Chiquette

Langostinos ecológicos servidos en tartar semicocido con arroz japonés Koshi-hikari. Todo realzado por un caldo aromático de hierba limón. Un plato fresco y aromático con notas asiáticas.

Pescado o marisco seleccionado según la pesca sostenible de la semana. La preparación varía según la llegada y la inspiración del chef. Frescura garantizada.

Cerdo preparado estilo Char Siu (barbacoa china), agridulce y tierno. Servido con berenjenas lacadas y encurtidos de mango para la acidez. Una mezcla de sabores cantoneses.

Pasta rigatoni servida con una salsa Norma siciliana. Compuesta de tomates, berenjenas fritas, ricotta salada y parmesano. Un plato vegetariano rico y sabroso.

Hongos Eryngii caramelizados servidos sobre un pan de pita fino. Acompañados de una duxelle de champiñones acidulada y pesto. Una entrada vegetal con sabores a sotobosque.

Solomillo de ternera Black Angus tierno y jugoso. Servido con un parmentier de champiñones shiitake y un jugo realzado con chile chipotle. Un plato de carne rico y sofisticado.

Verduras de primavera estofadas servidas con un flan salado de parmesano (Chawanmushi). Adornado con picatostes y una yema de huevo ahumada. Un plato delicado que realza las verduras.

Cerdo lacado estilo Char Siu con sabores dulces y salados. Acompañado de berenjenas tiernas y encurtidos de mango crujientes. Una interpretación refinada de la barbacoa asiática.

Raviolis tipo ruso rellenos de nécora y anguila ahumada. Servidos con una crema untuosa y huevas de pescado. Un plato con intensos sabores marinos.