Garance

Un entrante fresco que combina la dulzura de la pera y el sabor terroso del apio. Acompañado de un condimento de berro y un sorbete de rábano picante para una nota picante y refrescante.

Vieiras servidas con puerros confitados. Aderezadas con bergamota para un toque cítrico y lechuga de mar para una nota yodada.

Cerebro de ternera de textura untuosa servido en un ligero caldo de verduras. Realzado con aceite de guindilla para un ligero toque picante.

Col rizada de Pontoise rellena de carne de faisán (caza). Perfumada con aceite de enebro que aporta notas amaderadas y aromáticas.

Pasta rellena de queso azul de Laqueuille, un queso veteado de Auvernia. Servido con crujientes nueces tostadas y dulce calabaza butternut.

Tierno trozo de cerdo asado, acompañado de aceitunas negras saladas. Servido con tupinambos de sabor a alcachofa y un toque de café para darle profundidad.

Filete de abadejo (pescado blanco) servido sobre una galette de trigo sarraceno. Sazonado con aromático ajo ahumado y dulce cebolla rosada.

Queso de leche de vaca de la región de Auvernia, de pasta prensada no cocida. Ofrece una textura flexible y un sabor característico a nuez.

Pera cocida suavemente en un almíbar infusionado con jengibre picante. Servida con un refrescante sorbete de pera.

Suflé caliente y ligero perfumado con vainilla de Madagascar. Acompañado de un helado para un contraste de temperaturas.

Un menú degustación completo compuesto por cinco platos sucesivos. Este menú debe ser pedido por toda la mesa para asegurar el ritmo del servicio.

Menú de almuerzo que incluye tres servicios: un entrante, un plato principal y un postre. Una opción ideal para una comida completa a precio fijo.