Le Bourgogne chez Céline et Maurice

Queso de cabra envuelto en una masa crujiente (hoja de brick) y dorado al horno. Servido caliente sobre una cama de ensalada verde fresca. El contraste entre lo crujiente y el queso fundido es delicioso.

Medio camembert empanado y frito hasta que esté dorado y fundido. Acompañado de una ensalada para equilibrar la riqueza del queso. Un plato goloso y reconfortante.

Finas lonchas de salmón ahumado, servidas frías. Textura tierna y sabor ligeramente salado y ahumado. A menudo acompañado de pan tostado y mantequilla.

Caracoles servidos en sus conchas con una mantequilla de perejil y ajo. Plato tradicional francés rico en sabores herbáceos y de ajo. Para degustar caliente con pan para mojar la mantequilla.

Huevos duros cubiertos con una mayonesa casera untuosa, servidos con patatas. Un clásico simple e ineludible de los bistrós franceses. Textura cremosa y sabor suave.

Filetes de arenque marinados servidos con patatas tibias o frías aderezadas con aceite. Sabor pronunciado del pescado marinado equilibrado por la dulzura de las patatas.

Surtido de verduras crudas de temporada (zanahorias, tomates, pepinos, etc.) servidas frescas. Crujiente, ligero y saludable, a menudo acompañado de una vinagreta.

Terrina de carne (cerdo) rústica y aderezada, servida fría. Textura gruesa y sabor rico. Se degusta untada en pan fresco, a menudo con pepinillos.

Carne de ternera cruda de calidad, cortada manualmente a cuchillo (no picada a máquina) y aderezada. Textura tierna y fresca, realzada por los condimentos.

Pieza gruesa de ternera (rumsteak) a la parrilla, servida con una salsa cremosa de pimienta. Carne tierna y jugosa con una salsa ligeramente picante.

Gratén saboyano compuesto de patatas, panceta, cebolla y reblochon fundido. Un plato de invierno muy rico, cremoso y reconfortante.

Salchicha tradicional a base de tripas de cerdo, con etiqueta 5A (sello de calidad superior). Servida con salsa de mostaza. Sabor y olor muy pronunciados, para los amantes de las casquerías.

Mezcla de quesos fundidos y vino blanco servida caliente en un cazo. Se come mojando trozos de pan en el queso. Convivial y muy nutritivo.

Pieza de ternera (bavette de flanco) a la plancha, servida con una salsa de chalotas confitadas. Carne de fibras largas, sabrosa y jugosa.

Gran pieza de ternera con hueso, a la parrilla y servida con salsa bearnesa (mantequilla, yema de huevo, estragón). Carne muy tierna y sabrosa, ideal para grandes apetitos.

Finas lonchas de ternera cruda marinadas, servidas frías con una salsa pistou (albahaca, ajo, aceite de oliva). Plato ligero, fresco y aromático.

Salchicha ahumada típica de Franche-Comté, servida con patatas salteadas con cebolla. Plato rústico con un sabor ahumado característico.

Rognones (casquería) de ternera cocidos en una salsa a la crema. Textura particular ligeramente firme al morder, sabor suave para ser casquería.

Menú completo para el almuerzo que incluye un entrante, un plato principal y un postre (o un café). Una excelente manera de descubrir varias especialidades de la casa.

Menú completo para la cena que incluye un entrante, un plato principal y un postre (o un café).

Licor espirituoso perfumado con bayas de enebro.

Ron blanco de la marca Bacardi.

Licor de manzana verde español, dulce y afrutado.

Aguardiente de sidra normanda.

Aguardiente de vino reputado, envejecido en barrica de roble.

Licor de menta, generalmente de color verde (Get 27).

Aguardiente de vino del suroeste de Francia.

Licor de hierbas producido por los monjes cartujos.

Aguardiente de pera muy perfumado.

Licor dulce a base de armañac.

Aguardiente de ciruela.

Crema de whisky irlandesa.

Licor de cáscaras de naranjas dulces y amargas.

Licor de anís (Anisette).

Licor de mandarina y coñac.

Licor de naranjas amargas a base de coñac.

Aguardiente obtenido por destilación de orujo de uva de Borgoña.

Licor a base de verbena, digestivo y herbáceo.

Armañac de añada de 1990.

Armañac de añada de 1979.