La Petite Chaise

Una fórmula de almuerzo que ofrece una selección de platos clásicos franceses. Incluye generalmente un entrante, un plato principal y/o un postre.

Menú completo para la cena que incluye tres platos: entrante, plato principal y postre. Ofrece una visión completa de la cocina tradicional del restaurante.

Un clásico de bistró francés: huevos duros servidos con una mayonesa casera cremosa. Sencillo, rico y sabroso. Se degusta frío como entrante.

Una pequeña tarta salada rellena de champiñones cocinados, coronada con una ligera mousse de rábano picante. Ofrece un contraste de texturas crujientes y cremosas con una nota especiada.

Ensalada de apionabo rallado mezclado con salsa rémoulade (mayonesa con mostaza). Fresca, crujiente y cremosa.

Ensalada fresca compuesta de tomates maduros y ventresca de atún (la parte grasa y tierna del vientre). Aderezada con una vinagreta ligera.

Sopa tradicional de cebollas caramelizadas y caldo de ternera, servida gratinada con queso y pan. Sabor rico, salado y reconfortante. Atención, se sirve muy caliente.

Ensalada de endivia rizada adornada con panceta ahumada caliente y a menudo un huevo escalfado. Mezcla de sabores amargos, salados y ahumados.

Carne de centollo preparada y presentada con elegancia, a menudo acompañada de una salsa ligera o aguacate. Sabor marino delicado y textura tierna.

Plato de lujo francés a base de foie de pato u oca cebados. Textura rica, mantecosa y sedosa. Se sirve con pan tostado y a veces un chutney dulce.

Hojaldre crujiente relleno de queso de cabra fresco fundido, servido sobre una cama de ensalada verde. Contraste caliente-frío y crujiente-fundente.

Ensalada compuesta típica de Niza con atún, huevos duros, anchoas, aceitunas, judías verdes y tomates. Fresca, completa y sabrosa.

Caracoles servidos en sus conchas con mantequilla de perejil y ajo y un toque de anís. Textura tierna y sabor herbáceo intenso. Use el pan para mojar la mantequilla.

Huevos escalfados en agua hirviendo, servidos con panceta crujiente y una rica salsa de vino tinto (estilo meurette). La yema líquida se mezcla con la salsa.

Hojaldre ligero relleno de puerros confitados y queso de cabra fresco. Sabor suave y textura cremosa.

Lonchas de salmón crudo marinado (estilo gravlax) perfumado con eneldo, servido con una crema de mostaza en grano. Fresco y ácido.

Terrina de foie gras casera acompañada de chutney de manzana para un toque agridulce.

Pechuga de ave tierna servida con una salsa y guarnición que cambian según la inspiración del chef.

Muslo de pato cocido lentamente en su propia grasa hasta que esté muy tierno, luego asado para que la piel quede crujiente. Rico y sabroso.

Pieza de ternera muy tierna y magra, a la parrilla o a la plancha. Se sirve generalmente poco hecha o al punto según su gusto.

Filete de rodaballo (pez blanco noble) bañado en una salsa cremosa de vermut y adornado con huevas de trucha para un toque yodado.

Filete de lubina salvaje servido con una salsa clásica de mantequilla blanca (emulsión de mantequilla, vinagre y chalotas). Sabor fino y delicado.

Lenguado entero enharinado y salteado en mantequilla, servido con mantequilla noisette, perejil y limón. Un gran clásico de la cocina francesa.

Plato vegetariano compuesto de verduras de temporada preparadas de diversas maneras. Fresco y ligero.

Pasta coquillettes preparada tipo risotto o gratinado, con un relleno que varía (a menudo jamón, trufa o queso).

Ternera cruda cortada toscamente con cuchillo (y no picada), aderezada con alcaparras, cebollas, mostaza y especias. Se sirve fresca.

Plato especial del día según el mercado y la inspiración del chef. Pregunte al camarero.

Salchichón seco de alta calidad procedente de cerdos negros de Bigorre. Sabor intenso y textura fundente.

Finas lonchas de ternera curada y ahumada (charcutería española). Sabor ahumado y salado.

Charcutería pastelera compuesta de paté cocido en masa quebrada. Se sirve frío en lonchas.

Pieza de ternera muy grande con hueso, a la parrilla, ideal para compartir entre dos o más. Carne jugosa y rica en sabor.

Costillas de cordero asadas en una sola pieza, cubiertas con un rebozado de hierbas. Tiernas y aromáticas.

Patatas fritas muy finas y crujientes.

Puré cremoso hecho con una variedad de patata con sabor a nuez (la Ratte).

Arroz integral de grano rojo, textura firme y sabor a nuez.

Pequeñas ensaladas crujientes, a menudo servidas braseadas o crudas con vinagreta.

Judías verdes salteadas con ajo y almendras tostadas.

Espinacas frescas apenas salteadas para que se ablanden sin perder el verde.

Selección de quesos franceses curados, servidos con pan.

Postre goloso compuesto de crema chantilly casera y chocolate.

Tarta de manzana caramelizada cocida boca abajo (masa encima), servida tibia con crema espesa.

Pastel de chocolate con corazón fundente, servido con salsa de caramelo con mantequilla salada.

Surtido de frutos rojos frescos (fresas, frambuesas, etc.).

Tres bolas de helado o sorbete artesanal.

Porción grande de mousse de chocolate casera, ligera y aireada, para compartir.

Postre a base de merengue crujiente, nata montada y frutos rojos frescos. Para compartir.

Vino blanco del Loira seco y mineral con notas ahumadas características (de ahí el nombre).

Vino blanco dulce y meloso del valle del Loira.

Vino blanco seco clásico, variedad Chardonnay.

Vino blanco de Borgoña seco, vivo y mineral.

Vino tinto ligero y afrutado del valle del Loira.

Vino tinto de Borgoña, ligero y elegante con aromas de frutos rojos.

Una copa de vino espumoso de la región de Champagne. Festivo y elegante.

Botella de Champagne brut. Fino y equilibrado.

Vino blanco seco de Borgoña, reputado por su frescura y mineralidad.

Vino blanco del valle del Ródano, aromático y redondo.

Vino tinto del valle del Ródano, especiado y afrutado, elaborado con la variedad Syrah.

Vino tinto de Burdeos de agricultura biodinámica. Estructurado y complejo.