Kaminoge Uomitsu

Un plato famoso de Kochi, hecho con bonito fresco chamuscado de forma espectacular con llamas de paja. El aroma ahumado de la paja y el rico umami del bonito llenan la boca. Se suele comer con condimentos como ajo y sal.

Filete de ternera de Yamagata seleccionada, asado a la brasa al punto. Se caracteriza por su carne fina y su grasa dulce. Se disfruta simplemente con wasabi fresco y sal de roca para saborear la carne en su estado puro.

Un plato de lomo de cerdo Lin SPF, criado sano y libre de patógenos específicos, asado a la brasa con sal de roca para un sabor delicioso. Su tierna carne y la dulzura de su grasa destacan. La mostaza casera es un acento.

Pollo Suigou Akadori de Chiba, asado especiado con pimienta negra. El pollo, criado en libertad, tiene elasticidad y su sabor se intensifica con cada mordisco. Se disfruta con un toque de yuzu kosho para un sabor refrescante.

Un plato lujoso de centollo entero de Hokkaido cocido al vapor con sal. Disfruta de su carne delicada y dulce y su rico coral. Un método de cocción sencillo que resalta la calidad de los ingredientes.

Un surtido de ostras frescas de diferentes orígenes. Puedes comparar la cremosidad y el aroma marino de cada origen. Disfrútalas con limón o ponzu para un sabor refrescante.

Un surtido de pescado fresco de temporada directo del mercado de Toyosu. El chef selecciona el pescado más sabroso del día. Un plato para disfrutar de la textura y el sabor del marisco fresco.

Caballa de invierno grasa asada a la brasa hasta quedar crujiente. El efecto de infrarrojos del carbón da como resultado una carne tierna. El sabor salado con aroma a yuzu realza el sabor del pescado.

Un plato de sardinas grandes y grasas asadas lentamente a la brasa. Son jugosas y grasas. El aroma tostado del carbón estimula el apetito.

Calamares yari frescos con huevas, asados a la brasa. Disfruta de la textura tierna del calamar y las pequeñas huevas. Se sirve con wasabi fresco para un sabor refrescante.

Berenjena roja de Kumamoto asada a la brasa. Al asarla, la berenjena adquiere una textura sedosa y su dulzura aumenta. Se sirve con bonito seco y jengibre para un sabor refrescante.

Champiñones shiitake gruesos asados a la brasa para sellar su sabor. Se caracteriza por el intenso sabor a champiñón que se libera al morder. Se disfruta de forma sencilla con sal de roca y sudachi para saborear el ingrediente.

Brotes de Bruselas de Shizuoka asados a la brasa. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, con la dulzura de la col concentrada. La sal de roca realza su dulzura.

Un plato aromático de eringi de gran tamaño asado con mantequilla y salsa de soja. Disfruta de su textura crujiente similar a la de un abulón y el rico sabor de la mantequilla.

Habas asadas a la brasa con su vaina. Su textura harinosa y su rico aroma único evocan la llegada de la primavera. Se disfrutan con sal marina para saborear la dulzura natural de las habas.

Un aperitivo de patatas nuevas frescas salteadas con mantequilla y "shuto" (salazón de las entrañas de pescado). La riqueza de la mantequilla y la salinidad del shuto realzan la dulzura de las patatas.

Brotes de bambú de temporada asados a la brasa y acabados con una salsa de soja aromática de perifollo. Su textura crujiente y el aroma de la salsa de soja tostada abren el apetito. Un plato que representa el sabor de la primavera.

Una ensalada de pescado blanco, conocido como el "anunciador de la primavera", y alga me-kabu fresca. La textura resbaladiza y la acidez del ponzu son refrescantes. El jengibre añade un toque de sabor.

Un plato de colza de temporada sumergida en un delicado dashi. Su ligero amargor y su textura crujiente evocan la primavera. Su sabor refrescante lo hace perfecto como intermedio.

Caracoles de fuego tiernos en una salsa especial de miso picante. Se disfrutan con colza y algas wakame, saboreando los ingredientes de primavera con un sabor agridulce.

Una ensalada de tofu al estilo occidental que combina kumquats agridulces con queso mascarpone cremoso. Tiene un sabor afrutado que recuerda a un postre y marida bien con el alcohol.

Una ensalada saludable que combina la textura pegajosa de la alga me-kabu fresca con tomates dulces y tofu. No se utilizan hojas verdes, lo que permite disfrutar de la textura de los ingredientes. Se sirve con nuestro ponzu casero para un sabor refrescante.

Un plato de brotes de bambú y algas wakame, ingredientes representativos de la primavera, cocidos juntos. Los brotes de bambú empapados en dashi y el aroma marino de las algas combinan a la perfección. El aroma fresco de las hojas de sansho es un acento.

Un plato de caballa de invierno grasa frita en tempura y cubierta con un sabroso y caliente relleno. La crujiente masa, la carne tierna y el relleno japonés con aroma a perifollo se combinan a la perfección.

Una tempura que combina brotes de bambú de primavera y caracoles de fuego de temporada. Disfruta de los brotes de bambú amargos y los caracoles de fuego sabrosos recién fritos. Un plato lujoso para saborear los sabores de la primavera a la vez.

Un gran kakiage hecho con cebolla dulce, pescado blanco y perifollo. La dulzura de la cebolla, la textura del pescado blanco y el aroma del perifollo se combinan a la perfección. Disfruta de su textura crujiente.

Un plato de "shuto" (salazón de las entrañas de bonito) con rábano rallado. La fuerte salinidad y el umami del shuto se suavizan con el rábano rallado, lo que lo convierte en un plato perfecto para acompañar el sake.

Un manjar de estómago de lubina (futo) mezclado con una miso especial con karasumi. Disfruta de su textura única y crujiente y el rico sabor del miso. Perfecto como aperitivo con alcohol.

Un plato de algas mozuku finas y delicadas de Sado, encurtidas. Se caracteriza por su textura resbaladiza y crujiente. Es refrescante y sirve para limpiar el paladar.

Un plato que combina pechuga de pollo Shingen fresca con ume-suisho (cartílago de tiburón con pasta de ciruela). La delicadeza de la pechuga se complementa con la acidez de la ciruela y la textura crujiente del cartílago.

Mentai chamuscado a la brasa hasta quedar crujiente por fuera. El interior se mantiene poco hecho, concentrando la textura de las huevas y el umami. Se sirve con wasabi fresco para un sabor adulto.

Un aperitivo que combina "iburigakko", un rábano encurtido ahumado de Akita, con queso mascarpone cremoso. El aroma ahumado y la riqueza del queso combinan a la perfección. Sírvelo con galletas saladas.

Un aperitivo tradicional que consiste en finas láminas de daikon intercaladas con karasumi (huevas de mújol curadas). La salinidad del karasumi y su textura pegajosa se equilibran con la frescura del daikon. Puedes disfrutar de dos tipos de sabor.

Un plato energético que consiste en mezclar ingredientes como sashimi, natto y tororo. La textura pegajosa se mezcla con el umami del marisco. Sírvelo enrollado en nori.

Negitoro graso y aguacate cremoso mezclados con una salsa especial de cebolleta y sal. Tiene un sabor cremoso y rico. Enrollado en nori coreano, el sabor se intensifica aún más.

Aguacate maduro cortado en rodajas y servido como sashimi. Al mezclarlo con sabrosa salsa de nori fresca y yema de huevo suave, se obtiene un sabor rico y profundo.

Una ensalada de patatas para adultos hecha con "Beni Haruka", una batata dulce, ahumada. Se caracteriza por su aroma ahumado y la dulzura de la batata. Se mezcla con un huevo pasado por agua cremoso.

Una ensalada con abundante shirasu de Shonan y alga nori fresca con aroma marino. El sabor del mar y la sal combinan bien con las verduras. Se sirve con un aderezo refrescante.

Una ensalada contundente que combina cerdo Lin SPF tierno con berenjena roja de Kumamoto. Disfruta de la dulzura del cerdo y la textura de la berenjena. El ponzu de sésamo le da un sabor refrescante y rico.

Un popular plato de patatas fritas mezcladas con anchoas saladas. El umami de las anchoas realza la dulzura de las patatas, lo que lo hace perfecto como aperitivo con alcohol.

Tofu frito dos veces, primero frito y luego asado a la brasa, para conseguir una textura crujiente por fuera y sedosa por dentro. El asado a la brasa elimina el exceso de grasa y aumenta su aroma.

Un popular plato de patatas fritas mezcladas con anchoas saladas. El umami de las anchoas realza la dulzura de las patatas, lo que lo hace perfecto como aperitivo con alcohol.

Croquetas de ostra grande de Hiroshima. Fritas en un rebozado fino hasta quedar crujientes, son jugosas y cremosas por dentro. La salsa tártara de estilo japonés con iburigakko combina muy bien.

Un tipo de karaage (pollo frito) hecho con trozos de pez globo marinados en una salsa especial de jengibre y soja, rebozados en huevo. El rebozado es esponjoso y el interior es tierno, con una textura similar a la del pollo y un sabor a pescado refinado.

Un plato de namafu (bolas de gluten de arroz) de Kioto (dos tipos: castaña y yomogi) ligeramente fritas y sumergidas en dashi. La textura masticable única del namafu y la suave salsa de caramelo se mezclan.

Un plato de tendones de ternera de Yamagata de alta calidad cocidos a fuego lento durante mucho tiempo. Tiene un sabor profundo gracias a un doble caldo de ternera y bonito. La carne, increíblemente tierna, y el sabor agridulce son exquisitos.

Un plato de tortilla de huevo esponjosa empapada en dashi, cubierta con un sabroso y caliente relleno de cangrejo real y perifollo. El sabor del cangrejo y el aroma del perifollo realzan la suavidad del huevo.

Onigiri caliente hecho al momento. Se utiliza nori de alta calidad de Ariake, que tiene un gran aroma. Los ingredientes se pueden elegir entre salmón y mentai, entre otros clásicos.

Un plato sencillo de mochi crujiente asado a la brasa, cubierto con salsa de soja y enrollado en nori. Disfruta del aroma tostado único del asado a la brasa y su textura masticable.

Un udon rico que combina mentai con salsa de crema. Tiene un sabor similar a la carbonara con un toque picante de mentai. Es media porción, perfecta para terminar la comida.

Un soba (o udon fino) frío con rodajas de sudachi flotando en la superficie. La combinación del umami del dashi y la acidez del sudachi crea un sabor muy refrescante. Perfecto para terminar la comida.

Un soba (o udon fino) caliente con varios tipos de champiñones. El dashi de los champiñones da profundidad al caldo y evoca el aroma del otoño. El toque de yuzu es refinado.

Un postre japonés que consiste en helado de vainilla y pasta de judías rojas (anko) intercalados en una corteza de monaka crujiente. El aroma a kinako (harina de soja tostada) es un acento. Es un dulce perfecto para limpiar el paladar después de comer.