Al-Saddah Restaurant Yéménite

Un menú de comida completo para el almuerzo. Incluye elección de plato principal acompañado de entrante o postre, y una bebida.

Una ensalada fresca y crujiente compuesta de verduras cortadas en dados pequeños. Aderezada simplemente con limón y aceite para un sabor ligero y ácido. Perfecta para abrir el apetito.

Empanadillas de masa frita triangulares rellenas de un sabroso relleno de carne especiada. La masa es fina y crujiente. Se comen con los dedos como entrante.

Un caldo de carne claro y ligero, perfumado con especias suaves. Se bebe como sopa o se utiliza para humedecer el arroz y el pan. Reconfortante y digestivo.

Una salsa fresca a base de yogur cremoso y trozos de pepino crujiente. La menta aporta un toque herbáceo. Ideal para suavizar platos picantes.

Pan tradicional desmenuzado e impregnado en caldo caliente hasta quedar tierno. Una textura suave y un sabroso sabor a carne guisada. Un plato sencillo y nutritivo.

Un puré suave de garbanzos y crema de sésamo (tahini). Sabor rico, a frutos secos y ligeramente cítrico. Se disfruta mojando pan plano.

Una colorida ensalada libanesa que mezcla verduras frescas y trozos de pan frito crujiente. Aderezada con zumaque para un toque ácido característico. Textura variada y sabor vivificante.

Una ensalada muy verde dominada por perejil fresco picado y menta, con un poco de bulgur fino. Muy cítrica y herbácea. Un entrante ligero y aromático.

También llamado Baba Ganoush, es un puré de berenjenas con un distintivo sabor ahumado, mezclado con crema de sésamo. Textura cremosa y sabor profundo. Excelente con pan.

Una bandeja de degustación que reúne los entrantes fríos más populares. Permite probar diferentes texturas y sabores, desde el cremoso hummus hasta el fresco tabulé. Ideal para compartir.

El plato nacional de Yemen. Un guiso rico servido hirviendo en un cuenco de piedra caliente (madara), a menudo coronado con una espuma de fenogreco (holba). Sabor complejo y especiado, para comer con pan.

Huevos cocidos suavemente en salsa de tomate guisada con pimientos y especias. Un plato vegetariano sabroso y jugoso. Se disfruta mojando pan.

Un plato consistente a base de habas guisadas, trituradas y sazonadas con especias y hierbas. Textura cremosa y sabor terroso. Un clásico del desayuno o la cena en Oriente Medio.

Una variación del Foul (guiso de habas) enriquecida con huevos. Plato rico en proteínas, servido caliente y bien sazonado. Ideal para una comida copiosa.

Alubias blancas o rojas cocinadas con huevos revueltos o escalfados en la salsa. Sabrosa mezcla de legumbres y huevos, realzada por las verduras.

Trozos pequeños de ternera tierna salteados rápidamente con verduras frescas. Un plato seco (sin salsa abundante) pero jugoso gracias a los tomates. Rico sabor a carne a la parrilla.

Hígado de ternera cortado en dados y salteado con especias yemeníes. Textura tierna y sabor ferroso característico, equilibrado por las cebollas y las especias. Muy popular en Yemen.

Un guiso vegetariano de alubias blancas o rojas en una cremosa salsa de tomate. Cocido a fuego lento para que las alubias queden tiernas. Sencillo y reconfortante.

Huevos preparados de forma sencilla, a menudo fritos o revueltos, con especias locales. Se sirve como plato principal ligero con pan tradicional.

Una mezcla de casquería de cordero salteada junta con especias. Ofrece una variedad de texturas y sabores intensos para los amantes de la carne. Rico y nutritivo.

Una versión 'seca' (nashif) del guiso de alubias, donde la salsa se reduce hasta ser absorbida, concentrando los sabores. Se sirve con huevos para mayor consistencia.

Guiso de alubias enriquecido con pequeños trozos de carne guisada. Un plato completo que combina proteínas vegetales y animales en una salsa cremosa.

El plato de habas (Foul) aderezado con tahini (crema de sésamo), lo que lo hace más rico y cremoso con un toque a frutos secos. Delicioso con pan caliente.

Especialidad de cordero cocido a fuego lento en un horno tradicional (tandoor). La carne queda extremadamente tierna y se desprende del hueso. Se sirve con arroz de grano largo muy aromático.

Plato festivo originario de Hadhramaut. La carne y el arroz se cocinan juntos en un horno subterráneo, permitiendo que la grasa de la carne perfume el arroz. Sabor ligeramente ahumado y especiado.

Cordero cocido envuelto (a menudo en papel de aluminio u hojas) y enterrado en las brasas o cocido a presión. La carne queda jugosa e impregnada de los aromas de las verduras.

Un guiso o sopa rica donde la carne de cordero se hierve lentamente hasta quedar tierna en un caldo de verduras. Saludable, ligero y muy sabroso.

La versión yemení del Biryani. Arroz y cordero cocinados con yogur y una mezcla especial de especias, dando un plato cremoso y muy aromático. Suele contener patatas tiernas.

Un guiso intenso de carne de cordero cocida a fuego lento hasta deshilacharse, servido chisporroteando en un cuenco de piedra. Es un plato muy caliente y especiado, tradicionalmente comido con pan plano.

Pollo cocinado tradicionalmente en un tandoor, lo que le da una piel dorada y una carne tierna. Servido sobre una cama de arroz basmati aromatizado con especias suaves.

Pollo cocido a fuego lento (en papillote) para conservar toda su humedad. La carne queda muy tierna y perfumada por las verduras que se cocinan con ella.

Pollo a la brasa sobre piedras calientes o carbón. La piel queda crujiente y la carne tiene un pronunciado sabor ahumado. Se suele servir con arroz.

Una porción más pequeña del clásico Mandi, que incluye un muslo de pollo tierno y aromático con su porción de arroz aromático.

Pollo asado clásico al espetón, sazonado con especias caseras. La piel queda bien dorada y la carne se mantiene jugosa.

Pescado entero abierto en mariposa, cubierto con un adobo rojo especiado y cocinado en un horno de barro (mofa). Carne firme y sabor ahumado y picante.

Gambas cocinadas en una rica y especiada salsa de tomate. Un sabroso plato de marisco que combina bien con arroz o pan.

Un plato único que combina pescado con una preparación a base de pan y dátiles (Fata), todo ello realzado con fenogreco. Una sorprendente mezcla de sabores salados y dulces.

Variante del plato anterior utilizando plátano en lugar de dátiles, mezclado con pan. Aunque dulce, este plato rico y denso se sirve aquí como plato principal o acompañamiento sustancioso.

Un guiso o salteado de verduras de temporada variadas (patatas, zanahorias, calabacines, etc.) cocinadas con especias yemeníes. Un plato vegetariano completo y aromático.

Pan yemení hojaldrado y caliente, servido con mantequilla derretida y espolvoreado con semillas de comino negro aromáticas. Ideal para acompañar guisos.

Porción de patatas fritas clásicas, recién cortadas y fritas.

Un postre real yemení, rico y denso. Compuesto por un puré de dátiles calientes y pan moreno, enriquecido con mantequilla y a veces crema y miel. Muy energético.

Variante del postre Arika utilizando plátanos triturados en lugar de dátiles. Textura cremosa y sabor frutal suave. Servido caliente o tibio.

También llamado Masoub. Una mezcla rústica de pan plano desmenuzado y plátanos maduros, rociado con miel. Una dulzura tradicional muy popular.

Postre sencillo a base de pan desmenuzado mezclado con dátiles y mantequilla derretida. Sabor a caramelo natural de los dátiles.

Dulce de Oriente Medio hecho de fideos crujientes (kataifi) o sémola, relleno de queso fundido o crema, e bañado en almíbar de azahar.

Un batido o zumo espeso que mezcla pulpa de mango dulce con leche. Textura rica y refrescante.

Bebida cremosa a base de plátanos triturados y leche. Suave y energético.

Zumo de naranja recién exprimido. Vitaminado y natural.

Una bebida muy cremosa hecha de aguacate triturado con leche y a menudo un poco de azúcar o miel. Muy nutritiva, casi como un postre.

Bebida tradicional a base de yogur, agua y una pizca de sal. Refrescante y excelente para acompañar platos de carne.

Un cóctel sin alcohol exclusivo del restaurante, probablemente una mezcla de varios zumos de frutas frescas.

Refrescos clásicos con gas (tipo cola, limonada, etc.).

Botella de agua mineral individual.

Té negro infusionado, servido caliente. Puede estar ligeramente perfumado según la tradición local.

Té con leche rico y dulce, cocido a fuego lento con especias como cardamomo y clavo. Similar al Chai pero con un sabor distintivo de Yemen.

Café negro fuerte preparado en máquina de espresso.

Un café negro fuerte grande.

Bebidas calientes lácteas. El capuchino tiene espuma de leche, el café con leche es un café con leche clásico y el chocolate caliente es una bebida dulce de cacao.