Nishiazabu Taku

イサキ

Chicharro/Pez pintado/Familia del chicharro Longitud: aprox. 40 cm Se dice que el sabor del chicharro en verano rivaliza con el del besugo. Es un pescado popular entre los pescadores. Tiene un aroma característico de los peces de arrecife y un sabor suave y refinado. Especialmente los de más de 30 cm capturados en las islas Izu son exquisitos en sashimi. Se sirven en sashimi entero con vinagre de acedera. Para freír o guisar, retire las espinas dorsales duras. Si toca el vientre, la frescura es obvia. Si está firme, está fresco. Como tiene muchas vísceras, se estropea desde el vientre.

イカナゴ

Pececillo de arena/Familia del pececillo de arena Longitud: aprox. 10 cm Se captura en grandes cantidades en el Mar Interior de Seto. Como se deteriora rápidamente, normalmente se cuece al vapor inmediatamente en el lugar de pesca. El "Chirimenjako" de Kansai es pececillo de arena cocido al vapor y secado. En comparación con las crías de sardina, se pueden distinguir porque son más delgadas, casi el doble de gruesas que una aguja de coser de algodón. El "Kugini", guiso dulce y salado de alevines, es un plato regional representativo de la prefectura de Hyogo. El pescado es en primavera, las crías en invierno.

カワハギ

Pez limón/Familia del pez limón Longitud: aprox. 30 cm Distribuido desde la costa sur de Honshu hasta el Mar de China Oriental. Si va a comer el hígado del pez limón, elija uno extremadamente fresco. Es delicioso guisado o crudo con ponzu. La carne se corta en finas láminas.

ウマヅラハギ

Pez limón de cara de caballo/Familia del pez limón Longitud: aprox. 25 cm Bahía de Sagami, Islas Izu El sabor de la carne es considerablemente inferior al del pez limón, pero el hígado es bastante delicioso. La mayoría se convierte en pescado seco. La piel rugosa es característica. Es áspera debido a las pequeñas espinas en la superficie. La piel se retira tirando de ella desde la boca hacia la cola. Un truco es frotar con sal en las yemas de los dedos al pelarla.

オヒョウ

Longitud: aprox. 1-3 m Entrada rara en Alaska y Hokkaido. Un pez plano extragrande. ¡Algunos pueden medir hasta un tatami! Gracias al desarrollo de la tecnología de congelación, algunos son aptos para el consumo en crudo.

ホシガレイ

Longitud: aprox. 40 cm Considerado de alta calidad desde Ibaraki hacia el sur hasta Kyushu y el Mar Interior de Seto. La mayoría se recibe vivos. La captura ha disminuido drásticamente y la mayor parte va directamente a restaurantes de lujo.

アカガレイ

Longitud: aprox. 40 cm Distribuido al norte de Toyama y en la costa del Mar de Japón, al norte de Shimane. El principal lugar de producción es Hokkaido. La carne es esponjosa y tiene menos del olor peculiar de los peces planos. El pez plano con huevas es delicioso.

ババガレイ

Longitud: aprox. 50 cm Distribuido al norte de Miyagi y Fukushima, en la costa del Pacífico de Hokkaido y el Mar de Ojotsk. Como su nombre indica, su superficie está cubierta de mucosidad. Muchos se venden con el nombre alternativo de "Namentagarei". También hay muchos congelados importados de Hokkaido, Rusia, etc.

ナンヨウサヨリ

Longitud: aprox. 25-30 cm Distribuido ampliamente desde Sajalín hasta Taiwán. Se reciben ejemplares congelados.

サヨリ

Agujeta/Familia de las agujetas Longitud: aprox. 35 cm Agujeta en finas láminas, presentado translúcido y hermoso. El valor de la agujeta no está relacionado con su tamaño. Elija un tamaño fácil de manejar, y las más grandes, llamadas "Kannuki", son adecuadas para sashimi. Se utilizan después de filetearlas.

ミルクイ

Marisco/Familia de los moluscos bivalvos Ancho de concha: aprox. 5 cm x Largo de concha: aprox. 15 cm Se comen los sifones grandes y gruesos. Al quitar la piel negra y gruesa del sifón, aparece un hermoso color rosa. Los pilares, pies e hilos se utilizan en chirashizushi, etc. Sifones grandes y gruesos.

ナミガイ

Familia de los moluscos bivalvos Longitud de la concha: aprox. 10 cm Se comercializan ejemplares de Hokkaido, y también se importan especies relacionadas de América (Miru blanco). Generalmente se comercializa como "Shiromiru". Longitud del sifón/concha: aprox. 10 cm Miru blanco