Le Petit Acacia

Un clásico imprescindible de los bistrós franceses. Huevos duros servidos cubiertos con una mayonesa casera cremosa y rica. Un entrante sencillo, cremoso y reconfortante.

Aguacate asado al horno y gratinado con Bleu d'Auvergne, un queso azul de sabor potente. La untuosidad del aguacate se combina con la fuerza del queso fundido.

Pequeña pasta rellena servida en una salsa cremosa aromatizada con trufa. Un plato rico y aromático con un sabor terroso característico.

Huevos escalfados servidos en una rica salsa de vino tinto (salsa meurette), acompañados de trocitos de tocino y cebolla. Un plato tradicional de Borgoña con sabores profundos y vinosos.

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo. La carne es tierna y fundente con un sabor herbáceo y ligeramente salado. Servido frío.

Sopa caliente a base de cebollas caramelizadas, cubierta de pan y una gruesa capa de queso Cantal gratinado. Sabroso, agridulce y muy reconfortante.

Champiñones salteados a la sartén con ajo y perejil. Un plato sencillo que realza el sabor terroso de los champiñones realzado por el ajo.

Caracoles servidos en sus conchas con mantequilla de ajo y perejil. Textura ligeramente gomosa y sabor rico a mantequilla de ajo.

Hueso de tuétano asado servido caliente. El tuétano es graso, rico y gelatinoso, para untar en pan tostado con una pizca de sal.

Foie gras de pato preparado en casa, servido con un chutney dulce de higos. Textura cremosa y sabor delicado, contrastado por la fruta.

Hojaldre relleno de queso Saint-Nectaire fundido y setas ostra. Crujiente por fuera, fundente y terroso por dentro.

Paté campesino rústico a base de cerdo. Textura gruesa y sabor auténtico a carne sazonada. Se come con pan y pepinillos.

Surtido variado de charcuterías (jamón, salchichón, terrina). Ideal para probar diferentes sabores de carne curada o cocida.

Charcutería seca de cerdo, cortada en lonchas. Sabor salado y con pimienta, textura firme. Un clásico del aperitivo.

Especialidad de charcutería parecida a rillettes gruesas o chicharrones de cerdo. Grasoso, sabroso y fundente.

Queso de cabeza (trozos de carne de cabeza de cerdo en gelatina) aderezado con perejil. Textura gelatinosa y crujiente, sabor intenso.

Lonchas de jamón crudo curado de la región de Auvergne. Sabor salado y delicado, textura tierna.

Carne de cerdo cocinada lentamente en su propia grasa y luego deshilachada. Textura muy untable, rica y fundente.

Gran tabla de charcuterías variadas diseñada para compartir entre varios. Convivial y abundante.

Un plato abundante que reúne tres tipos de carnes a la parrilla, acompañado de Aligot (puré de queso). Perfecto para los amantes de la carne.

Una costilla de res de 500g a la parrilla. Carne roja veteada, jugosa y rica en sabor, servida en tabla.

Tabla regional que combina jamón crudo de Auvergne y queso Cantal joven. Un dúo clásico de la región.

El gran surtido que combina una variedad de charcuterías y quesos de Auvergne. Ideal para descubrir el terruño local.

Plato emblemático de Aubrac. Salchicha de cerdo a la parrilla acompañada de Aligot, un puré de patatas mezclado con queso fresco (tome) para una textura elástica y fundente.

Filete de giga de cordero asado al horno con hierbas aromáticas. Carne tierna y perfumada.

Muslo de pato cocinado lentamente en su propia grasa hasta quedar muy tierno, con piel crujiente. Servido con patatas al ajillo.

Hojas de col rellenas de carne, cubiertas de queso Cantal y gratinadas. Un plato completo, rústico y sabroso.

Carne de res cruda de raza Charolesa cortada a cuchillo (no picada), aderezada con condimentos clásicos. Textura firme y sabor puro a carne.

Costilla de ternera a la parrilla o salteada servida con salsa de champiñones (forestal). Carne blanca tierna y salsa cremosa.

Trozos de mejilla de ternera cocidos a fuego lento en vino tinto de Marcillac. La carne queda extremadamente fundente y gelatinosa.

Filete de ternera tierno (rumsteak) servido con una salsa de pimienta de Sichuan, que aporta una nota especiada y cítrica particular.

Una pieza de ternera muy grande (800g) a la parrilla, diseñada para compartir. Servida con tres salsas diferentes.

Imponente costilla de res con hueso (1,2 kg) acompañada de tuétano. Un festín de carne roja para dos personas.

Plato compuesto por verduras y preparaciones vegetarianas que varían según los productos del mercado y la inspiración del chef.

Ensalada compuesta abundante con ingredientes regionales: jamón crudo, queso Cantal, patatas y judías. Comida completa y fresca.

Ensalada gourmet del suroeste con mollejas, magret ahumado y foie gras. Rica en carne de pato y muy sabrosa.

Ensalada verde con salsa cremosa de parmesano y picatostes. Servida con pollo a la parrilla o salmón a elegir.

Bol de arroz relleno de verduras frescas y marinadas, servido con una proteína a elegir (pollo, salmón o ternera). Plato fresco y equilibrado de inspiración hawaiana.

Trozos de cabeza de ternera escalfada, textura gelatinosa y tierna. Servida con salsa gribiche (mayonesa con alcaparras, pepinillos y hierbas).

Salchicha de despojos de cerdo con sabor potente y característico, con etiqueta AAAAA (calidad superior). Cocinada en vino de Saint-Pourçain.

Riñones de ternera salteados con ajo y perejil. Textura firme y crujiente, sabor pronunciado.

Corazón de ternera (glándula del timo) asado. Plato delicado de textura cremosa y fundente, servido con un jugo de carne.

Salmón marinado en sal y eneldo, servido como plato principal. Fresco y tierno.

Vieiras salteadas en mantequilla de ajo y perejil. Carne suave y delicada, ligeramente caramelizada.

Filete de salmón cocinado sobre la piel (por un lado) para que quede crujiente, manteniendo la carne poco hecha y fundente.

Selección de guarniciones clásicas: verduras, patatas en diversas formas o puré.

Porción adicional de guarnición a elegir.

Sustitución de la guarnición estándar por Aligot (puré de queso).

Porción completa de Aligot servida sola. Puré de patatas y queso fresco (tome), elástico y cremoso.

Acceso a la tabla de quesos variados para una persona. Permite probar varios tipos de quesos.

Plato compuesto por quesos seleccionados entre especialidades locales y clásicas (azules, pastas prensadas, cabra).

Profiterol de pasta choux relleno de crema mousseline de praliné y almendras laminadas. Rico, cremoso y con sabor a avellana.

Bizcocho esponjoso empapado en sirope de ron. A menudo se sirve con nata montada y ron adicional para añadir al gusto.

Crema de postre cremosa de vainilla cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente.

Postre compuesto de merengue y nata montada, a menudo cubierto de virutas de chocolate. Textura ligera y aireada.

Profiteroles rellenos de helado de vainilla o crema, cubiertos generosamente con salsa de chocolate caliente.

Postre aireado y rico en chocolate. Textura espumosa y sabor intenso a cacao.

Claras de huevo a punto de nieve escalfadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla. Cubierto de caramelo y a menudo almendras tostadas.

Café servido con una selección de varios mini-postres. Perfecto para probar un poco de todo.

Copa helada que combina el sabor especiado del speculoos con el licor de ciruela de Souillac.

Digestivo helado compuesto de sorbete de limón bañado en vodka. Muy refrescante.

Copa que combina sorbete de pera con aguardiente de pera (Williamine).

Copa helada con sabores de castaña, típica de la región.

Sorbete de pera servido con Birlou, un licor de pera y castaña.

Una bola de helado o sorbete a elegir entre los sabores clásicos.

Licor anisado típicamente francés. Se bebe diluido con agua fresca.

Variaciones del pastis con sirope: Mauresque (almendra), Tomate (granadina), Perroquet (menta).

Aperitivo que mezcla vino blanco y una crema de fruta (cassis tradicionalmente, u otro sabor).

Variante local del Kir utilizando un vino espumoso y crema de castañas.

Versión prestigiosa del Kir hecha con Champagne y crema de cassis.

Vermut italiano, vino aromatizado con hierbas. Dulce (blanco) o más intenso (tinto).

Cóctel clásico a base de Campari, vermut rojo y soda. Amargo y refrescante.

Vino fortificado portugués, rico y dulce.