Le Petit Pergolèse

Un menú degustación completo en varios servicios, que destaca productos nobles como las vieiras, la lubina y la ternera Charolais. Ideal para un descubrimiento gastronómico de la cocina del chef.

El menú firma del chef, que propone sus platos emblemáticos como el Lenguado estilo MOF 2004. Un recorrido culinario excepcional que incluye pescado, carne, queso trufado y postre.

Tartar de dorada recién preparado, aderezado con caviar de Sologne para un toque yodado y lujoso. Una entrada fresca y delicada.

Tarta fina crujiente rellena de vieiras, servida con una salsa de cítricos para aportar frescura y acidez.

Un clásico de la cocina francesa revisitado con una vinagreta perfumada con jugo de trufa. Los puerros son tiernos y sabrosos.

Terrina de foie gras de pato preparada en el lugar, untuosa y rica en sabores. Generalmente servida con pan tostado.

Trozos de bogavante servidos templados en ensalada, aderezados con una elegante vinagreta de jugo de trufa. Una entrada sofisticada.

Muslos de rana salteados con ajo y perejil, al estilo provenzal. La carne es tierna y delicada, recordando a la ave.

Raviolis rellenos de cigalas, servidos con una salsa rica y untuosa de mantequilla de foie gras. Un plato goloso.

Filete de bacalao asado con su piel crujiente, acompañado de un risotto de espelta y pequeños dados de verduras.

Filete de atún a la parrilla servido con ratatouille de verduras de verano y una vinagreta de soja para un toque asiático.

Filete de lubina cocido a la perfección, acompañado de un puré de patatas untuoso perfumado con aceite de oliva.

Mollejas de ternera tiernas preparadas en fricassé, servidas con pasta penne y una salsa cremosa de morillas.

Filete de corzo (caza) a la sartén, servido con un puré fino de apio, setas ostra y verduras de temporada.

Trozo grueso y tierno de solomillo de ternera, a la sartén y cubierto con una salsa cremosa de pimienta.

Tartar de ternera sazonado según la receta de la casa, servido con patatas salteadas.

Selección de quesos curados del momento.

Postre de frutas cocidas (manzanas y peras) cubierto con una masa desmenuzada crujiente, perfumado con miel de lavanda.

Reinterpretación del famoso postre italiano a base de mascarpone, café y galletas.

Pastelería compuesta por capas de hojaldre crujiente y crema, perfumada con caramelo con mantequilla salada.

Bizcocho esponjoso empapado en sirope de ron Bally, un clásico goloso.

Mousse de chocolate servida tibia para un corazón fundente, acompañada de una bola de helado de vainilla.

Soufflé aéreo y caliente perfumado con el licor de naranja Grand Marnier.