

Rascacio estofado en un caldo dulce de salsa de soja. El pescado absorbe los ricos sabores de la salsa.

Mejillones, almejas y vieiras surtidos al vapor con sake. Una sopa clara llena de umami de marisco.

Collera de pescado y partes óseas estofadas. La carne alrededor del hueso es la más sabrosa. Cocinado en salsa de soja dulce.

Arroz de mariscos al estilo japonés cocinado en cazuela de barro. El arroz absorbe el caldo de varios mariscos.

Arroz en cazuela de barro cubierto con cangrejo de las nieves y huevas de salmón. Una lujosa combinación de dulce cangrejo y saladas huevas reventonas.

Arroz en cazuela de barro con besugo y brotes de bambú. Una combinación clásica que celebra los sabores de temporada.

Sopa de miso con almejas. Las almejas añaden una rica profundidad sabrosa a la sopa.

Sopa de miso hecha con recortes de pescado (ara). Rica en aceites de pescado y umami.

Tofu frito servido en un sabroso caldo dashi. El rebozado absorbe la sopa mientras el interior permanece sedoso.

Croquetas cremosas con un rebozado crujiente. El relleno cambia a diario (por ejemplo, de cangrejo o gambas).

Patatas fritas con mantequilla de anchoas. Ricas y saladas, perfectas para acompañar bebidas.

Pollo frito al estilo japonés (Karaage). Marinado en salsa de soja y jengibre antes de freír.

Pollo frito picante. Una versión picante del karaage estándar.

Raíz de loto frita. Textura crujiente y sabor sabroso.

Arroz frito con salmón y shibazuke (encurtidos morados). Los encurtidos añaden un crujido ácido al arroz salado.

Onigiris a la parrilla mezclados con albulas (shirasu). Exterior crujiente y sabor sabroso a marisco.

Arroz sumergido en té o caldo dashi, con semillas de trigo sarraceno. Una forma reconfortante de terminar una comida.

Bolitas de arroz prensadas a mano con varios rellenos. Un alimento básico reconfortante japonés.

Onigiri relleno de miso de chile verde picante. Sabroso con un toque picante.

Onigiri con miso de ajo y cebolleta (miso de sumo). Sabor rico y a ajo.

Un set de arroz blanco al vapor y sopa de miso. Set de acompañamiento simple y esencial.

Aramasa 'Amagaeru' (Rana de árbol). Un sake espumoso con bajo contenido alcohólico y acidez refrescante.

Aramasa No.6 R-Type (Regular). El modelo estándar de la serie No.6, conocido por su equilibrio de acidez fresca y dulzura.

Hououbiden de Tochigi. Un sake afrutado y aromático con notas de melón o moscatel.

Hiroki de Fukushima. Un sake bien equilibrado con un final limpio y umami suave.