La Boissonnerie

Una sopa suave y aterciopelada elaborada con maíz fresco. Se sirve con nata cruda untuosa, maíz inflado para el crujiente y una pizca de pimentón (pimentón ahumado).

Una colorida ensalada de tomates cherry variados, acompañada de dados de sandía fresca y queso feta salado. El conjunto se aliña con una salsa virgen perfumada a hinojo y jengibre.

La parte grasa y tierna del atún rojo (toro), madurada para concentrar los sabores. Se sirve cruda o poco hecha con encurtidos de pepino acidulados y cerezas para una nota frutal.

Una terrina charcutera casera y rústica a base de cerdo y ave. Se acompaña de un chutney de cebolla agridulce y verduras marinadas en vinagre para contrarrestar la grasa.

Atún rojo crudo cortado en dados pequeños, servido con una sopa fría de tomates realzada con especias. Un gel de limón aporta una acidez viva y refrescante.

Judías verdes frescas servidas crujientes con un queso blanco untuoso. El plato se adorna con champiñones, avellanas tostadas y finas láminas de sabroso atún seco.

Pequeñas pastas sardas en forma de bolitas, servidas con una salsa verde de espinacas. El plato se adorna con feta, avellanas, cidra marinada y poutargue (huevas de mújol secas) para un sabor intenso y yodado.

Un lomo de atún rojo a la plancha, acompañado de un puré de calabacines perfumado con menta fresca. Servido con calabacines Albenga asados y un jugo reducido concentrado en sabores marinos.

Ave de calidad superior asada, servida con espelta cremosa ligada con queso pecorino y guisantes frescos. Un jugo infusionado con semillas de hinojo cubre la carne.

Panceta de cerdo cocinada lentamente hasta que esté tierna y luego asada a la parrilla. Se sirve sobre una polenta cremosa con sabor ahumado y parmesano, realzada por un jugo de chile chipotle.

Un filete de pato graso especiado y a la plancha, servido rosado. Acompañado de un puré suave de boniato y un toque de yuzu (cítrico japonés) para equilibrar la riqueza del pato.

Una selección de quesos franceses a elegir. El Ossau-Iraty es un queso de oveja vasco de pasta firme, servido aquí con almendras. La Fourme d'Ambert es un queso azul suave y cremoso. El Coulommiers es un queso de pasta blanda y corteza florida, similar al Brie.

A elegir: un Comté (queso de vaca de pasta prensada) curado 18 meses para un sabor afrutado, servido con aceite de oliva y avellanas; o un Chabichou (queso de cabra) servido con aceite de oliva y miel floral.

Un queso tome de corteza florida, que ofrece una textura suave y un sabor lácteo. Se sirve con almendras para aportar un toque crujiente.

Una variada selección de varios quesos curados. Acompañado de una pasta o compota de membrillo dulce para equilibrar el sabor salado de los quesos.

Una mousse aérea y untuosa de chocolate blanco de alta calidad. Se sirve con frutos rojos frescos, un sirope perfumado a verbena y un refrescante sorbete de cereza.

Un postre clásico compuesto por una crema de limón ácida sobre una base crujiente, coronada con merengue. Servido con un sorbete de lima realzado por el licor herbáceo de Chartreuse.

Un melocotón jugoso asado al horno y servido tibio sobre una galleta de mantequilla salada. Acompañado de un helado original de suero de leche (leche fermentada) y miel.

Un bizcocho tradicional esponjoso relleno de cerezas enteras y perfumado con vainilla. Servido tibio con helado de pistacho y un toque de almendra de albaricoque para un sabor a almendra amarga.