Le Scheffer

Puerros cocidos al vapor servidos tibios con vinagreta de mostaza. Un entrante de bistró clásico, sencillo y fundente. Sabor suave y vegetal.

Paté de carne de conejo al horno con avellanas enteras. Servido frío en lonchas. Textura carnosa con el crujiente de las avellanas.

Pequeños quesos de cabra rebozados y fritos, servidos calientes sobre ensalada verde. El queso es fundente por dentro y crujiente por fuera.

Huesos de ternera cocidos en caldo, cuya médula caliente se unta en pan tostado con sal de Guérande. Textura muy grasa, rica y fundente.

Caracoles de Borgoña cocidos en su concha con mantequilla de perejil y ajo. Servidos muy calientes. Sabor pronunciado a hierbas y ajo, textura firme.

Lonchas de salchichón seco de cerdo puro curado en la montaña. Embutido salado y sabroso, ideal para acompañar un aperitivo.

Champiñones ostra salteados y luego cremosos. Plato rico y untuoso con un sabor a bosque.

Judías verdes cocidas 'al dente' servidas frías en ensalada con vinagreta. Frescas, crujientes y ligeras.

Filetes de pescado marinados y ahumados servidos con patatas tibias. Sabor salado y ahumado típico, textura aceitosa y tierna.

Especialidad de Borgoña compuesta por huevos escalfados servidos en salsa de vino tinto con panceta y cebolla. Rico y sabroso.

Ensalada de escarola crujiente servida con panceta caliente y un huevo escalfado con yema líquida. Mezcla de texturas y temperaturas, aliñada con vinagreta.

Mezcla de repollo rojo y blanco finamente picados con dados de manzana verde ácida. Una ensalada muy crujiente y refrescante.

Surtido de verduras de temporada preparadas de diferentes maneras (crudas, cocidas, en ensalada). Plato completo sin carne ni pescado.

Abadejo ahumado escalfado en leche, servido con una cremosa salsa beurre blanc y patatas. Sabor ahumado delicado y textura escamosa.

Filete de salmón al horno acompañado de una cremosa salsa de tocino y lentejas estofadas. Un plato rico que combina sabores de tierra y mar.

Salchicha de tripa de cerdo de alta calidad (etiqueta 5A), a la parrilla. Olor fuerte característico y sabor pronunciado. Servida con patatas fritas.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa hasta estar muy tierno, piel crujiente. Servido con patatas salteadas en grasa de pato y ajo.

Corte de ternera muy tierno y magro, a la parrilla según su gusto. Acompañado de salsa emulsionada de estragón, patatas fritas y verduras verdes.

Corte de ternera veteado y sabroso, a la parrilla. Servido con una cremosa salsa de estragón, patatas fritas y judías verdes.

Pechuga de pato a la parrilla servida rosada, cubierta con una salsa cremosa y picante de pimienta verde. Acompañada de lentejas confitadas.

Carne de ternera cruda picada y preparada con condimentos (alcaparras, cebolla, mostaza). Fresca y picante. Servida con patatas fritas o ensalada.

Casquería (riñones) de ternera salteada en una cremosa salsa de mostaza en grano. Textura firme y sabor característico. Servido con patatas.

Filete de hígado de ternera a la plancha y desglasado con vinagre para un toque ácido. Textura muy tierna y fundente.

Estofado de cordero cocido a fuego lento con verduras de temporada (zanahorias, nabos, etc.). Plato en salsa, tierno y reconfortante.

Trozos de cabeza de ternera (morro, lengua) hervidos servidos tibios con una salsa vinagreta de hierbas, alcaparras y cebolla. Textura gelatinosa y tierna.

Porción de judías verdes cocidas o al vapor, servidas calientes con una nuez de mantequilla.

Hojas de espinaca enteras cocidas, tiernas y ricas en hierro.

Ensalada de hojas frescas (lechuga u otra) aliñada con vinagreta.

Ensalada compuesta de diversas verduras crudas (tomates, maíz, lechuga, etc.).

Queso de Normandía de pasta blanda y corteza lavada. Sabor característico y olor bastante fuerte, textura cremosa.

Famoso queso de Normandía de pasta blanda y corteza florida. Textura fundente y sabor a terruño pronunciado.

Pequeño queso de cabra de pasta fresca. Sabor suave, láctico y ligeramente ácido.

Claras de huevo montadas a punto de nieve y escalfadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla, a menudo cubiertas de caramelo. Postre muy ligero y etéreo.

Lonchas o trozos de piña fresca al natural. Jugosa, dulce y ácida.

Postre helado espumoso con aroma a licor de naranja Grand Marnier. Servido como un soufflé pero frío. Cremoso y con alcohol.

Dos bolas de helado o sorbete de frutas a elegir. Refrescante y dulce.

Crema de huevos rica y avainillada, cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente. Contraste caliente/frío y textura sedosa.

Producto lácteo fresco y cremoso, similar a un yogur espeso. Servido al natural o dulce según su elección.

Profiteroles rellenas de helado de vainilla y cubiertas con salsa de chocolate caliente. Un clásico postre goloso.

Manzanas salteadas con mantequilla y azúcar, a menudo flambeadas al Calvados. Servidas tibias, fundentes y caramelizadas.

Postre aireado de chocolate negro intenso. Textura ligera y espumosa, sabor rico en cacao.

Arroz redondo cocido lentamente en leche azucarada y perfumada con ralladura de lima. Cremoso, suave con un toque de frescor cítrico.

Bola de helado de mandarina servida con migas de galleta de chocolate crujiente. Combinación afrutada y achocolatada.

Postre compuesto de crema de castañas, helado de vainilla y nata montada. Muy suave y dulce.

Ciruelas pasas maceradas en Armagnac (aguardiente). Fruta confitada empapada en alcohol, servida a menudo con un poco de su jugo.

Cóctel caliente compuesto de café, whisky irlandés, azúcar y nata fresca flotando en la superficie.

Cerezas enteras conservadas en alcohol fuerte. Se suelen degustar como digestivo.