La Causerie

Una charcutería pastelera tradicional compuesta por un rico relleno de carne envuelto en una masa dorada y crujiente. Textura densa y sabrosa. Servido frío con encurtidos para la acidez.

Un huevo cocido lentamente a baja temperatura (unos 64°C) para obtener una clara tierna y una yema cremosa. Preparado con sabores típicos de la pissaladière (cebollas confitadas, anchoas, aceitunas).

Una entrada vegetariana fresca compuesta por champiñones crudos finamente picados. Ofrece una textura crujiente y sabores a sotobosque, ligados por una crema suave y realzados por condimentos.

Filete de caballa preparado en adobo, conservando su potente sabor a mar. Acompañado de una crema de rábano picante y notas ahumadas de sidra.

Finas lonchas de ternera cruda marinada en sal y azúcar, con una textura tierna. Servido con verduras clásicas revisitadas y una mayonesa ahumada.

El pescado fresco del día, seleccionado según la llegada al mercado. Preparado según la inspiración del chef (generalmente asado o a la plancha).

Pescado blanco y delicado, cocido suavemente para que quede muy tierno. Servido con una rica salsa elaborada a partir de caparazones de crustáceos (bisque).

Lomo de bacalao cocido lentamente en grasa, lo que le da una carne nacarada que se desmenuza. Acompañado de una mantequilla perfumada con sabores marinos.

Gnocchis ligeros hechos de masa choux (sin patata), dorados a la sartén. Un plato lujoso con sabores terrosos de caracoles y trufa.

Pollo de calidad superior asado, relleno de gambas para una combinación tierra-mar. Servido con una salsa intensa de crustáceos (homardine).

Una costilla de cerdo gruesa y jugosa servida en el hueso. Acompañada de una salsa clásica de mostaza y col lombarda avinagrada para el equilibrio.

Molles de ternera (timo) consideradas un manjar. Textura crujiente por fuera y tierna como mantequilla por dentro.

Un acompañamiento cremoso preparado como un risotto pero con espelta, un cereal antiguo con sabor a nuez y textura ligeramente crujiente.

Finas capas de patatas superpuestas y horneadas, crujientes por los bordes y tiernas por dentro.

Pequeñas patatas nuevas asadas enteras con piel. Textura firme y tierna, sabor delicado.

Una mezcla de verduras de temporada cocidas juntas, sencillas y saludables.

Una mezcla de brotes tiernos de lechugas variadas, aliñada con una vinagreta ligera.

Un bizcocho tradicional en forma de tapón, generosamente empapado en un almíbar (a menudo de ron). Servido con una crema batida ligera.

Un postre clásico y reconfortante: arroz cocido lentamente en leche azucarada y avainillada hasta que esté muy cremoso. Cubierto de caramelo.

Un postre que juega con las texturas: una galleta crujiente de anacardos y miel, acompañada de una rica crema (ganache) de vainilla.

Una mousse de chocolate negro muy ligera y aireada, servida tibia. Contiene un corazón o trozos de praliné (avellanas/almendras caramelizadas).

Una selección de quesos curados (Lillo), servidos con pan. Ideal para terminar la comida con un toque salado.