La cantine de la Butte

Un hongo negro prestigioso conocido por su aroma potente y terroso. Añade un sabor lujoso y complejo a los platos.

Foie gras de textura rica, untuosa y mantecosa. Servido con una gelatina de remolacha para aportar una nota acidulada que contrasta con la grasa. Generalmente se degusta con pan.

Una sopa de inspiración tailandesa a base de leche de coco, cremosa y perfumada con hierbas aromáticas. Presenta sabores agridulces y ligeramente picantes. Servida con una masa de hojaldre crujiente.

Un huevo cocido lentamente a baja temperatura para obtener una clara cuajada pero tierna y una yema líquida y cremosa. Acompañado de una crema de cebolla dulce y panceta de cerdo salada para el contraste.

Una pieza de ternera gruesa y muy tierna. Servida con la salsa Albufera (una salsa rica a base de velouté de ave y mantequilla picante) y patatas tiernas.

Pescado blanco de carne firme y escamosa, asado al horno. Acompañado de verduras de invierno y una salsa de mantequilla aromatizada con vino dulce Monbazillac y hierbas.

Tubos grandes de pasta rellenos de una cremosa mezcla de queso ricotta y espinacas. Un plato clásico italiano, tierno y sabroso, servido con una ensalada fresca.

Un postre clásico aireado y ligero de chocolate rico. Textura espumosa y que se derrite en la boca.

Postre italiano sencillo compuesto por una bola de helado (generalmente de vainilla) sobre la que se vierte un espresso caliente. Ofrece un delicioso contraste caliente-frío y amargo-dulce.

Pastel compuesto por capas de hojaldre crujiente alternando con una crema ligera y clementinas. Textura crujiente y cremosa con una nota cítrica fresca.