Mollard

Ostras huecas de Bretaña de carne equilibrada y yodada. Textura firme y crujiente. Para degustar con un chorrito de limón o vinagre de chalota.

Ostras planas reputadas por su delicado sabor a avellana. Carne tierna y refinada. Una variedad prestigiosa para saborear al natural.

Ostras planas de tamaño mediano, sabor suave y gusto a terruño pronunciado. Textura delicada. Servidas frescas sobre hielo.

Ostras grandes curadas en claires, ofreciendo una carne abundante y un sabor marino equilibrado. Textura carnosa.

Ostras finas de claires, apreciadas por su equilibrio agua-carne y su sabor fino. Un clásico de las tablas de mariscos.

Ostras pequeñas de forma característica, fáciles de degustar. Sabor fresco y yodado.

Ostras carnosas y consistentes con una concavidad pronunciada. Sabor rico y persistente en boca.

Ostras especiales de tamaño más modesto pero muy carnosas. Suavidad y salinidad equilibradas.

Surtido variado de 12 ostras de diferentes procedencias y tamaños. Ideal para descubrir los matices de sabores entre las ostras planas y huecas.

Pequeño surtido de 6 ostras mixtas. Perfecto para un entrante ligero o para probar diferentes variedades.

Moluscos de concha gruesa y estriada, carne firme y sabor muy yodado. Se degustan crudos, a menudo al natural.

Moluscos de mar de carne firme, textura crujiente y sabor agridulce. A menudo servidos crudos sobre hielo.

Mejillones crudos servidos abiertos. Carne tierna y jugosa con un delicado sabor marino.

Gran molusco de América del Norte de carne firme y salada. Servido crudo, muy apreciado por los amantes de los mariscos.

Erizo de mar servido abierto, revelando sus lenguas coral anaranjadas. Sabor único, potentemente yodado y textura cremosa.

Cangrejo dormilón entero, cocido en caldo corto. Carne blanca, densa y sabrosa, especialmente en las pinzas.

Gambas de calidad superior, carne firme y sabor fino. Servidas frías con mayonesa o mantequilla.

Camarones típicos de las costas del norte. Sabor muy perfumado y ligeramente salado. Se comen enteros o pelados.

Crustáceo de carne blanca muy fina y delicada, ligeramente dulce. Servido frío, generalmente con mayonesa.

Caracoles de mar cocidos en un caldo aromático. Carne firme y gomosa, para extraer con un pincho. Acompañados de mayonesa.

Caracoles negros muy pequeños. Se comen al aperitivo, extraídos de su concha con un alfiler. Sabor marino intenso.

La tabla más completa y lujosa, diseñada para dos. Una abundancia de crustáceos y moluscos variados para una experiencia festiva.

Una tabla generosa para dos personas que agrupa lo esencial: ostras, buey de mar y diversos moluscos.

Tabla individual prestigiosa que realza los crustáceos nobles como la langosta y la cigala.

Surtido individual equilibrado entre ostras y gambas, acompañado de algunos moluscos. Ideal para una comida marina.

Langosta fresca asada, servida entera. Carne blanca, firme y ligeramente dulce, considerada un manjar refinado.

Langosta bretona (azul), la más apreciada. Preparada a la parrilla simplemente o Thermidor (con una salsa cremosa gratinada).

Plato de pescados ahumados y marinados variados. Sabores ahumados y texturas fundentes. Servido frío.

Finas lonchas de vieiras crudas marinadas. Textura sedosa y sabor delicado realzado por el cilantro.

Paté de caza (ciervo) preparado casero, con higos para un toque dulce-salado. Rústico y sabroso.

Crema untuosa de calabaza potimarron, enriquecida con trozos de foie gras y aceite de trufa. Un entrante caliente y goloso.

Gran langosta a la parrilla, servida para dos comensales. Un plato de excepción.

Langosta azul entera cocinada a su elección. A la parrilla para el sabor puro o Thermidor para la golosidad de la salsa.

Filete grueso de rodaballo, pez noble de carne blanca y firme, asado y cubierto con una salsa de cítricos.

Trozos de rape (pez de carne firme) cocidos lentamente en una salsa cremosa de mariscos o vino blanco.

Filete de dorada cocido sobre la piel para el crujiente, servido con un jugo reducido de vino de Madeira.

Moldejas de ternera (mollejas delicadas) a la plancha, acompañadas de una salsa rica de champiñones morillas.

Filete de pato hembra tierno, a la plancha y servido con un jugo intenso montado con foie gras.

Bizcocho esponjoso empapado en sirope de ron, servido con piña confitada. Un postre clásico.

Higos frescos asados al horno, servidos templados con un helado de vainilla y un coulis de frutos rojos.

Postre rico de chocolate negro intenso, forma de cúpula, acompañado de una salsa de frutos rojos.

Gran ensalada compuesta con verduras marinadas, aguacate y bacon. Fresca y golosa.

Ensalada compuesta de ingredientes de temporada, 100% vegetal.

Sopa tradicional de pescados mediterráneos. Servida con una salsa picante (rouille), queso y picatostes.

Dados de pescado crudo (pez espada) marinados en zumo de cítricos. Fresco y acidulado.

Terrina de charcutería casera integrando mollejas de ternera, servida con confitura de cebolla.

Lonchas de salmón crudo marinadas en sal, azúcar y eneldo (estilo gravlax). Tierno y perfumado.

Caracoles servidos en su concha con una mantequilla de perejil y ajo. Un gran clásico de la cocina francesa.

Salmón de calidad superior ahumado artesanalmente por el restaurante. Textura fundente y delicado sabor ahumado.

Sopa de cebollas caramelizadas en un caldo de ternera, cubierta de pan y queso gratinado.

Mezcla sencilla de hojas de lechuga fresca con vinagreta.

Terrina de foie gras de pato casera, servida con pan tostado. Rico, untuoso y refinado.

Pieza de ternera veteada y sabrosa, a la parrilla, servida con una salsa emulsionada de mantequilla y estragón.

Pieza grande de ternera con hueso para compartir, a la parrilla o asada con salsa de vino tinto y chalotas (a la Bordelesa).

Carne de ternera cruda picada, sazonada a su gusto (alcaparras, cebollas, salsa). Servida con patatas fritas.

Porción adicional de judías verdes cocidas al vapor o salteadas.

Corazón de filete de ternera muy tierno y grueso, a la parrilla. Una carne magra y fundente.

Loncha de filete de ternera tierno a la plancha, servida con una salsa cremosa de pimienta.

Pechuga de pollo de calidad con piel, servida con una salsa a base de sidra de manzana.

Moldejas (riñones) de ternera cocidas rosadas, flambeadas con alcohol y servidas con una salsa de champiñones.

Filete de pato graso a la plancha, servido rosado con la piel crujiente y una salsa adaptada a la temporada.

Salchicha de tripas de cerdo de alta calidad (etiqueta 5A), a la parrilla. Sabor muy pronunciado y típico.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa hasta quedar tierno, luego a la parrilla para dorar la piel.

Plato vegetariano compuesto de verduras variadas cocidas.

Trozo de salmón de calidad a la parrilla. Carne rosada y grasa, rica en sabor.

Ala de raya cocida en caldo, servida con una salsa de mantequilla, alcaparras y limón (salsa grenoblesa).

Mezcla de pescados y mariscos cocinados juntos en una salsa cremosa de hierbas.

Lomo de pez espada (pez de carne densa similar a la carne) a la parrilla, cubierto con una rica salsa de crustáceos.

Filete de trucha de agua dulce a la plancha, servido con una salsa verde de perejil.

Vieiras a la plancha, servidas con una salsa de vermut Noilly Prat.

Plato alsaciano revisitado: col fermentada servida con diferentes pescados en lugar de embutidos.

Gambas grandes a la plancha servidas con una salsa aromática de vermut.

Queso fresco cuajado y escurrido. Se come dulce de postre o salado con hierbas y ajo.

Selección de quesos franceses curados (pasta blanda, pasta dura, azul, cabra) servidos con pan.

Surtido de varios postres o pasteles.

Postre del día preparado por el chef pastelero.

Copa de frutas frescas de temporada cortadas en trozos.

Crema de postre de vainilla cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente.

Postre aéreo y untuoso de chocolate negro.

Claras de huevo a punto de nieve escalfadas flotando en una crema inglesa de vainilla, a menudo cubiertas de caramelo.

Finas crepes servidas calientes y flambeadas con un licor de naranja.

Tarta de manzana de masa fina, servida templada con una bola de helado.

Postre helado cubierto de merengue y pasado por el horno (Omelette Noruega).

Flan de huevos cubierto de caramelo líquido.

Pequeños choux rellenos de helado de vainilla y cubiertos de chocolate fundido.

Copa de tres bolas de helado, sabores a elegir.

Copa de tres bolas de sorbete de frutas, sabores a elegir.

Copa helada de grosella negra con frutos rojos y chantilly.

Copa helada de guindas y licor.

Pera entera cocida en un almíbar de vino blanco dulce (Loupiac).

Menú completo entrante-plato-postre a precio fijo, ofreciendo una selección de los platos de la carta. Una excelente relación calidad-precio.

Menú degustación centrado en la langosta, incluyendo también un entrante o un postre.

Fórmula simplificada en dos platos: entrante/plato o plato/postre. Elección entre la selección del Menú Carta.

Fórmula de almuerzo rápido para el mediodía entre semana. Incluye el plato del día y una copa de vino.

Fórmula tardía para cenar después del teatro o el cine. Incluye una bebida y dos platos.

Menú completo adaptado a los niños.