La Grande Cascade

Un menú degustación en cinco servicios que explora los clásicos de la casa. Propone una progresión de sabores marinos frescos hacia platos más ricos como los macarrones con trufa, para terminar con el queso y el chocolate.

La experiencia gastronómica completa en siete servicios. Este menú incluye platos de prestigio adicionales como el bogavante azul y la ternera trufada, ofreciendo un viaje culinario rico y variado.

Un menú vegetal que realza las verduras de temporada. Ofrece preparaciones finas como una crema brûlée salada y macarrones con trufas sin carne, ideal para una experiencia ligera y refinada.

Una crema de guisantes verdes aterciopelada servida tibia o caliente. Se acompaña de flores comestibles y un sorprendente helado de ajo salvaje para un contraste de temperaturas y sabores herbáceos.

Un plato rico que combina crustáceos de agua dulce y setas silvestres. Servido con una cremosa salsa Nantua de mantequilla de cangrejo de río y un bizcocho tierno.

Vieiras servidas crudas en finas láminas. Sazonadas con botarga (huevas de pescado secas) para dar salinidad y gel de limón para la acidez.

Langostinos grandes preparados para ser a la vez crujientes y tiernos. Se acompañan de col y una salsa de influencias asiáticas, perfumada con especias tailandesas.

El plato estrella de la casa. Pasta de macarrones cocida con ingredientes de lujo: trufa negra y foie gras de pato, todo gratinado bajo una capa de parmesano crujiente.

Filete de salmón ligeramente ahumado pero manteniendo una textura fundente. Servido con una sopa de verduras cortadas finamente y una salsa ligera perfumada con vodka y lima.

Calamares a la plancha con costra de trigo sarraceno para darle un toque crujiente. Acompañados de achicoria italiana amarga, jamón curado y una salsa negra de tinta de calamar.

Un noble pescado plano de carne delicada. Servido con espárragos en texturas variadas y una rica salsa de Vin Jaune, un vino blanco seco y oxidativo del Jura con notas de nuez.

Bogavante bretón prestigioso preparado en una salsa clásica a base de tomates, vino blanco y aromáticos. Servido con gnocchis tiernos y las pinzas fritas en tempura.

Pollo de corral de alta calidad, preparado con hierbas introducidas bajo la piel para darle aroma. Servido con verduras de primavera y un puré ligero infusionado con verbena.

Una carne de ternera de raza con sabor intenso. Realzada por pimienta blanca potente, aceitunas y una salsa de vino de Oporto. Acompañada de un pastel de patatas (Pomme Anna).

Cordero del sur de Francia, tierno y sabroso. Servido con guarniciones mediterráneas: tomate relleno, queso cremoso italiano y salsa de albahaca.

Casquería delicada (timo) de ternera, salteada hasta caramelizar. Acompañada de zanahorias dulces y una salsa con notas cítricas y de jengibre.

Una selección de quesos franceses curados, elegidos por un maestro quesero parisino. Generalmente servido con pan.

Un menú compuesto según los productos del mercado del día. Ofrece la elección entre dos entrantes, dos platos y dos postres, permitiendo probar la cocina del chef a un precio más accesible.

Champagne de añada excepcional, procedente de una parcela específica. Complejo y vinoso.

Champagne de añada con degüelle tardío. Muy maduro y rico.

Un champagne de prestigio multi-añada. Reconocido por su riqueza, sus notas de avellana y pan tostado.

Champagne Grand Cru biodinámico. Fresco y mineral.

Un clásico de la casa Ruinart. Equilibrado y fresco con notas de fruta blanca.

Cuvée de prestigio Blanc de Blancs (100% Chardonnay). Elegante y fino.

Vino blanco de Borgoña genérico pero cuidado. Fresco y afrutado.

Vino blanco de la denominación Ladoix. A menudo vivo con una bella mineralidad.

Un Meursault clásico. Rico, mantecoso con notas de avellana.

Un Premier Cru prestigioso de Puligny-Montrachet. De gran finura, floral y mineral, hecho para la guarda.

Un Chassagne-Montrachet Premier Cru. Potente y estructurado.