Restaurant Mâche

Un menú sorpresa de cuatro servicios, que destaca los productos de temporada seleccionados por el chef. Una introducción ideal al universo culinario del restaurante.

Una experiencia gastronómica completa en seis servicios. Este menú permite una exploración más profunda de la creatividad del chef y de los sabores de temporada.

Cebolla frita en tempura ligera, realzada con pimentón ahumado. Crujiente y sabroso.

Pequeña tarta rellena de untuoso tarama y col, acompañada de manzana fermentada al estilo japonés (kasuzuke). Una mezcla de texturas y acidez.

Un bocado crujiente que combina el salsifis y la avellana con el foie gras de rape (pez). Rico y terroso.

Vieiras frescas servidas con cítricos (mano de Buda, yuzu) y hinojo. Un plato fresco y aromático.

Caracolas de mar (bulots) acompañadas de zanahorias y realzadas por una vinagreta y tagete (hierba aromática). Sabores yodados y vegetales.

Apionabo preparado con Oabika (concentrado de jugo de cacao), cacahuetes y café. Un plato complejo con notas tostadas y dulces.

Surtido de verduras de raíz servido con un coulis de hierbas y combawa (cítrico). Vegetal y cítrico.

Arroz japonés de alta calidad servido con una rica bisqué de bogavante, realzado por la fruta de la pasión y la pimienta verde.

Pescado blanco servido con col y un jugo original con notas especiadas y afrutadas (melón, pimiento, merguez).

Carne de ciervo servida con tupinambos y toques de cacao y polen. Un plato de caza con sabores profundos.

Postre original a base de helado de levadura, con praliné de pan y notas ahumadas. Sabores a cereal y dulces.

Variación alrededor del kiwi amarillo, acompañado de vainilla y un sorprendente sorbete de aceite de colza. Frutal y herbáceo.

Pequeño dulce de chocolate y arándano, realzado por el umekosho (condimento de ciruela y pimiento). Dulce con un toque ácido.

Pequeña tarta de naranja italiana aromatizada con cúrcuma fresca. Cítricos y especias dulces.

Merengue crujiente acompañado de un gel fresco de manzana y yuzu.

Probablemente un plato insignia que presenta una composición vegetal estética y colorida.

Guisantes frescos servidos con una crema untuosa y un caldo (dashi) infusionado con panceta italiana. Dulce y umami.

Espárragos verdes acompañados de rábano picante y una salsa ravigote de hierbas. Fresco y ligeramente picante.

Variación de espárragos verdes con menta, alga kombu y manzana verde. Vegetal y crujiente.

Pescado (Abadejo) preparado según el método Ikejime para una textura óptima, servido con panceta, brócoli y ajo de oso.

Paloma servida con espárragos blancos y una rica salsa de hígado (mole). Intensos sabores de ave.

Cordero de calidad acompañado de calabacines en diferentes formas y perfumado con mirto de limón.

Helado de leche de almendras con un toque de licor Amaretto y limón. Dulce y aromático.

Postre helado de ciruela japonesa (ume) y kéfir, con hierbas (angélica, acedera). Ácido y refrescante.

Pequeña tarta que combina la riqueza del cacahuete con la acidez del tamarindo.

Pequeño bizcocho de almendras (financier) especiado con cardamomo y pimienta roja.