Le Square Trousseau

Una sopa cremosa y untuosa preparada con guisantes frescos y realzada por la frescura de la menta piperita. Un entrante ligero y aromático.

Una alcachofa entera cocida, servida fría o tibia, acompañada de una salsa vinagreta clásica con mostaza. Se deshoja la alcachofa para mojar la base de las hojas en la salsa.

Una ensalada de champiñones crudos finamente picados, servidos con rúcula picante y lascas de parmesano. Fresca y crujiente.

Espárragos cocidos al vapor servidos con una cremosa salsa mousseline (una mayonesa aligerada con claras de huevo a punto de nieve o nata). Un clásico primaveral refinado.

Una ensalada de achicoria rizada seleccionada por su ternura, servida simplemente con vinagreta. Ligeramente amarga y crujiente.

Un surtido de verduras de temporada a la parrilla servido con una burrata entera, un queso fresco italiano con un corazón cremoso.

Carne de centollo fresco mezclada con apionabo en salsa remoulade (mayonesa con mostaza) y dados de manzana verde para la acidez y el crujiente.

Un tartar de atún sazonado con especias, servido con aguacate cremoso. Una combinación de texturas fundentes y sabores picantes.

Finas lonchas de dorada cruda marinadas con zumo de limón y jengibre fresco. Un entrante muy fresco y ácido.

Anillas de calamar rebozadas y fritas, servidas con una salsa cremosa y picante. Crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Mejillones servidos en su concha, cubiertos de mantequilla de ajo y hierbas o de pan rallado, y luego gratinados al horno.

Rollitos de primavera fritos rellenos de una farsa de pollo y albahaca tailandesa. Crujientes y aromáticos, servidos con ensalada y hierbas.

Loncha de foie gras de pato semicocido, rico y fundente, servido con tostadas de pan. Un manjar de lujo tradicional.

Caracoles servidos en su concha con una mantequilla de perejil y ajo (mantequilla de caracoles). Un gran clásico de la cocina de bistró francesa.

Una terrina de campo casera rústica, generalmente servida para compartir directamente sobre la mesa con pan y pepinillos.

Sopa de cebolla tradicional parisina, servida con picatostes de pan y cubierta de queso gratinado al horno.

Una versión lujosa del croque-monsieur con jamón de París, queso Beaufort fundido y trufa negra. Rico y sabroso.

Curry verde de inspiración tailandesa preparado con leche de coco, verduras variadas y tofu. Plato vegano picante y aromático.

Tortilla cocinada a la plancha, rellena generosamente de boletus (setas de bosque) salteados. Sencilla pero rica en sabores forestales.

Pasta spaghetti servida con albóndigas en una salsa de tomate a fuego lento. Un plato reconfortante de inspiración italoamericana.

Pescado rape escalfado en un caldo Tom Yam tailandés muy picante, perfumado con citronela, galanga y pimiento.

Filete de salmón cocido con un marinado de miso (pasta de soja fermentada), jengibre y semillas de sésamo. Sabores umami y asiáticos.

Un filete de atún a la parrilla, servido rosado en el centro, acompañado de una ensalada de rúcula aliñada. Un plato insignia ligero y proteico.

Tentáculos de pulpo a la parrilla, servidos con chorizo picante y realzados con pimiento de Espelette. Sabores tierra-mar del suroeste.

Muslos de rana salteados a la sartén con mucho ajo y perejil. Carne tierna que recuerda a la del pollo, muy tradicional en Francia.

Carne de ternera cruda picada y sazonada (alcaparras, cebollas, salsas), servida fresca. Un imprescindible de las brasseries parisinas.

Hamburguesa de ternera con queso fundido, servida en un pan de hamburguesa con guarniciones clásicas.

Una pieza de ternera (entrecot) de alta calidad de la carnicería Metzger, a la parrilla a tu gusto. Tierno y marmoleado.

Escalope de ternera a la sartén servido con una rica salsa de crema fresca y champiñones. Un plato tradicional reconfortante.

Chuletas de cordero a la parrilla, servidas rosadas. Carne tierna y sabrosa, para disfrutar con los dedos.

Pollo joven (coquelet) cocinado a la manera ahumada (ahumado y a la parrilla), a menudo marinado con especias. Sabor ahumado característico.

Solomillo de pato graso a la parrilla como un filete, servido con una salsa cremosa de pimienta y picante.

Queso Brie cremoso relleno de una preparación de trufa negra. Intenso y refinado.

Queso de Auvernia de leche de vaca, de pasta prensada no cocida. Sabor a nuez y textura flexible.

Una gran porción de mousse de chocolate casera, servida generosamente, ideal para compartir.

Profiterol de pasta choux relleno de helado de vainilla y cubierto con una generosa salsa de chocolate caliente.

Probablemente una variación de la isla flotante: claras de huevo a punto de nieve escalfadas flotando sobre una crema inglesa, a menudo cubierta de caramelo.

Tarta de manzana caramelizada cocida al revés. Servida tibia, a menudo con crema fresca.

Bizcocho levado empapado en un sirope de ron. Esponjoso y alcohólico, a menudo servido con nata montada.

Base de tarta rellena de una crema de limón ácida y cubierta de un merengue dulce y dorado.

Postre a base de merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, cubierto de nata montada y frutos rojos frescos.

Plato de frutas frescas exóticas cortadas en trozos. Ligero y vitaminado.

Ciruelas pasas maceradas en Armagnac (aguardiente de vino). Un postre digestivo potente y dulce.

Helado de vainilla turbinado al momento o muy fresco, utilizando vainilla Bourbon de calidad.

Sorbete de limón preparado o servido muy frío. Muy refrescante y ácido.

Café servido con un petit four tipo Mont Blanc (postre de crema de castañas y merengue).

Café acompañado de un marron glacé (castaña confitada en azúcar) de la casa de renombre Corsiglia.

Tarta entera para celebrar un cumpleaños, firmada por el famoso pastelero Christophe Michalak. A pedir con antelación.

Vino blanco seco de Borgoña, cepa Chardonnay. Mineral, fresco y vivo.

Vino blanco del Loira, cepa Sauvignon Blanc. Notas cítricas y aromas ahumados característicos del terruño (pedernal).

Vino tinto del Languedoc, potente y rico en frutos maduros y especias.

Vino tinto del Beaujolais, cepa Gamay. Afrutado, ligero y fácil de beber.

Vino de Burdeos (Pessac-Léognan). Equilibrado con taninos sedosos y notas de frutos rojos.

Probablemente un vino rosado de Provenza (clásico de la denominación). Fresco, pálido y afrutado.

Vino rosado de Provenza de prestigio. Elegante, con notas de fruta de pulpa blanca y una bella mineralidad.

Champagne sin azúcar añadido (Zero Dosage). Muy seco, puro y vivo, realzando el sabor de la uva.