Quilles & Coquilles

Ostras de calibre muy grande (la más grande de este menú). Carne abundante, firme y yodada. Se degustan crudas con un chorrito de limón o vinagre de chalota.

Ostras de gran calibre, carnosas y equilibradas. Un clásico para los amantes de las ostras generosas.

Ostras de tamaño mediano, el calibre estándar más consumido. Ideal para descubrir el sabor yodado y la textura fina de las ostras de Saint-Vaast.

Ostras de pequeño tamaño. Delicadas y ligeras, perfectas para el aperitivo o para una primera degustación.

Ostras 'Especiales' seleccionadas por su mayor contenido de carne. Textura más crujiente y carnosa, con un sabor suave y a nuez persistente.

Preparación untable casera a base de pescado y grasa, aderezada con salicornia (planta marina crujiente y salada). Servida con pan.

Gambas cocidas servidas frías con salsa de alioli (mayonesa de ajo). Para pelar uno mismo.

Caracolas de mar (bucinos) cocidas en un caldo aromático. Carne firme y gomosa con un pronunciado sabor a mar. Usar un pincho para extraer la carne.

Navajas a la provenzal, a la parrilla con mantequilla de ajo y perejil. Textura tierna y sabor herbáceo.

Filetes de boquerones blancos marinados en vinagre y aceite. Sabor suave y acidulado, diferente de los boquerones salados marrones.

Plato de inspiración griega compuesto por calamares cocidos en una rica salsa de tomate con queso feta fundido.

Especialidad cremosa de color rosa pálido a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), aceite y pan o patata. Sabor salado y textura untuosa.

Pescado crudo fresco marinado en zumo de lima (

Dip fresco a base de yogur, pepino y ajo, coronado con huevas de trucha que explotan en la boca con un sabor salino.

Finas láminas de lubina cruda marinada, generalmente con aceite de oliva y limón. Carne blanca delicada y fundente.

Una mariscada para descubrir diferentes tamaños de ostras y caracolas. Ideal para compartir como entrante o para una persona.

Variada mariscada que incluye una docena de ostras de diferentes calibres, caracolas y gambas. Perfecto para compartir.

Gran mariscada real. Incluye 24 ostras, crustáceos (caracolas, gambas, cangrejo) y pescado crudo (carpaccio). Para grandes apetitos o grupos.

La mariscada más completa, un verdadero festín del mar. 30 ostras, surtido completo de crustáceos y moluscos (navajas, cangrejo, gambas, caracolas) y carpaccio.

Huevas de esturión curadas. Perlas negras con un sabor yodado, mantecoso y complejo. Símbolo de lujo gastronómico.

Huevas de mújol saladas y secas, servidas ralladas. Apodada el 'caviar del Mediterráneo', ofrece un sabor marino potente y persistente.

Queso francés de leche cruda de vaca, pasta prensada cocida. Curado durante 18 meses, lo que le confiere aromas afrutados y a nuez.

Queso de Normandía de pasta blanda y corteza florida. Textura cremosa y sabor intenso característico.

Salchichón de cerdo curado. Cortado finamente, ideal para el aperitivo.

Selección variable de carnes secas o embutidos según disponibilidad.

Menú ilimitado ofrecido los domingos. Buffet de mariscos que incluye ostras, gambas y caracolas.