Le 17.45 Paris Daguerre - Planches à composer

Un queso de pasta prensada no cocida, firme y quebradizo. Ofrece un sabor láctico pronunciado con notas de avellana y mantequilla. Se suele degustar con pan de campo.

Queso de montaña de pasta semi-firme. Tiene un sabor rico y afrutado con una ligera nota de avellana. Delicioso tal cual o fundido.

Un queso de pasta prensada cocida, denso y liso. Es reputado por sus complejos aromas florales y afrutados. Imprescindible en la fondue o degustado solo.

Queso naranja vivo de pasta muy dura y quebradiza. Madurado durante mucho tiempo, desarrolla notas de caramelo salado y avellana tostada. Se degusta en lascas o en trozos.

Un queso de monjes de pasta prensada no cocida, lavado con licor de nuez. Presenta una corteza marrón y un sabor amaderado distintivo a nuez.

El queso francés más popular, de pasta prensada cocida. Esta maduración de 16 meses ofrece un equilibrio perfecto entre afrutado y notas de tostado. Textura firme y flexible.

Reconocible por su línea de ceniza negra en el centro. Es un queso de pasta semi-dura, cremoso y suave con un ligero sabor afrutado.

Una variante audaz del famoso queso normando, madurado en brandy de manzana (Calvados) y recubierto de pan rallado. Textura fundente y sabor potente que mezcla queso y alcohol.

Queso de pasta blanda relleno de una preparación de trufa. Textura cremosa y untuosa con un intenso aroma a trufa.

Queso holandés de pasta semi-dura infusionado con trozos de trufa. Suave y cremoso con un marcado sabor terroso.

Queso rústico de corteza gris, elaborado en la granja. Sabor auténtico y textura que varía de blanda a firme según la maduración.

Queso de pasta azul de Auvernia. Textura cremosa y sabor intenso, salado y picante típico de los quesos azules.

Queso suizo cilíndrico que se raspa en finas rosetas (girolles). Sabor muy afrutado y textura fundente en boca.

Pequeño disco de queso de cabra de leche cruda. Textura muy cremosa, incluso líquida, y sabor delicado a cabra y avellana.

Queso de cabra fresco y húmedo, aromatizado con albahaca. Sabor ligero, acidulado y herbáceo, muy refrescante.

Queso de oveja de los Pirineos vascos y bearneses. Pasta firme y fundente con aromas sutiles de oveja y avellana.

Camembert entero cocido al horno hasta que esté líquido. A menudo se sirve con miel, hierbas o embutidos. Para comer caliente, mojando pan.

Plato de queso fundido (generalmente una mezcla de quesos de montaña y vino blanco) servido en una olla común. Se mojan trozos de pan.

Queso fresco italiano a base de mozzarella relleno de nata. Se sirve con tomates para un contraste fresco y cremoso.

El corazón cremoso de la burrata, servido simplemente con un chorrito de aceite de oliva. Textura rica y filante.

Terrina de carne rústica (cerdo, hígado) picada gruesamente. Sabor rico y texturizado, servida con pepinillos.

Jamón cocido de alta calidad infusionado con trufa. Tierno, suave y perfumado.

Salchichón de vacuno puro. Sabor más intenso y magro que el salchichón de cerdo tradicional.

Terrina de cerdo con champiñones silvestres. Sabor boscoso y otoñal.

El clásico salchichón seco francés. Carne de cerdo adobada, curada y madurada. Sabor sabroso y textura firme.

Morcilla española picante. Textura suave y sabor rico realzado por la guindilla.

Salchichón fino de origen catalán, aquí aromatizado con queso azul Roquefort para un toque potente.

Embutido español hecho a partir de solomillo de cerdo marinado y curado. Muy magro, tierno y bajo en grasa.

Jamón crudo curado durante mucho tiempo (Gran Reserva). Sabor intenso y salado, textura fundente.

Trozos de piel y grasa de pato fritos y confitados. Crujientes y muy ricos en sabor, similares a los chicharrones.

Embutido de origen italiano o corso, hecho de lomo de cerdo salado y curado. Veteado y sabroso.

Salchichón español aderezado con pimentón. Color rojo característico y sabor ligeramente picante y ahumado.

Salchichón fino típico de Cataluña. Sabor suave, ligeramente picante, textura tierna.

Salchichón de cerdo curado, a menudo curvado en U. Similar al salchichón pero a menudo más seco y concentrado en sabor.

Salchichón elaborado con carne de pato. Sabor más fino y distintivo que el cerdo, a menudo menos graso.

Tomates secados lentamente al horno con hierbas y aceite. Sabor concentrado, dulce y acidulado.

Mermelada dulce con trozos de higos. El acompañamiento clásico y perfecto para los quesos.

Cebollas cocidas largamente con azúcar y vinagre hasta caramelizar. Dulce-salado, ideal con patés y quesos.

Puré de berenjenas asadas, aderezado con ajo y aceite de oliva. Textura cremosa y sabor ahumado.

Crema para untar provenzal a base de tomates y albahaca. Sabrosa y aromática.

Pepinos pequeños marinados en vinagre. Crujientes y acidulados, contrastan con la grasa del embutido.

Raíces crujientes y ligeramente picantes. Aportan frescura a la tabla.

Tomates pequeños jugosos y dulces. Un toque de frescura simple.

Rodajas de pepino fresco. Crujiente y refrescante.

Trozos de melón dulces y perfumados. Tradicionalmente marida muy bien con el jamón crudo.

La joya de la charcutería española, procedente de cerdos ibéricos alimentados con bellotas. Una carne roja oscura veteada de grasa, con un incomparable sabor a nuez.

Una tabla para compartir compuesta por una selección variada de quesos y embutidos.

La selección insignia de la casa para dos personas.

Una tabla para los amantes de los productos finos y de excepción.

Una composición vegetariana centrada en quesos y verduras.

Cóctel veneciano naranja vivo. Mezcla agridulce de Aperol y Prosecco, servido con hielo y una rodaja de naranja.

Variante floral del Spritz que utiliza licor de flor de saúco (St-Germain). Sabor delicado y dulce.

Cóctel refrescante y especiado a base de vodka y cerveza de jengibre, realzado con lima.

Cóctel creación de la casa. Mezcla afrutada y compleja a base de ginebra y licor de ciruela.

Agua mineral con gas francesa.

Agua mineral con gas italiana, burbujas finas.

Refresco de cola clásico.

Bebida gaseosa suave de jengibre, ideal sola o como mezclador.

Zumo de manzana artesanal sin filtrar, aspecto turbio y sabor auténtico.

Zumo espeso y aterciopelado a base de albaricoque.

Bebida helada de té verde aromatizada con melocotón.

Sirope aromatizado para diluir en agua.

Licor digestivo afrutado o floral.

Ron añejo con complejas notas de vainilla y especias.

Digestivo seleccionado por el barman.

Café espresso o descafeinado.