Buchi

Una selección de mariscos frescos comprados el mismo día. Disfrute del umami y la textura del pescado de temporada con salsa de soja para sashimi. Combina perfectamente con el sake.

Erizo de mar con un dulzor rico y cremoso. Puede elegir entre sashimi para disfrutar del sabor puro del ingrediente o un rollo fino envuelto en alga nori y arroz de sushi avinagrado.

Abulón fresco. Disfrute de su textura crujiente única en sashimi o de su textura tierna y aroma marino a la parrilla.

Un bivalvo grande llamado mirugai. Tiene un dulzor pronunciado y una agradable textura crujiente. Se sirve como sashimi o a la parrilla con sal y limón.

Calamar de Flandes madurado para realzar su umami. Disfrute de su carne pegajosa y dulce de forma sencilla con sal y limón.

Una vieira muy grande. Gruesa y dulce, se puede disfrutar en tempura con el centro poco hecho o a la parrilla con nori y salsa de soja.

Ostras frescas de la bahía de Hirota, Iwate. Son grandes y llenan la boca con un sabor lechoso rico y un aroma marino.

Hígado de rape, también conocido como el "foie gras del mar". Disfrute de su sabor rico y profundo con ponzu refrescante. El narazuke añade un toque especial.

Gónadas de bacalao (shirako). Tienen una textura cremosa y que se derrite en la boca, con un umami rico. Se puede disfrutar con ponzu ligero o a la parrilla para un sabor tostado.

Quesos caseros de tamaño bocado, llenos de sabor. Un sabor rico, perfecto como acompañamiento para el alcohol.

Queso crema suave cubierto con shuto (salazón de las entrañas de bonito). La riqueza del queso y la salinidad del shuto se mezclan, haciendo que sea un plato que invita a beber sake.

Puede elegir entre Ume-suisui, un crujiente cartílago de tiburón mezclado con pasta de ciruela, o un pastel de carne con cartílago y un toque ácido de ciruela. Es un aperitivo refrescante.

Un sashimi de estilo occidental hecho con salmón graso cortado en rodajas finas y acabado con limón japonés para un sabor refrescante. La acidez refrescante realza la dulzura del salmón.

Una delicada pieza hecha con la ventresca (barriga) de salmón graso a la parrilla, cubierta con abundantes huevas de salmón. Disfrute de la actuación conjunta de salmón y huevas.

Gindara graso cubierto con una salsa teriyaki dulce y salada, servido en una plancha caliente. Se caracteriza por su carne esponjosa y su sabrosa salsa.

Un rollo de alga nori con ventresca de atún graso y takuan picado. Un plato popular donde la dulzura de la ventresca y la salinidad y textura del takuan se combinan a la perfección.

Un lujoso rollo de sushi hecho con una generosa cantidad de erizo de mar fresco. La dulzura y el aroma del erizo de mar llenan la boca.

Un rollo de sushi que combina caballa grasa con jengibre encurtido en vinagre (gari). La salinidad de la caballa se equilibra con el gari refrescante.

Un rollo de sushi que combina mentaiko picante con mayonesa. Disfrute de su sabor cremoso y ligeramente picante.

Sushi enrollado con anguila cocida esponjosa y pepino. Disfrute de la dulzura de la anguila y la textura crujiente del pepino.

Un sushi hecho con kohada avinagrado, tobikko crujiente y gari. Un plato donde diversas texturas y acidez se armonizan.

Un rollo de sushi para adultos que combina nodoguro, un pescado de alta calidad, con shuto (salazón de las entrañas de pescado). La dulzura grasa y la salinidad del shuto combinan bien con el alcohol.

Sushi enrollado a mano con una generosa cantidad de mentaiko. Disfrute del picante y el umami de las huevas junto con el aroma del alga nori.

Sushi enrollado a mano con huevas de salmón saladas (sujiko) como ingrediente. Su rico sabor salado y umami combina perfectamente con el arroz.

Un rollo de toro y takuan con brotes de ajo añadidos para un toque potente. Se caracteriza por sus acentos de textura y aroma.

Un rollo de sushi hecho con una anguila entera cocida en una salsa dulce y salada. Disfrute de la anguila tierna que se deshace en la boca.

Un sour casero hecho extrayendo el umami del kombu. Disfrute de un sabor profundo similar al dashi. Puede elegir entre soda, agua o agua caliente como diluyente.