Nishidaya

Un plato estrella que presenta un pimiento verde crudo y crujiente servido con una jugosa albóndiga de pollo (tsukune). El crujido frío del pimiento combina perfectamente con la carne caliente y sabrosa.

Estofado de tendón de ternera cocido a fuego lento con un rico y sabroso caldo a base de miso. El tendón se cocina hasta que esté gelatinoso y tierno. Un clásico plato reconfortante japonés.

Albóndigas de pollo picado a la parrilla en un pincho. A menudo se sirve con un glaseado dulce de soja (tare) o sal simple. Suave y sabroso.

Moldeletas de pollo conocidas por su textura firme y crujiente. Magras y ricas en hierro, típicamente asadas con sal para resaltar el sabor natural.

Piel de pollo a la parrilla. Se vuelve crujiente por fuera y jugosa por dentro. Rica en grasa y umami.

La carne de la cola del pollo (cóccix). Muy jugosa y grasa con una textura única que se derrite en la boca.

Corazón de pollo. Tiene una textura elástica y firme y un fuerte sabor a hierro metálico. Una opción popular para los amantes de las vísceras.

La arteria que conecta el corazón y el hígado. Combina la resistencia del corazón con una riqueza grasa.

Hígado de pollo. Cremoso y rico, con un distintivo sabor metálico. Se disfruta mejor con la dulce salsa tare.

Carne de muslo de pollo jugosa. El corte yakitori estándar, tierno y sabroso.

Muslo de pollo ensartado alternativamente con trozos de cebolleta (negi). La dulzura de la cebolla asada complementa el pollo.

Piel de pollo ensartada con dientes de ajo. El ajo se vuelve suave y dulce al asarse, añadiendo un toque a la piel grasa.

Cartílago de hueso blando del hueso de la pechuga de pollo. Textura crujiente, sabor muy ligero. A menudo salado.

Músculo del cuello de pollo. Como el cuello se mueve constantemente, esta carne es muscular, jugosa y llena de umami.

Solomillo de pollo (pechuga interior). Magro, suave y rico en proteínas. A menudo se sirve con wasabi o pasta de ciruela.

Carne de la mejilla/templo de cerdo. Tiene una textura ligeramente masticable y un intenso sabor a cerdo.

Diafragma de cerdo. Jugoso y tierno como un filete, con un profundo sabor salado.

Intestino delgado de cerdo. Masticable y graso, a menudo asado hasta que esté crujiente por fuera. Mejor con salsa de miso o tare.

Lonchas grasas de panceta de cerdo. Rico, jugoso y decadente.

Lengua de cerdo. Textura firme y crujiente.

La raíz de la lengua. Grasa y más blanda que la punta de la lengua.

Panceta de cerdo envuelta en hojas aromáticas de shiso (perilla). La hierba refrescante corta la grasa del cerdo.

Tomates cherry envueltos en finas lonchas de cerdo y a la parrilla. El jugo caliente del tomate explota en tu boca.

Queso derretido envuelto en bacon salado. Una combinación rica y salada.

Pastel de arroz (mochi) frito. Crujiente por fuera, masticable por dentro.

Rodajas de cebolla a la parrilla. Dulce y tierna.

Pimientos verdes japoneses pequeños. Generalmente suaves, pero ocasionalmente picantes.

Champiñón shiitake a la parrilla. Terroso y aromático.

Un juego de 6 pinchos seleccionados por el chef según las mejores recomendaciones del día.

Un juego grande de 10 pinchos seleccionados por el chef. Ideal para compartir.

Pollo frito al estilo japonés (Karaage). Marinado en salsa de soja y jengibre, luego frito hasta que esté crujiente. Se vende por pieza.

Filete de jurel empanado y frito. Crujiente y escamoso.

Bloque de tofu grueso frito. El exterior es dorado y el interior permanece suave.

Loncha gruesa de jamón, empanada y frita. Un nostálgico aperitivo de la era Showa.

Camarones de río pequeños fritos enteros. Crujientes y sabrosos, excelentes con cerveza.

Palitos de patata clásicos fritos.

Un condimento de cortesía de pasta de miso picante. Añade un toque de umami y picante.

Trozos de col fresca servidos con una salsa de miso sabrosa. Un refrescante limpiador de paladar.

Bloque frío de tofu suave cubierto con cebolleta, jengibre y copos de bonito. Ligero y refrescante.

Pepino entero encurtido en un palo. Crujiente y salado.

Cebollas crudas en rodajas finas, remojadas para eliminar la aspereza, cubiertas con copos de bonito y aderezo.

Tomates fríos en rodajas. Sencillo y refrescante.

Ensalada de patata cremosa al estilo japonés con puré de patatas, verduras y mayonesa.

Útero de cerdo hervido servido frío. Textura crujiente, servido con una salsa ácida de ponzu y miso.

Cartílago de tiburón mezclado con pasta de ciruela agria. Crujiente y ácido, un manjar perfecto para el sake.