La Cagouille

Caviar de esturión de calidad, presentado en lata de 125g. Los granos son oscuros con un sabor yodado y a frutos secos. Servido clásicamente con patatas templadas para equilibrar la sal.

Caviar Oscietra, reputado por sus granos firmes y su color ámbar. Sabor complejo y persistente en boca. Una experiencia gastronómica de lujo servida con patatas.

Ostras huecas afinadas en claires (estanques de arcilla), de tamaño mediano (n°3). Carne fina y sabor marino equilibrado. Servidas crudas sobre hielo.

Ostras carnosas y generosas de tamaño superior (n°2). Sabor más pronunciado y textura crujiente luego tierna. Una selección de alta gama.

Ostras pequeñas (n°4) de forma redonda y compacta. Carne densa y sabor dulce característico. Ideales para quienes prefieren ostras menos voluminosas.

Ostras especiales que han enverdecido naturalmente en los claires. Sabor sutil y color esmeralda de las branquias. Textura carnosa y sabor único.

Mariscos alargados cocinados rápidamente a la sartén o plancha. Aliñados con mantequilla derretida de limón. Textura tierna y sabor delicadamente yodado.

Ensalada compuesta de alubias blancas tiernas (AOP Paimpol) y filetes de arenque ahumado. Combinación clásica de sabores dulces y ahumados. Entrada rústica y sabrosa.

Anillos o trozos de calamar rebozados y fritos. Realzados con ajo y cebolla salteados. Crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Mariscos cocidos en una salsa cremosa infusionada con tomillo fresco. La salsa untuosa complementa la salinidad de las almejas. Para disfrutar con pan para la salsa.

Pescados planos pequeños típicos de la costa atlántica, primos del lenguado. Cocinados enteros a la sartén. Carne blanca muy fina y delicada.

Tentáculos de pulpo cocidos para que estén tiernos, servidos con aceite de oliva y pimentón. Plato tradicional español. Sabor suave realzado por las especias.

Dados o rodajas de salmón fresco servidos en ensalada. Aliño ligero para preservar el sabor del pescado. Fresco y rico en omega-3.

Anchoas frescas enteras pequeñas, ligeramente enharinadas y fritas con perejil. Se comen enteras, muy crujientes y saladas. Ideal para compartir.

Buey de mar cocido y servido frío, acompañado de mayonesa casera. Carne blanca, densa y dulce. Requiere un poco de trabajo para pelar pero es muy gratificante.

Pescado entero deshuesado, rebozado y frito, conservando su forma. Servido crujiente con carne tierna por dentro. Un gran clásico de la cocina de pescado.

Langostinos grandes de alta calidad, servidos con un arroz amarillo perfumado con azafrán. Carne firme y sabor intenso. Plato colorido y aromático.

Salmonetes (peces de roca) de carne fina y perfumada. Servidos simplemente con un aceite de oliva de calidad templado para realzar los aromas. Sabor característico y yodado.

Filete de pescado blanco de carne escamosa. Cubierto con una salsa de mantequilla infusionada con cítricos (limón, naranja, etc.). Ligero y ácido.

Bogavante azul prestigioso de Chausey, asado entero o en medio. Carne firme, dulce y muy refinada. La cumbre de los crustáceos, servido caliente.

Lomo de salmón cocinado solo por la piel. La piel está crujiente mientras que la parte superior permanece poco hecha y tierna. Rico y sabroso.

Trozo grueso de corvina, un pescado de carne blanca y firme, parecido a la lubina. Acompañado de una vinagreta tibia que aliña delicadamente el pescado.

Filete de mújol cocido en mantequilla, servido con chalotas dulces y confitadas. Mezcla de sabores marinos y la dulzura de las chalotas.

Rodaja gruesa de rape con su espina central. Servido con una salsa rougail picante (tomates, jengibre, guindilla). La textura del rape recuerda a la de la langosta.