La Vie d'Ange

Una salchicha ahumada tradicional de Bretaña hecha con intestinos de cerdo enrollados. Tiene un intenso sabor ahumado y una textura firme. Servida a la parrilla acompañada de ensalada.

Pie de cerdo deshuesado servido en una hojaldre crujiente. La carne es rica y gelatinosa, típica de la cocina tradicional de bistró.

Una sopa untuosa y cremosa a base de castañas, realzada por el aroma terroso y refinado de la trufa. Un plato con sabores de otoño.

Filete de foie gras fresco salteado a la sartén. El exterior está dorado y ligeramente crujiente, el interior está caliente y fundente.

Caracoles de tierra servidos calientes en su concha, rellenos de mantequilla de ajo y perejil. Textura ligeramente firme y sabor herbáceo. Para degustar con pan.

Un plato que rinde homenaje a la vieira (nuez de Saint-Jacques). La carne es tierna, fina y ligeramente dulce.

Rognones (riñones) de ternera cocinados en una rica salsa de vino de Oporto. Textura particular, a la vez firme y tierna, con un distintivo sabor a casquería.

Plato de vieiras (el símbolo de la peregrinación a Compostela). Las nueces son apreciadas por su finura y su delicado sabor.

Guiso de carne de jabalí (cerdo salvaje) marinado y cocido a fuego lento en vino tinto. Una carne fundente con un pronunciado sabor a caza.

Costilla de ternera tierna servida con una cremosa salsa de colmenillas (setas silvestres) y Vin Jaune (vino típico del Jura con aromas a nuez y especias).

Pieza del muslo de cordero cocida muy lentamente durante 7 horas. La carne está confitada, caramelizada y se desprende sola del hueso.

Una selección del día de un corte de ternera (como la bavette o el onglet). Generalmente a la parrilla o a la plancha, apreciada por su intenso sabor.

Filete grueso de salmón, generalmente salteado a la plancha para obtener una piel crujiente y una carne rosada y tierna.

Filete de carne extraído de la pechuga de un pato cebado. Servido en lonchas, es una carne roja tierna con una sabrosa capa de grasa bajo la piel.

Crema de postre untuosa perfumada con vainilla y licor de naranja (Grand Marnier), cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente.

Tarta de queso fresco sobre una base de galletas especiadas con canela (speculoos), servida con una salsa de frambuesas para un toque ácido.

Tarta sobre masa fina rellena de mirabeles, ciruelas amarillas pequeñas, dulces y perfumadas, típicas de la región de Lorena.