شنغهاي شيانغ كون جينان ديان

طبق جانبي بارد كلاسيكي من جيانغسو، يستخدم دجاجًا مطبوخًا ومخللًا بنبيذ شاو شينغ. جلد الدجاج مقرمش، واللحم طري ولذيذ، مع رائحة نبيذ قوية. عادة ما يقدم باردًا، وهو طبق جانبي منعش وشهي.

طبق بارد رئيسه قنديل البحر، ذو قوام مقرمش ومطاطي. عادة ما يتم تتبيله بالخل والثوم وزيت السمسم، وهو منعش وحامض ويفتح الشهية.

طبق نباتي مقلد للحوم، مصنوع من طبقات من جلد الفول. يتم قلي الجلد الخارجي حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، والطبقات الداخلية غنية، مع نكهة الفول وحلاوة الصلصة.

طبق تقليدي شهير من تشن جيانغ، مقاطعة جيانغسو، وهو عبارة عن هلام لحم خنزير شفاف كالكريستال. اللحم قليل الدهن ولكنه ليس جافًا، ودهني ولكنه ليس دهنيًا، وعادة ما يؤكل مع خل تشن جيانغ.

طبق سمك بارد على الطريقة الشانغهايية، ليس مدخنًا حقًا، بل يتم قلي قطع السمك ثم نقعها في صلصة خاصة من صلصة الصويا والسكر. القوام خارجي مقرمش وداخلي طري، والنكهة مالحة وحلوة وغنية.

يمكنك اختيار نوعين من قائمة المقبلات لعمل طبق مشكل. مناسب للذين يرغبون في تجربة نكهات مختلفة.

يمكنك اختيار ثلاثة أنواع من قائمة المقبلات لعمل طبق مشكل. مناسب للمشاركة بين عدة أشخاص.

يمكنك اختيار أربعة أنواع من قائمة المقبلات لعمل طبق مشكل غني. مناسب للمآدب أو تجمعات المجموعات.

طبق ووشي التقليدي الشهير، يتم فيه قلي ثعبان البحر على درجة حرارة عالية حتى يصبح مقرمشًا للغاية، بلون بني داكن. يتم تغطيته بصلصة حلوة وحامضة غنية، وله قوام مقرمش وحلو مثل البسكويت، وغالبًا ما يقدم كطبق جانبي مع المشروبات.

طبق شانغهاي شهير، يتم فيه قلي شرائح ثعبان البحر منزوعة العظم مع التوابل. يتميز بوضع هريس الثوم أو الزنجبيل في المنتصف عند التقديم، ثم صب الزيت الساخن جدًا فوقه لإثارة رائحة قوية. القوام طري وناعم.

يتم قلي شرائح ثعبان البحر الطازجة مع البصل الأخضر. حلاوة البصل الأخضر تكمل نكهة ثعبان البحر الطازجة، والصلصة غنية، والقوام ناعم.

طبق غني مطبوخ فيه توفو ناعم مع بيض السلطعون ولحم السلطعون. الصلصة ذهبية اللون، والقوام كثيف وناعم، ومليء بحلاوة لحم السلطعون، وهو مناسب جدًا مع الأرز.

لحم أفخاذ ضفادع طازج، يشبه لحم الدجاج ولكنه أكثر دقة. يمكن اختياره مقليًا بصلصة (نكهة صلصة غنية) أو مقليًا بالملح والفلفل (مقرمش ومالح).

سلطعون أحمر ممتلئ (سلطعون بيض)، غني ببيض السلطعون. يمكن اختياره مطهوًا على البخار للحفاظ على النكهة الأصلية، أو مقليًا بصلصة لزيادة النكهة، أو مقليًا بالبيض لإضافة طبقات من القوام.

يتم قلي السلطعون بسرعة على نار عالية بصلصة غنية، مما يجعله عطريًا للغاية. يتم تقديمه مع الشعيرية أو كعك الأرز في الأسفل لامتصاص عصارة السلطعون اللذيذة ونكهة الصلصة، وهي جوهر هذا الطبق.

مكون بحري فاخر، قنديل البحر، ذو قوام ناعم ومطاطي وغني بالكولاجين. يمكن اختياره مطبوخًا بصلصة الصويا (مطبوخ في صلصة الصويا)، أو مع بيض الروبيان (لإضافة نكهة مع بيض الروبيان المجفف)، أو مشوي بالبصل (مطبوخ بزيت البصل) وغيرها من الطرق التقليدية لمقاطعة جيانغسو.

طبق مقلي سريع ومنعش. يتم قلي الاسكالوب الطازج (داي زي) مع الكرفس. الاسكالوب حلو وطري، والكرفس مقرمش، مما يخلق تباينًا واضحًا في القوام.