La Maison de l'Aubrac

Cóctel aperitivo francés clásico compuesto de vino blanco seco y crema de cassis.

Versión elegante del Kir preparada con Champagne en lugar de vino blanco, con crema de cassis.

Vermut italiano aromatizado con hierbas. El rojo es dulce y especiado, el blanco es más seco y avainillado.

Licor anisado típico de Marsella. Se bebe diluido con agua fresca y hielo.

Bebida espirituosa anisada, similar al Ricard pero con una receta de hierbas ligeramente diferente.

Cerveza rubia belga fuerte, redonda y ligeramente afrutada.

India Pale Ale californiana. Amargor pronunciado con notas cítricas y de pino.

Cerveza blanca de abadía belga. Suave, turbia, con notas especiadas y de naranja.

Mezclas clásicas a base de cerveza. El Panaché es cerveza y limonada. El Mónaco añade sirope de granadina.

Cóctel cubano refrescante a base de ron, menta fresca, lima y agua con gas.

Aperitivo italiano naranja vivo, ligeramente amargo y burbujeante, servido con una rodaja de naranja.

Variante floral del Spritz con licor de flor de saúco y menta.

Cóctel elegante de Champagne y zumo de naranja, a menudo servido en el brunch.

Primo del Negroni que utiliza whisky Bourbon en lugar de ginebra. Rico y amargo.

Bebida popular y dulce del suroeste de Francia, que mezcla vino blanco, refresco y sirope.

Cóctel floral y original a base de ginebra con notas de flor de saúco y violeta.

Cóctel moderno afrutado y avainillado con sabor a fruta de la pasión.

Clásico mexicano acidulado con tequila, servido a menudo con un borde de vaso salado.

Cóctel energizante de café frío y vodka, con una espuma untuosa.

Cóctel cubano simple y equilibrado que realza el ron y la lima.

Cóctel herbáceo muy fresco donde la albahaca se machaca para liberar todos sus aromas.

Cóctel estilo 'Sour' con textura espumosa gracias a la clara de huevo. A elegir con Amaretto (almendra) o Whisky.

Cóctel servido con Ginger Beer (refresco de jengibre) y lima. Moscow (Vodka), London (Gin), Jamaican (Ron).

Selección de grandes clásicos internacionales del bar.

Bebida sin alcohol frutal y burbujeante con sabores a manzana y menta.

Mocktail especiado y dulce gracias al refresco de jengibre y la granadina.

Bebida exótica sin alcohol, rica en frutas tropicales.

Versión sin alcohol del Mojito, conservando la frescura de la menta y la lima.

Agua mineral sin gas (Vittel) o con gas (Perrier) en botella pequeña.

Agua mineral sin gas (Vittel) o con gas (Perrier) en botella grande.

Agua mineral con gas natural, formato individual.

Refrescos azucarados clásicos (tipo Coca-Cola, etc.).

Té infusionado y enfriado en el momento, generalmente poco dulce y refrescante.

Zumos de frutas variados en botella.

Zumos de cítricos frescos exprimidos al momento.

Entrante de bistró clásico: huevos duros cuya yema se mezcla con mayonesa y hierbas, y se vuelve a colocar en la clara.

Crema de calabaza con trozos de castañas. Sabores otoñales dulces y reconfortantes.

Sopa tradicional de cebollas caramelizadas, servida con pan y una capa de queso fundido gratinado.

Queso fresco italiano con corazón cremoso, servido aquí con higos frescos para un toque agridulce.

Charcutería cocida: relleno de carne cocido en masa quebrada, a menudo con un inserto de foie gras o pistachos.

Hueso de res cortado a lo largo y asado. La médula se come untada en pan tostado con sal de Guérande.

Jamón de res curado y madurado, cortado en lonchas muy finas. Sabor intenso y ahumado.

Champiñones silvestres salteados servidos con un huevo cuya yema queda líquida.

Foie de pato graso preparado en casa, textura fundente. Servido con pan tostado.

Rollitos de primavera fritos rellenos de carne de res. Crujientes por fuera.

Caracoles cocidos en su concha con mantequilla de perejil y ajo (mantequilla de caracol).

Salchichón seco cortado en finas lonchas, servido en un cono para el aperitivo.

Croquetas empanadas y fritas que contienen Aligot (puré de patatas con queso) perfumado con trufa.

Selección de cuatro quesos curados para compartir.

Surtido de embutidos locales de la región de Aubrac.

Tabla mixta combinando embutidos y quesos.

Trío de degustación de Armagnacs de añada.

Pechuga de pollo tierna servida con una salsa cremosa de champiñones colmenillas.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa, carne muy tierna y piel crujiente. Salsa rica de foie gras.

Costillas de cordero a la parrilla servidas con un jugo perfumado a romero.

Fina loncha de ternera empanada y frita, crujiente y dorada.

Pasta en capas con salsa de carne de res local y gratinada con queso de la región.

Pescado de carne firme servido con una salsa de mantequilla con hierbas.

Filete de salmón a la parrilla servido con una salsa cremosa de mantequilla y vino blanco.

Plato emblemático de Aubrac: salchicha de cerdo artesanal servida con Aligot (puré de patatas con queso tome fraîche).

Gran ensalada compuesta con pollo, queso parmesano, picatostes y salsa César cremosa de anchoas.

Hamburguesa sin carne, con un sustituto vegetal y queso.

Acompañamiento adicional a elegir entre las guarniciones propuestas.

Porción de ensalada verde adicional.

Corte de res de fibra larga, muy sabroso. Servido con salsa de chalotas.

Pieza de res tierna y ligeramente grasa (veteada), que ofrece mucho sabor.

El corte más tierno de la res, muy magro y delicado.

Filete de res rico en grasa intramuscular (veteado), lo que lo hace muy jugoso y sabroso después de la cocción.

Estofado de res cocido a fuego lento en vino tinto con verduras. Carne fundente y salsa rica.

Costillas de res cocidas muy lentamente a baja temperatura, cubiertas con salsa barbacoa. La carne se desprende del hueso.

Res sellada muy brevemente por fuera y cruda por dentro, cortada en finas lonchas, estilo japonés.

Carne de res cruda cortada a cuchillo (no picada), aderezada clásicamente con alcaparras, cebollas y condimentos.

Lonchas muy finas de res cruda extendidas en el plato, aderezadas con aceite de trufa y queso parmesano.

Hamburguesa gourmet con un filete de res de Aubrac y queso local fundido.

Hamburguesa de lujo muy rica con foie gras, queso Saint-Nectaire y mayonesa trufada.

Pieza de res muy grande sobre el hueso, ideal para compartir. Carne sabrosa y jugosa.

Costilla de res que ha pasado por un proceso de maduración de 6 semanas para intensificar los sabores y la ternura.

Experiencia comparativa que permite probar una costilla de res fresca y una madurada.

Entrecot madurado vendido al peso. Sabor a nuez y textura muy tierna.

Falso solomillo madurado vendido al peso. Sabor intenso desarrollado por la maduración.

Costilla de res entera madurada vendida al peso.

Solomillo (corte de res muy tierno y de sabor fuerte) madurado, vendido al peso.

Queso de pasta blanda y corteza florida, de leche cruda. Cremoso y perfumado.

Queso.

Queso de Auvergne semiduro de leche de vaca, con sabor a nuez y terruño.

Queso de cabra en forma de tronco, cenizado, con delicado sabor caprino.

Surtido de 4 quesos servido con confitura.

Crema de postre de vainilla cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente.

Café o té servido con un surtido de mini-postres.

Tarta de manzana invertida, las manzanas están caramelizadas con mantequilla y azúcar.

Loncha de brioche empapada en una mezcla de huevo y leche y frita, servida caliente con helado de caramelo.

Pastel de chocolate cocido por fuera y líquido por dentro, servido con helado de vainilla.

Crêpes servidas con salsa de azúcar, mantequilla, zumo de naranja y licor Grand Marnier, a menudo flambeadas.

Lonchas muy finas de fruta fresca (piña e higos) servidas como postre ligero.

Tarta individual rellena de crema de limón ácida y cubierta de merengue dulce.

Pastel compuesto por capas de hojaldre crujiente y crema pastelera de vainilla.

Profiterol relleno de helado de vainilla y cubierto con salsa de chocolate caliente.

Copa de Champagne servida con un surtido de mini-postres.

Cafés clásicos: corto, largo, descafeinado o con una gota de leche.

Gran café con leche.

Café con espuma de leche (Capuchino) o mucha leche caliente (Latte).

Bebida caliente de cacao y leche.

Café o chocolate caliente cubierto de nata montada.

Cócteles calientes de café con alcohol (Coñac o Whisky) y nata.

Selección de tés e infusiones.