Saveurs de Tokyo

حساء ياباني تقليدي يعتمد على مرق داشي ومعجون الميسو. نكهة أومامي غنية ومريحة، مزينة بالتوفو وأعشاب البحر. يشرب ساخناً في بداية الوجبة.

فول أخضر غير ناضج يقدم في قرونه، مملح قليلاً. مقبلات صحية ومقرمشة. اضغط على القرون لتناول الفول بالداخل.

جبن فول الصويا الطازج، قوام حريري وطعم محايد. يقدم بارداً مع إضافات مثل البصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا.

مكعبات توفو مقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج، وطرية من الداخل. غالباً ما تقدم في مرق خفيف (أغيداشي توفو).

سلطة ملفوف أبيض مفروم متبل بالخل اللطيف والحامض. مقرمشة ومنعشة، غالباً ما ترافق الأطباق اليابانية.

مزيج من أعشاب البحر الواكامي وشرائح الخيار الرقيقة. تتبيلة خفيفة بالخل والسمسم. منعش ومليء بنكهة البحر.

سلطة أعشاب بحرية واكامي مزينة بالروبيان المطبوخ. مزيج من القوام المقرمش والطري مع نكهة بحرية.

تشكيلة من الخضروات اليابانية المخللة (تسوكييمونو)، مثل فجل الدايكون. مقرمش، مالح وحامض، يستخدم لتنظيف الحنك.

سلطة كبيرة مشكلة بالروبيان وخضروات متنوعة، متبلة بصلصة اليوزو (حمضيات يابانية). منعشة وعطرية.

سلطة كبيرة مشكلة مع شرائح السلمون وخضروات متنوعة، متبلة بصلصة اليوزو. طبق خفيف ومتكامل.

سلطة مشكلة مزينة بتشكيلة من الأسماك النيئة. غنية بالنكهات والقوام، تقدم مع صلصة ليمون باليوزو.

زلابية يابانية مشوية على شكل هلال. عجينة رقيقة مقرمشة من جانب وطرية من الآخر، محشوة بحشوة لذيذة. تغمس في صلصة الصويا بالخل.

نيغيري سوشي بالتونة الحمراء (ماغورو). شريحة سمك نيء على لقمة أرز مخلل. نكهة قوية وقوام طري.

نيغيري سوشي بالسلمون (ساكي). سمك دهني وذائب على أرز مخلل. كلاسيكي محبوب جداً.

نيغيري سوشي بالروبيان المطبوخ (إيبي). الروبيان مفتوح على شكل فراشة فوق الأرز. طعم لطيف وقوام متماسك.

نيغيري سوشي بسمك الدنيس (تاي). سمك ذو لحم أبيض، طعم رقيق وحلو قليلاً.

سوشي بالأومليت الياباني الحلو والمالح. شريحة أومليت متعددة الطبقات مثبتة على الأرز بشريط من أعشاب البحر نوري.

نيغيري سوشي بالسمك الأبيض. سمك ذو لحم أبيض، نكهة دقيقة ورقيقة.

سوشي (غالباً جونكان) محشو بسوريمي مخلوط بالمايونيز. نكهة لطيفة وكريمية.

سوشي نباتي مع شريحة أفوكادو كريمي على الأرز. لطيف وكريمي.

سوشي (جونكان) محشو ببيض السمك (تاراما). نكهة مالحة وقوام مقرمش تحت السن.

سوشي جونكان (أرز محاط بأعشاب البحر) محشو بتارتار السلمون. السمك مفروم ومتبل.

سوشي جونكان محشو بتارتار التونة. نكهة غنية للتونة المتبلة.

تشكيلة صغيرة من السوشي تتكون من قطعتين سلمون وواحدة تونة.

تشكيلة من ثلاثة أنواع سوشي متنوعة: سلمون، تونة، وسمك أبيض (دنيس أو قاروص).

تشكيلة من أربعة أنواع سوشي: اثنان سلمون، واحد تونة، وواحد سمك أبيض.

ماكي بالتونة (تيكاماكي). لفة من الأرز المخلل والتونة النيئة محاطة بأعشاب بحرية نوري. بسيط ولذيذ.

ماكي بالسلمون (ساكي ماكي). قلب سلمون نيء في أرز مخلل وأعشاب بحرية نوري.

ماكي بالانقليس المشوي (أوناجي) مغطى بصلصة حلوة. نكهة غنية ومدخنة.

ماكي محشو بتارتار السلمون المفروم والمتبل.

ماكي نباتي بالأفوكادو. قوام كريمي وطعم لطيف.

ماكي بالفجل الأصفر المخلل (أوشينكو). مقرمش جداً بنكهة حلوة ومالحة.

ماكي بالخيار (كابا ماكي). منعش وخفيف.

ماكي محشو بتارتار التونة المفرومة والمتبلة.

ماكي فيوجن بالطماطم المجففة والجبن الكريمي. مزيج من النكهات المتوسطية واليابانية.

تسمى أيضاً سبرينغ رولز. لفائف مغطاة بورقة أرز وسلطة بدلاً من أعشاب البحر نوري. منعشة وخفيفة.

ماكي معكوس مع الأرز في الخارج، غالباً ما يرش بالسمسم. يحتوي عادة على الأفوكادو والسمك.

كاليفورنيا رول محشو بالسلمون والجبن الكريمي. كريمي وغني.

مخروط مكون من ورقة نوري (أعشاب بحرية)، مملوء بالأرز والحشوة. يؤكل باليد مثل البوق.

رول خاص يجمع بين نضارة السلمون، حدة الجرجير، وكريمية الجبن.

رول كامل مع السلمون وخضروات متنوعة وسوريمي.

رول كبير محشو بتمبورا مقرمشة وخضروات، مزين بفتات الخبز وصلصة حارة. قوام مقرمش جداً.

رول مقلي أو مغطى بالتمبورا، محشو بالسلمون والأفوكادو مع لمسة حارة.

رول يحتوي على سلمون تمبورا (عجينة خفيفة).

رول بالتونة (ماغورو) مع الأفوكادو والخيار.

رول ملون مغطى بشرائح متناوبة من أسماك مختلفة (سلمون، تونة، دنيس) وأفوكادو.

رول مميز مغطى بشرائح رقيقة من الأفوكادو تذكرنا بحراشف التنين. قلب مقرمش بالروبيان تمبورا.

رول فاخر مغطى بالانقليس المدخن والأفوكادو. نكهات غنية ومدخنة وملموسة.

نبيذ أحمر من لوار. روائح فواكه حمراء ونفحات نباتية، خفيف وممتع.

نبيذ أحمر فاكهي وناعم من لوار، بنفحات فواكه سوداء.

نبيذ أحمر بوردو كلاسيكي، منظم مع تانينات واضحة.

نبيذ روزيه نصف جاف، حلو قليلاً وفاكهي.

روزيه جاف وفاتح اللون، نموذجي لجنوب فرنسا. منعش.

روزيه من علامة تجارية مرموقة، أنيق وعطري.

نبيذ أبيض جاف، قد يكون زهرياً أو فاكهياً حسب الأصل.

نبيذ أبيض من الألزاس، جاف ومعدني مع نفحات حمضية.

نبيذ أبيض من لوار (سوفينيون بلان)، منعش جداً، معدني وعطري.

شامبانيا فاخرة (مم)، احتفالية وفوارة.

نبيذ فوار من لوار، بديل أنيق للشامبانيا.

البيرة اليابانية الأكثر شعبية. 'سوبر دراي'، منعشة جداً مع نهاية طعم نظيفة.

بيرة يابانية لاجر، مالتيّة ولطيفة مع مرارة خفيفة.

بيرة بيضاء يابانية حرفية (هيفيفايزن)، لطيفة وعكرة.

بيرة حرفية فريدة مخمرة ببطاطا حلوة. لون كهرماني، غنية بالنكهات.

إسبريسو كلاسيكي.

قهوة منزوعة الكافيين.

شاي أخضر ياباني، غني بمضادات الأكسدة، نكهة عشبية.

شاي معطر بزهر الياسمين، عطري جداً.

هوجيتشا، شاي أخضر محمص. مذاق خشبي وجوزي، قليل الكافيين.

مشروب ساخن عشبي، خالٍ من الشاي.

مياه معدنية طبيعية (عادية أو غازية).

مشروبات غازية منعشة.

كوكتيل ياباني بالحمضيات والبرقوق.

كوكتيل أزرق استوائي حلو يعتمد على الساكي غير المصفى.

نسخة يابانية من الموهيتو مع الساكي بدلاً من الروم.

نبيذ برقوق ياباني، حلو جداً وفاكهي.

مسكر حمضيات ياباني (يوزو)، حامض ومنعش.

مقبلات فرنسية تقليدية، نبيذ أبيض ممزوج بكريمة فاكهة.

نسخة فوارة من الكير، مصنوعة من نبيذ فوار.

ساكي غير مصفى، ذو مظهر حليبي وطعم لطيف.

ويسكي سكوتش مخلوط كلاسيكي.

ويسكي ياباني مخلوط (بيور مالت)، متوازن وفاكهي.

ويسكي ياباني مقطر في أجهزة تقطير 'كوفي'، قوام غني ونفحات فانيليا.

ويسكي ياباني قوي ذو نضج مزدوج، معقد.

ويسكي تايواني معتق في براميل شيري، نفحات فواكه مجففة وتوابل.

طبق تذوق لاكتشاف ثلاثة أنواع مختلفة من الويسكي الياباني.

تذوق مقارن للويسكي الياباني والتايواني.

ساكي مصفى بشكل خشن، يحتفظ بجزيئات الأرز. لطيف، كريمي وحلو قليلاً.

ساكي كلاسيكي، يقدم غالباً ساخناً أو دافئاً. طعم قوي ونظيف.

ساكي عالي الجودة، مخمر بالطريقة التقليدية كيموتو. غني ومعقد.

ساكي فوار شائع، حلو جداً ومنخفض الكحول. يذكرنا بصودا فاكهية.

ساكي وردي فوار بنفحات زهرية. خفيف وأنثوي.

اكتشاف ثلاثة أنماط من الساكي من بيت أوزيكي.

تذوق ساكي كيموتو بريميوم، أكثر تعقيداً.

رحلة تذوق عبر ثلاثة أنواع مختلفة من الساكي.