Le 39V

Menú de mediodía que permite elegir dos platos (entrante y plato principal o plato principal y postre). Ideal para una comida de negocios o un descubrimiento rápido de la cocina del chef.

Menú de mediodía completo que incluye entrante, plato principal y postre. Una experiencia gastronómica equilibrada para disfrutar plenamente de la carta del mediodía.

Ensalada fresca que realza el atún rojo poco hecho o crudo. Acompañada de la acidez del ruibarbo y la dulzura del ajoblanco (sopa fría de almendras). Sabores mediterráneos.

Ensalada de lujo con bogavante azul, reputado por su carne fina. Servida con tomates frescos y una salsa original tipo Bloody Mary de sandía. Fresca y yodada.

Menú degustación temático que combina bogavante y cerezas. Una sucesión de platos creativos explorando esta combinación tierra-mar dulce-salado.

El gran menú degustación del chef en seis etapas. Una inmersión completa en el universo culinario del restaurante con sus platos emblemáticos.

Selección de 4 copas de vino elegidas por el sumiller para maridar con su comida. Permite descubrir diferentes cosechas.

Experiencia enológica completa con 6 copas de vino maridadas con un menú degustación. Ideal para los amantes del vino.

Vino blanco de Alsacia seco y afrutado. Notas de flores blancas y frutas frescas. Perfecto para empezar la comida o acompañar entrantes ligeros.

Vino blanco del valle del Ródano septentrional. Rico y mineral, a menudo con notas de frutas de pulpa blanca y almendra. Buena complejidad.

Vino tinto del Suroeste, estructurado y generoso. Aromas a frutos negros y especias. Acompaña bien las carnes.

Vino tinto de Burdeos (Ribera Derecha), dominado por el Merlot. Redondo, afrutado con taninos sedosos. Elegante y clásico.

Surtido de 3 entrantes en porciones de degustación. Permite probar varias creaciones al inicio de la comida.

Gran surtido de 5 entrantes en porciones de degustación. Una auténtica paleta de sabores para empezar.

Charcutería pastelera tradicional francesa. Relleno rico de pato y foie gras cocido en una masa dorada. Servido con encurtidos ácidos para el equilibrio.

Plato vegetal que realza las setas silvestres (rebozuelos). Combinado con la frescura de los tomates y las almendras, realzado por el perfume floral del saúco.

Flores de calabacín delicadas, rellenas y acompañadas de sardinas marinadas. Toque original con notas cítricas y una mezcla de cacahuete y alga nori.

Langostinos de calidad servidos marinados (crudos), estilo carpaccio o tartare. Acompañados de aguacate cremoso y lentejas negras Beluga.

Entrante fresco de atún rojo. El rico pescado se equilibra con la acidez del ruibarbo y la dulzura de la sopa fría de almendras (ajoblanco).

Pasta fresca presentada de forma abierta (no cerrada), rellena de verduras de temporada y perfumada con trufa de verano. Plato refinado y aromático.

Pieza de ternera tierna y noble, servida con patatas dauphine (buñuelos ligeros de puré de patata). Cubierta con una clásica salsa de pimientas.

Dúo de cordero: una chuleta a la parrilla y la paletilla confitada tierna. Acompañado de verduras pequeñas y un condimento de ajo negro fermentado.

Pescado fresco del día según disponibilidad. Dos guarniciones a elegir: o con alcachofas y vino amarillo (típico del Jura), o con mariscos y levístico (sabor a apio).

Suflé etéreo de bogavante, servido con una rica crema de crustáceos para verter. Un toque de grosella aporta una nota frutal inesperada.

Moldejas de ternera (casquería noble) crujientes por fuera y tiernas por dentro. Servidas con berenjenas tiernas y setas rebozuelos.

Surtido de quesos curados elegidos según la temporada. Servido con pan.

Queso de cabra fresco y cremoso, aderezado con aceite de oliva y trufa de verano perfumada. Se sirve sobre o con pan tostado.

Selección de helados y sorbetes caseros. Perfecto para un final de comida ligero y refrescante.

Helado artesanal rico hecho con nata de Normandía. Adornado con miel y polen para notas florales y dulces.

Plato de frutos rojos frescos de temporada (fresas, frambuesas, etc.). Servidos simplemente con nata montada.

Suflé de chocolate caliente y etéreo, realzado por una punta de pimienta de Espelette vasca. Requiere tiempo de cocción, a pedir con antelación.

Postre de cerezas: cerezas calientes salteadas, pequeño bizcocho clafoutis, todo acompañado de un helado de pistacho y un toque herbáceo de estragón.

Postre helado espectacular. Helado de vainilla cubierto de merengue y pasado por el horno o flameado. Contraste caliente-frío.

Degustación de albaricoques en texturas: frescos (crudos) y cocidos (asados con una hierba aromática). Se sirve con un bizcocho esponjoso 'chiffon cake'.

Postre de frambuesas sobre un bizcocho de almendras (Mirliton). Acompañado de sabores de almendra dulce y un toque de licor Amaretto.