Fulgurances

Una mantequilla trabajada con hierbas aromáticas de la garriga. Cremosa y perfumada, ideal para degustar sobre pan al principio de la comida.

Patatas servidas con salsa de tinta de sepia y crema fresca. Una sabrosa combinación de tierra y mar.

Ostras frescas de Normandía acompañadas de caviar de lima para la acidez y perejil. Sabor yodado y textura sedosa.

Un menú de almuerzo completo que incluye un entrante, un plato y un postre a elegir entre la selección del día.

Ensalada de achicoria italiana (puntarelle) aderezada con anchoas y parmesano. Una mezcla crujiente con notas amargas y saladas.

Sopa cremosa de patatas con panceta ahumada crujiente y un huevo con yema líquida. Rica y reconfortante.

Vieiras frescas asociadas a la vivacidad del kiwi y la lima bergamota. Un plato delicado y refinado.

Trozo de cerdo de granja asado servido con col y membrillo. Una carne tierna acompañada de guarniciones de sabores dulces y ligeramente acidulados.

Ñoquis caseros servidos con calabaza butternut y achicoria (radicchio). Un plato vegetariano suave con un toque amargo.

Porción de queso Morbier (pasta prensada no cocida con veta de ceniza) servida simplemente con ensalada verde.

Postre atrevido que combina chocolate rico, umami de miso y el crujiente salado del bacon. Un sorprendente equilibrio dulce-salado.

Un menú de varios platos diseñado por el chef según los productos del mercado. Una experiencia culinaria completa para descubrir su firma.

Selección de vinos que maridan con cada plato del menú degustación. Ideal para una experiencia armoniosa.

Vino blanco, tinto o rosado por copa.

Copa de champagne brut.

Vino espumoso natural (Pet Nat), a menudo más ligero y afrutado que el champagne.

Surtido de quesos curados.

Agua sin gas filtrada en el local.

Agua con gas filtrada en el local.