Cadence by Dan Bark

12-Course

BEBIDA Y BOCADO DE BIENVENIDA *PAN MÁS FRESCO Y UNTADOS FAVORITOS *DONUT Y DIP vieira rellena de salsa xo en donut tibio | almeja cheddar y ajo negro CAMARÓN ROJO EN "SOM TAM REIMAGINADO" papaya encurtida al vacío | pomelo en tamarindo | kosho de lima kaffir fermentado durante 14 días JAMÓN IBÉRICO DE ETIQUETA NEGRA CURADO DURANTE 48 MESES mermelada de trufa | aguaymanto | pan de brioche crujiente GAZPACHO DE CANGREJO REAL DE ALASKA tomate de Chiang Mai | ikura | crema de kombu *VIEIRA DE HOKKAIDO A LA BRASA trinquetes | leche de arroz tostado | pepino CAVIAR IMPERIAL DE BELUGA atún curado con miso | crema de parmesano | aceite ahumado *BARRAMUNDI hígado de pato sellado | mostaza | cebolla chamuscada | apio en tres texturas WAGYU A4 DE KAGOSHIMA inspirado en curry rojo tailandés | coco | piña CONSOMÉ variedad de hierbas y especias | guisantes lágrima | celtuce | yema de huevo *PATO A LA NARANJA Y TRUFA alubias cannellini estofadas con tocino | puerro al Pernod | chirivía *LIMPIEZA CON GRANIZADO DE BETAL **"NO ES TÉ TAILANDÉS" pastel de zanahoria | todo tipo de trigo sarraceno | mochi | nuez confitada *ÚLTIMOS DULCES

6-Course

PAN MÁS FRESCO Y UNTADOS FAVORITOS DONUT Y DIP vieira rellena de salsa xo en donut tibio | almeja cheddar y ajo negro VIEIRA DE HOKKAIDO A LA BRASA trinquetes | leche de arroz tostado | pepino BARRAMUNDI hígado de pato sellado | mostaza | cebolla chamuscada | apio en tres texturas PATO A LA NARANJA Y TRUFA alubias cannellini estofadas con tocino | puerro al Pernod | chirivía LIMPIEZA CON GRANIZADO DE BETAL úLTIMOS DULCES